Miód pitny: Czas Słodzony Miód
Miód pitny jest jednym z najstarszych napojów fermentowanych, być może nawet najstarszym; w końcu, w jego najbardziej podstawowym, wymaga tylko miodu i wody, aby zrobić. Przepis z Pliniusza Starszego, (który nie był bynajmniej pierwszym, który zrobił ten słodki fermentowany napój) jest najstarszym zapisanym opisem przepisu. Oto co miał do powiedzenia, w roku 77 n.e., według ulubionego źródła inspiracji piwowarskiej, Sacred and Herbal Healing Beers, autorstwa Stephena Buhnera. Pliniusz wymienia składniki jako „3 części wody deszczowej, 1 część miodu,” i idzie dalej:
„Wino jest … wykonane tylko z wody i miodu. Do tego zaleca się, że deszczówka powinna być przechowywana przez 5 lat. Some who are more expert use rainwater as soon as it has fallen, boiling it down to a third of the quantity and adding one part of old honey to three parts of water, and then keeping the mixture in the sun for 40 days after the rising of the Dog-star. Inny nalewać ono po 9 dzień i wtedy korkować ono. Ten napój w Grecji nazywa się „woda-miód”; z wiekiem osiąga smak wina.”
Podążając szlakiem jeszcze dalej w czasie, możemy zobaczyć malowidła jaskiniowe z epoki kamiennej, które przedstawiają zbieranie miodu od dzikich pszczół; nie jest zbyt daleko posuniętym wyobrażeniem, że ci dawno temu przodkowie mieszali wodę z miodem i pozwalali niewidzialnym dzikim drożdżom fermentować go w miód pitny. Miód pitny może poprzedzać koło!
Jest coś mistycznego w miodzie pitnym, nawet jeśli nie używa się wody deszczowej, która dojrzewała przez 5 lat, lub fermentuje się go podczas wschodu Psiej Gwiazdy. Był on używany rytualnie we wszystkich kulturach, które go rozwinęły, poprzez święty obrzęd odurzania się, a czasem w połączeniu z ziołami leczniczymi. Termin miodowy miesiąc wywodzi się z nordyckiej tradycji obdarowywania nowożeńców miodem pitnym w ilości wystarczającej na miesiąc, księżyc; wierzono, że zwiększa to prawdopodobieństwo męskiego potomstwa i rzeczywiście mogło mieć pewne fizyczne skutki, które przyczyniły się do tego efektu.
Choć miód pitny może być aromatyzowany na tysiąc różnych sposobów, z dodatkami kwiatów, ziół, owoców i soków, smak miodu jest najsłodszy, gdy przepis jest zredukowany do czegoś, co przypomina prostą miksturę Plinysa. Ogólnie rzecz biorąc, do produkcji miodów pitnych używa się miodów lżejszych, delikatniejszych; miody koniczynowe, szałwiowe i z kwiatów polnych są powszechne, ale nawet ciemniejsze miody mogą być użyte z dobrym skutkiem. Im ciemniejszy kolor, tym mocniejszy wydaje się być smak; czasami ciemne, późne miody sezonowe mogą mieć gorzki smak. Zacznij od tego prostego przepisu i nie krępuj się. Chociaż dzikie drożdże i niesterylne warunki mogą być i były normą podczas fermentacji miodu pitnego, zalecamy stosowanie drożdży komercyjnych i śluz powietrznych dla uzyskania bardziej spójnych rezultatów.
Im dłużej miód pitny dojrzewa, tym bardziej jest złożony i interesujący… ale nam samym rzadko udaje się go starzeć dłużej niż rok. Mysterious, indeed.
This recipe makes 1 gallon of mead.
Directions
1) Sanitize your equipment
Sanitize all the equipment that will touch the mead. Więcej informacji na temat sanityzacji znajdziesz w naszym artykule Jak działa sanityzacja?
2) Podgrzej miód i wodę
Wlej wodę do garnka i doprowadź ją do wrzenia, aby usunąć chlor i wysterylizować wodę.
Pozwól wodzie osiągnąć temperaturę 160°F. Dodaj miód i mieszaj aż do rozpuszczenia. (Niektóre przepisy wymagają gotowania miodu, co pozwala na czystszą i szybszą fermentację. Jednak wiele olejków aromatycznych, charakterystycznych dla różnych miodów kwiatowych, również ulega w tym procesie wygotowaniu. Każda z tych metod pozwoli Ci uzyskać miód pitny.)
3) Schłodzić mieszaninę i napełnić fermentator
Pozwolić mieszaninie wody i miodu ostygnąć do temperatury 70°F.
Używając lejka, wlać schłodzony miód-wodę do naczynia fermentacyjnego.
Jeśli chcesz mieć pewność co do ostatecznej zawartości alkoholu w swoim miodzie pitnym, konieczne jest wykonanie w tym momencie odczytu ciężaru właściwego. Napełnij probówkę miodem pitnym, a następnie umieść w niej hydrometr. Większość miodów pitnych będzie miała odczyt 1,060 – 1,120 w tym czasie.
4) Dodaj drożdże
Syp drożdże na wierzch płynu i pozwól im unosić się tam, niezakłócone, przez kilka minut.
Wiruj drożdże do kadzi, potrząsając nią, aby rozprowadzić drożdże i zapewnić im napowietrzenie. Upewnij się, że uszczelniłeś górę słoika zakrętką lub palcami, aby nie stracić nic z tej złotej dobroci.
5) Uszczelnij i fermentuj
Zamocuj kapturek i śluzę powietrzną do naczynia fermentacyjnego.
Fermentuj w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, aż bąbelki powietrza przestaną wychodzić z górnej części śluzy powietrznej, zwykle około 16 – 30 dni.
Aby obliczyć objętość alkoholu, wykonaj w tym czasie odczyt ciężaru właściwego i przeprowadź niezbędne obliczenia. Im niższy odczyt, tym bardziej suchy miód pitny. Aby uzyskać ostateczną moc miodu pitnego, odejmij końcową wartość SG od pierwotnej wartości SG. Podziel wynik przez 0,00736, aby otrzymać procent alkoholu przez objętość (ABV).
7) Butelka
Z drugiej, teraz pełnej butli, przelej miód pitny do oczyszczonych butelek. Ten krok jest przydatny, aby ułatwić butelkowanie; substancje stałe znajdujące się na dnie pierwszej butli, choć nie są szkodliwe dla smaku miodu pitnego, pogarszają jego klarowny wygląd. Odstawienie miodu pitnego z osadu sprawia, że jest on czystszy, bardziej klarowny i efektowny.
8) Szczelnie zamykamy i przechowujemy do leżakowania
Zabezpieczamy wieczka na napełnionych butelkach miodu pitnego i przechowujemy je w chłodnym, ciemnym miejscu. Miód pitny jest gotowy do picia po dwóch tygodniach, ale im dłużej dojrzewa, tym jest lepszy! Spróbuj ukryć butelkę przed samym sobą, jeśli możesz, aby otworzyć ją pewnej nocy pod Psią Gwiazdą, Syriuszem, najjaśniejszą gwiazdą na niebie.
Over to You…
Częścią naszej misji tutaj w Mountain Feed jest pomoc w przygotowaniu pysznego, zrównoważonego, domowego jedzenia, częściej. Zatrzymaj się i przywitaj się na Facebooku, Twitterze, Instagramie lub Pintereście. Lub, jak zawsze, można zrobić to w starym stylu i przyjść do sklepu, aby porozmawiać z jednym z naszych wewnętrznych ekspertów.