Milan food & drink guide: 10 rzeczy do spróbowania w Mediolanie, Włochy
Czy to obfity gulasz czy kremowe risotto, prawie każde danie w Mediolanie przychodzi z opowieścią o swoim wynalazku, co czyni kuchnię miasta niezwykłą zarówno pod względem smaku, jak i historii
Tak bogaty w smak, jak i w kulturę, Mediolan oferuje wyjątkową lokalną kuchnię pełną maślanych potraw z ryżu, duszonych mięs i specjalnych wypieków. Położony w północnej prowincji Lombardii, Mediolan odbiega od typowych kombinacji pomidorów i makaronu, zapraszając odwiedzających do rozkoszowania się inną stroną włoskiej kuchni. Koniecznie weź udział w mediolańskim spotkaniu towarzyskim znanym jako aperitivo – zwyczaju poprzedzającym kolację, kiedy przyjaciele spotykają się przy koktajlach i chrupią nieograniczone ilości jedzenia. Pomyśl o tym jak o eleganckiej europejskiej happy hour.
Risotto alla Milanese
Jedno z najbardziej znanych dań w mieście, risotto alla Milanese, znane jest ze swojego złocistego odcienia nasyconego szafranem. Ryż jest gotowany do perfekcji w bulionie ze szpiku kostnego, a następnie mieszany z pokrojoną w kostkę cebulą i dużą ilością masła, aby uzyskać aksamitną konsystencję. Nie przegap okazji, aby spróbować tego dania w miejscu jego narodzin.
Gdzie spróbować: Osteria Conchetta (Via Conchetta 8) przygotowuje domowe risotto przy stole, dodając parmezan i gotując ryż tuż przed Tobą.
Ossobuco
Pośrednio tłumaczone jako „kość z dziurą”, to mediolańskie danie jest wykonane z duszonej cielęciny zrumienionej w mieszance cebuli, marchwi, selera i białego wina. Podaje się ją delikatną i zazwyczaj z zapierającą dech w piersiach stroną risotto lub polenty.
Gdzie spróbować: Krok do starego świata Włoch w Antica Trattoria della Pesa (Viale Pasubio 10) na niesamowite ossobuco w jednej z pierwszych restauracji w Mediolanie. Co ciekawe, Ho Chi Minh, który kiedyś mieszkał nad Trattorią, był jej częstym gościem.
Cassoeula
Kolejny przepis na kolację w chłodne mediolańskie noce, cassoeula łączy wieprzowinę (zazwyczaj mniej pożądane części wieprzowiny – żeberka, skórki, pędy) i słodkie kiełbaski verzini. Mięso jest następnie duszone z miękką kapustą i podawane z kieliszkiem mocnego czerwonego wina dla podkreślenia pikantnego smaku.
Gdzie spróbować: Wybierz się do Ratana (Via Gaetano de Castillia 28) na tradycyjne cassoeula z nowoczesną nutą. Urodzony w Mediolanie szef kuchni Cesare Battisti współpracuje z lokalnymi rolnikami i rzemieślnikami, aby stworzyć lombardzkie dania ze świeżych, sezonowych składników.
Michetta
Ten puszysty, wydrążony smakołyk jest podstawowym chlebem Mediolanu. Pochodząca od łacińskiego słowa „mica”, oznaczającego okruch, michetta jest lekka i najlepiej jeść ją obok obfitych posiłków – z okruchami i w ogóle.
Gdzie spróbować: Aby uzyskać doświadczenie hip foodie, zarezerwuj stolik w Michetta’s Panini Milan (Via Ambrogio Campiglio 13) i wybierz z wachlarza panini nadziewanych wybranym mięsem, serem lub warzywami.
Cotoletta alla Milanese
Ten wyśmienity panierowany kotlet cielęcy jest gotowany z kością i oblany masłem. Zazwyczaj z pierwszych sześciu kotletów, soczysta polędwica cotoletta jest gruba lub cienka – ale oferuje śmiały smak w każdym przypadku.
Gdzie spróbować: Nuovo Macello (Via Lombroso 20) oferuje pyszne ujęcie tradycyjnego dania z cielęciny w skromnej, rodzinnej restauracji, która emanuje klimatami retro.
Mondeghili
Ta pomysłowa potrawa jest mediolańską wersją konwencjonalnego klopsa. Po raz pierwszy zaprojektowane przez chłopów, aby uniknąć marnowania resztek jedzenia, mondeghili składa się z wołowiny, kiełbasy, salami i jajek pokrytych bułką tartą i serem – wszystko to przed usmażeniem na maśle.
Gdzie spróbować: Specjalizująca się w tradycyjnej kuchni mediolańskiej, La Pobbia (Via Gallarate 92) szczyci się soczystym mondeghili, oferując intymne, rodzinne doświadczenie kulinarne.
Gelato
Podobnie jak wiele włoskich miast, Mediolan zapewnia nadmiar gelaterias, aby zaspokoić tych ze słodkim zębem. Wykonane z większą ilością mleka i mniejszą ilością jajek, gelato jest znacznie gęstsze niż lody i szczyci się jedwabistą teksturą.
Gdzie spróbować: Jeśli jesteś cierpliwy i chcesz ustawić się w kolejce po najlepsze gelato w mieście, idź do La Gelateria della Musica (Via Pestalozzi 4) po hojną pomoc. Smaki sięgają od ciemnej czekolady z himalajską solą różaną po Chiacchiere (włoskie ciasto karnawałowe), więc z pewnością warto poczekać.
Panettone
Ten tradycyjny włoski przysmak to chleb brioszkowy zapiekany z kandyzowanymi owocami, rodzynkami i pomarańczami. Uwielbiany świąteczny deser z Mediolanu, panettone symbolizuje sezon świąteczny i najlepiej łączy się ze słodkim winem lub gorącą kawą.
Gdzie spróbować: Od ponad 200 lat Pasticceria Cova (Via Monte Napoleone 8) ręcznie wyrabia niebiańskie panettone, na których w grudniu pojawiają się wzory Świętego Mikołaja. Na szczęście sklep sprzedaje ten słodki przysmak przez cały rok, więc sprawdź go bez względu na to, kiedy odwiedzisz Mediolan.
Barbajada
Ten mediolański napój powstał w XIX wieku, kiedy lokalny kelner Domenico Barbaja połączył śmietankę, kawę i czekoladę, aby stworzyć ciepły napój. Zazwyczaj towarzyszy panettone lub ciastkom z płatkami w przytulnych kawiarniach.
Gdzie spróbować: Osteria dei Malnat (Via Caccialepori 3) stawia czarujący spin na klasyczny napój, serwując ich „Barbajada al Malnat” – tartę z nadzieniem czekoladowym, bitą śmietaną i lukrem kawowym.
Negroni Sbagliato
Stworzony przez przypadek, ten słynny koktajl powstał, gdy barman w Mediolanie przypadkowo zmieszał prosecco (zamiast zwykłego ginu) z czerwonym wermutem i Campari. Dziś jest on po prostu znany jako „złe negroni” i popijany zarówno przez mieszkańców, jak i turystów.
Gdzie spróbować: Biorąc pod uwagę, że Bar Basso (Via Plinio 39) jest miejscem oryginalnej wpadki, powinieneś spróbować swojego pierwszego Negroni Sbagliato w jego prawowitym miejscu. Podawane jest w ogromnym kieliszku do wina przyozdobionym plasterkiem świeżej pomarańczy.
Zanim pójdziesz, sprawdź:
- Przewodnik po Mediolanie
- Przewodnik po Włoszech
- Milan City Highlight
.