Na co dobry jest amarantus
By Dr Mercola, sierpień 2014
Zalety amarantusa
Nazwa botaniczna: Amaranthus
Uprawiany przez Azteków 8000 lat temu i nadal będący rodzimą rośliną uprawną w Peru, historię amarantusa można prześledzić w Meksyku i na Półwyspie Jukatan. Dziś jest uprawiana w Afryce, Indiach, Chinach, Rosji, w całej Ameryce Południowej i ponownie pojawia się w Ameryce Północnej.
Amaranth jest wysoka roślina – zwykle sześć stóp – z szerokimi zielonymi liśćmi, jasne czerwone lub złote kwiaty, i istnieje około 60 różnych gatunków. Kwiaty składają się z maleńkich, przypominających ziarno pąków, co jest jednym z powodów, dla których roślina ta zaliczana jest do kategorii „zbożowych”. Ale amarantus nie jest technicznie rzecz biorąc zbożem, jak owies, pszenica czy ryż. Jest on czasami określany jako „pseudozboże”, ponieważ jego profil odżywczy jest tak podobny.
Jednym z najważniejszych aspektów tego małego ziarna jest to, że jest ono bezglutenowe. Po zmieleniu mąka ma kolor jasnej kości słoniowej, chociaż czerwone „kiełki” mogą być również zmielone na bardzo zdrowy błonnik o czerwonym zabarwieniu.
Ponieważ jest bardzo gęsty, amarantus jest zbyt ciężki, aby używać go samodzielnie. Jest on połączony z innymi ziarnami dla uzyskania lżejszej konsystencji oraz ze sprawdzoną kombinacją składników, takich jak guma guar, aby zastąpić gluten.
Gotowanie amarantusa jest porównywalne do gotowania makaronu lub ryżu: zagotuj dużo wody (sześć filiżanek wody na jedną filiżankę amarantusa), odmierz ziarna, gotuj i mieszaj przez 15-20 minut, odcedź, wypłucz i jedz.
Amarantus może być używany jako wyjątkowy zagęszczacz do sosów, zup, gulaszu, a nawet galaretek. Spożywany jako przekąska, amarantus może mieć lekką, orzechową lub pikantną konsystencję i smak. Co najlepsze, amarantus jest nawet bardziej pożywny niż prawdziwe ziarna.
Zalety zdrowotne amarantusa
Jednym z powodów, dla których amarantus wysuwa się na czoło wśród zbóż, jest jego poziom odżywczy. Jest bogatsza w minerały takie jak wapń, żelazo, fosfor i karotenoidy niż większość warzyw. Ma niezwykłą zawartość białka: filiżanka na filiżankę, 28,1 gramów białka w porównaniu do 26,3 gramów w ryżu.
Amarantus jest doskonałym źródłem lizyny, aminokwasu o zawartości białka porównywalnej z mlekiem, który jest łatwiejszy do strawienia, czego nie można powiedzieć o innych zbożach. Aby wesprzeć ten pozytywny aspekt amarantusa, zawiera on również podstawowe białka zwane albuminami i globulinami, które, w porównaniu z prolaminami w pszenicy, są bardziej rozpuszczalne i strawne.
Jedna filiżanka surowego amarantusa zawiera 15 miligramów żelaza, podczas gdy biały ryż zawiera tylko 1,5 miligrama. Jedna filiżanka surowego amarantusa zawiera również 18 miligramów błonnika, podczas gdy biały ryż zawiera 2,4 grama.
Przy 105% dziennego zalecenia na porcję, mangan w amarantusie wyróżnia się, a jednocześnie zawiera niewiele węglowodanów. Amarantus zawiera ponad trzykrotnie więcej wapnia, jest również bogaty w magnez, fosfor i potas. Amarantus zawiera 6-10% oleju, głównie nienasyconego, czyli około 77% nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwas linolowy, niezbędnych do optymalnego odżywiania. Nie mniej na tej liście, amarantus jest jedynym zbożem z udokumentowaną zawartością witaminy C.
Fakty żywieniowe amarantusa
Rozmiar porcji: Jedna (1) filiżanka amarantusa (około 264 g)
Ilość w porcji
Kalorie …………………………………………………………….. 251
Węglowodany ………………………………………………………. 46 g
Białko ……………………………………………………………… 9 g
Błonnik ………………………………………………………………… 5 g
Badania przeprowadzone na amarantusie
Badania przeprowadzone na amarantusie wykazały, że jego nasiona zawierają nie tylko ważne właściwości odżywcze, ale również związki fitochemiczne, takie jak rutyna, nikotifloryna i peptydy, które mogą pomóc w obniżeniu nadciśnienia i zachorowalności na raka.
Badacze zasugerowali dalsze badania nad rolą korzystnych peptydów zdrowotnych w amarantusie, szczególnie lunasiny, która została wcześniej zidentyfikowana w soi i uważano, że ma korzyści zapobiegające nowotworom, jak również obniżające zapadalność na choroby przewlekłe, takie jak zapalenie, cukrzyca, choroby serca i udar.
Badacze zasugerowali dalsze badania nad rolą korzystnych peptydów zdrowotnych w amarantusie, szczególnie lunasiny, która została wcześniej zidentyfikowana w soi i uważano, że ma korzyści zapobiegające nowotworom, jak również obniżające zapadalność na choroby przewlekłe, takie jak zapalenie, cukrzyca, choroby serca i udar.