Najlepsze Nikuman (Baozi)

Nikuman (肉まん), znane również jako Bāozi w Chinach, są azjatyckim odpowiednikiem kanapek na Zachodzie. Z pikantnym mięsno-warzywnym nadzieniem zawiniętym w ciasto i gotowanym na parze, stanowią one kompletny posiłek, który może być spożywany w podróży bez przyborów kuchennych.

Choć wygodne, zawsze byłam trochę nieufna wobec tajemniczych bułek wypełnionych mięsem, które można kupić w sklepie. Smakują dobrze, ale wybielone białe ciasto jest często zbyt słodkie, skąpe nadzienie trochę przedpokwitaniowe, a niemożliwe do zidentyfikowania mięso niewytłumaczalnie różowe.

Na ostatniej wycieczce do Kioto, popełniłam błąd wsiadając do pociągu w południe bez kupienia lunchu. Zanim pociąg pocisków dotarł do stacji Kioto, byłem gotów zacząć gryźć siedzenie przede mną. Nie pomogło to, że facet siedzący obok mnie przyniósł bento box i kufel piwa.

Jak wszedłem na stację z peronu, słodki zapach wieprzowiny perfumował powietrze. Prowadzony przez mój nos jak pies gończy, wkrótce znalazłem się przed budką zwaną Horai 551, w kolejce z grupą innych głodnych podróżnych.

Nie wiem, czy to mój głód, czy przepis Horai 551, ale to był najlepszy nikuman, jakiego kiedykolwiek jadłem. Z relatywnie cienką bułeczką i niesamowicie miękkim i soczystym nadzieniem pachnącym cebulą, wróciłem do kolejki po drugą bułeczkę.

Od tamtej podróży próbuję odtworzyć nikuman Horai 551, z każdą porcją coraz bliżej. Dzisiejsza partia nie tylko spełniła moje oczekiwania, ale śmiem twierdzić, że była lepsza niż Horai. Nadzienie jest wilgotne i delikatne, z dużą ilością umami pochodzącą z mięsa, grzybów i cebuli. Puszysta, mleczno-słodka bułka stanowi wspaniały kontrast dla gęstego, pikantnego nadzienia.

Sztuczka polega na użyciu mieszanki mielonej wieprzowiny i plasterków brzucha wieprzowego, dodatkowy tłuszcz zapewnia, że nadzienie jest soczyste. Problem w tym, że za dużo soku i bułka robi się wilgotna. I tu właśnie wkracza skrobia kukurydziana i białko jajka. Działają one nie tylko jako środek zmiękczający, ale także pomagają związać soki z mięsem, aby nie wsiąkły w bułkę.

Ten przepis robi 8 dużych bułek wielkości posiłku, ale możesz po prostu podzielić wszystko na 16 segmentów, aby zrobić bułki wielkości przystawki, które są idealne do przynoszenia na potlucks.

Najlepiej smakują prosto z parowaru, ale ich przygotowanie zajmuje trochę czasu, więc lubię zrobić dużą partię i zamrozić je. Nikuman zachowuje świeżość przez około miesiąc w zamrażarce. Aby przywrócić je do życia, wystarczy owinąć je w wilgotny ręcznik papierowy i podgrzewać w mikrofalówce przez kilka minut.

Najlepszy Nikuman (Baozi)

4.72 z 7 głosów

Yield: 8 bun
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 45 minutes

Ingredients

For dough

  • 500 grams
    all-mąka
  • 100 gramów
    granulowanego cukru
  • 2 łyżeczki
    aktywnych suchych drożdży
  • 1 1/2 łyżeczki
    proszku do pieczenia
  • 2 łyżki
    olej roślinny
  • 1 filiżanka
    wody

Do nadzienia

  • 1 średnia
    cebula (drobno pokrojona w kostkę)
  • 5
    cebul (tylko biała część, zmielona)
  • 1 łyżka stołowa
    oleju sezamowego
  • 300 gramów
    boczku wieprzowego (cienko pokrojonego w plastry, następnie grubo posiekany)
  • 100 gramów
    mielonej wieprzowiny
  • 3
    suszone grzyby shiitake (rehydratyzowane, następnie posiekane)
  • 2.5 centymetrów
    świeży imbir (starty, około 1 łyżka stołowa)
  • 2 łyżki stołowe
    sosu ostrygowego
  • 1 łyżka stołowa
    sosu sojowego
  • 1 łyżka stołowa
    sake
  • 2 łyżeczki
    cukru granulowanego
  • 1/2 łyżeczki
    mielonego czarnego pieprzu

    .

  • 2 łyżki stołowe
    skrobi ziemniaczanej (zmniejszyć o połowę, jeśli używamy skrobi kukurydzianej)
  • 1
    białko jajka
  • 8 kawałków
    papier pergaminowy (pocięty na 12cm kawałki)

Kroki

  1. Mieszamy mąkę, cukier, drożdże i proszek do pieczenia razem w misce miksera, następnie dodaj wodę i olej i połącz. Kiedy składniki się połączą, przymocuj miskę do miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta i wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne i lśniące. Możesz również zagnieść ciasto ręcznie, jeśli nie masz miksera.
  2. Uformuj ciasto w kulę i włóż do miski, a następnie przykryj folią. Umieść miskę w ciepłym miejscu i pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (około 1 godziny).
  3. W czasie, gdy czekasz aż ciasto wyrośnie, przygotuj nadzienie. Podsmaż cebulę i szalotki z olejem sezamowym na średnim ogniu, aż staną się półprzezroczyste, ale nie zrumienione. Odstaw je do ostygnięcia.
  4. W misce połącz boczek wieprzowy, mieloną wieprzowinę, grzyby shiitake, imbir, sos ostrygowy, sos sojowy, sake, cukier, czarny pieprz, skrobię kukurydzianą i białko jajka i dobrze ugnieć rękoma (rękawiczki są wskazane), dodaj ostudzoną cebulę i kontynuuj ugniatanie, aż mięso będzie lśniące i dobrze połączone.
  5. Zagnieść ciasto i zwinąć je w kłębek. Pokroić na 8 równych kawałków i każdy kawałek uformować w kulkę. Rozłóż kulki na blasze do pieczenia i przykryj wilgotnym ręcznikiem, aby nie wyschły. Odstaw ciasto na 10 minut.
  6. Użyj ostrego noża, aby podzielić nadzienie mięsne na 8 części. Spłaszcz kawałek ciasta na pergaminie do wielkości kartki papieru, a następnie nabierz 1/8 nadzienia mięsnego na środek ciasta.
  7. Zaciśnij jedną krawędź ciasta prawą ręką i skręć ją w kierunku środka bułki. Użyj lewej ręki, aby przytrzymać klapkę na miejscu. Powtórz około 10 razy, zawsze zbliżając płat do lewej ręki i spinając razem z poprzednimi płatami.
  8. Przykryj gotowe bułeczki wilgotnym ręcznikiem, aby nie wyschły. Napełnij parowar wodą i zagotuj ją. Umieść kilka bułeczek w koszu parowaru, uważając, aby nie przepełnić go zbytnio, ponieważ bułeczki się rozrosną.
  9. Opuść kosz parowaru do garnka z gotującą się wodą. Przykryj parowar wilgotnym ręcznikiem i przykryj pokrywką. Zapobiega to skraplaniu się pary na pokrywie i kapaniu na bułeczki. Złożyć zwisające płaty ręcznika z powrotem na pokrywkę, aby zapobiec przypaleniu ręcznika.
  10. Parować bułki przez 15 minut. W zależności od ustawienia parowaru, może to zająć trochę więcej czasu, więc po 15 minutach otwórz jedną, aby upewnić się, że jest upieczona. Podawać nikuman z pikantną musztardą, gorącym sosem lub octem.

5 2 głosy
Artykuł Ocena

Sharing is Caring

Kochasz to? Podziel się tym! #norecipes

  • Share
  • Email

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.