Obawy dotyczące bulionu kostnego
Istnieją problemy toksykologiczne związane z produkcją i przetwarzaniem mięsa, takie jak obecność różnych toksycznych zanieczyszczeń – od dioksyn i PCB do rakotwórczych substancji zawartych w gotowanym mięsie. Kancerogeneza, czyli rozwój raka, może być głównym problemem, ale istnieje szereg innych toksycznych reakcji związanych ze spożywaniem produktów mięsnych. Ołów, na przykład, może być toksyczny dla nerwów, przewodu pokarmowego, szpiku kostnego i nerek.
Gdzie ołów znajduje się w dostawach żywności? Ogólnie rzecz biorąc, najwyższe poziomy ołowiu, jak również arsenu i rtęci, znajdują się w rybach. Sardynki mają najwięcej arsenu, ale tuńczyk może mieć sardynki pokonać, jeśli chodzi o rtęć i ołów.
Problemem jest to, że „ryby-konsumpcja zalecenia związane z ochroną zdrowia ludzkiego nie uwzględniają produktów ubocznych ryb karmionych zwierząt hodowlanych”, jak ryby hodowlane. Jeśli niektóre tilapia są karmione tuńczyka produktów ubocznych, mogą one bioakumulować metale ciężkie i przekazać je do nas, kiedy jemy je. Naukowcy znaleźli najwyższe poziomy w mrożonych filetów podeszwy, średnio powyżej limitu prawnego dla ołowiu.
Narażenie na ołów wykazano negatywny wpływ na prawie każdy układ narządów w organizmie. Objawy przewlekłego narażenia wahają się od utraty pamięci i zaparć do impotencji i depresji. Objawy te występują po dość dużej ekspozycji, choć. Jednak teraz wiemy, że „poziom ołowiu lood w zakresie obecnie uważane za dopuszczalne są związane ze zwiększoną częstością występowania podagry i hiperurykemii” (podwyższony poziom kwasu moczowego we krwi). Według Centers for Disease Control i Światowej Organizacji Zdrowia, poziom ołowiu we krwi musi być mniejszy niż 25 mikrogramów na decylitr, aby być „nie podwyższony”. Można by założyć, że przy wartościach poniżej 25, nie będzie żadnego związku z wynikami zdrowotnymi, ale nawet w tym „dopuszczalnym” zakresie, niższy poziom ołowiu oznacza niższy poziom kwasu moczowego i niższe ryzyko podagry. Tak więc, nawet poziom ołowiu we krwi 20 razy poniżej dopuszczalnego poziomu może być związany ze zwiększoną częstością występowania podagry. „Dane te sugerują, że nie ma czegoś takiego jak 'bezpieczny’ poziom ekspozycji na ołów”.
Odkąd ołów dostaje się do organizmu, ma tendencję do pozostawania w organizmie. Buduje się w kościach tak, że może to zająć 30 lat tylko po to, aby pozbyć się połowy. Najlepsza strategia? Nie narażaj się w pierwszej kolejności.
Jeśli ołów gromadzi się w kościach, chociaż, co z gotowaniem kości do rosołu? Jak omawiam w moim wideo Lead Contamination in Bone Broth, wiemy, że kości sekwestrują ołów, który może następnie wyciekać z kości. Tak więc, badacze zasugerowali, że „kości zwierząt hodowlanych będą sekwestrować ołów, którego część zostanie uwolniona do bulionu podczas jego przygotowywania”. Kto spożywa rosół z kości? Spożywanie bulionu kostnego jest zachęcane przez wielu zwolenników diety paleo. W sieci można dowiedzieć się wszystkiego o rzekomych „korzyściach” rosołu kostnego, ale to, o czym zwykle nie wspominają, to teoretyczne ryzyko skażenia ołowiem – a przynajmniej było teoretyczne aż do teraz. Okazało się, że rosół zrobiony z kości kurczaka ma wyraźnie wysokie stężenie ołowiu, aż do dziesięciokrotnego wzrostu stężenia ołowiu. Naukowcy doszli do wniosku, „W świetle niebezpieczeństw związanych z konsumpcją ołowiu dla organizmu ludzkiego, zalecamy, aby lekarze i dietetycy wzięli pod uwagę ryzyko skażenia ołowiem przy doradzaniu pacjentom w sprawie diety opartej na rosole kostnym.”
Ale co, jeśli używasz tylko kości z organicznych kurczaków z wolnego wybiegu? Oni używają tylko kości z organicznych kurczaków z wolnego wybiegu.
Dla więcej na temat diety paleo, zobacz:
- Paleopoo: What We Can Learn from Fossilized Feces
- Paleo Diets May Negate Benefits of Exercise
- The Problem with the Paleo Diet Argument
Inne produkty skażone ołowiem obejmują suplementy ajurwedyjskie, proszki proteinowe, dzikie zwierzęta zastrzelone ołowianą amunicją, produkty mleczne i herbatę z Chin:
- Get the Lead Out
- Heavy Metals in Protein Powder Supplements
- Filled Full of Lead
- California Children Are Contaminated
- Lead Contamination of Tea
- How to Lower Lead Levels with Diet: Thiamine, Fiber, Iron, Fat, Fasting?
- How to Lower Lead Levels with Diet: Breakfast, Whole Grains, Milk, Tofu?
- The Effects of Low-Level Lead Exposure in Adults
W zdrowiu,
Michael Greger, M.D.
PS: Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, możesz zasubskrybować moje darmowe filmy tutaj i obejrzeć moje prezentacje na żywo, rok w przeglądzie:
- 2012: Uprooting the Leading Causes of Death
- 2013: More Than an Apple a Day
- 2014: From Table to Able: Combating Disabling Diseases with Food
- 2015: Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Dreaded Diseases with Diet
- 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers
.