„Pici Cacio e Pepe” – toskański makaron z kremowym serem i sosem z czarnego pieprzu

Sharing is caring!

465shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin
  • Yummly
  • Email
Całkowity czas wykonania tego przepisu: 35 minut

Cacio e Pepe to jedno z najbardziej reprezentatywnych dań kuchni włoskiej, obok Carbonary i Lasagne. Wszystkie te potrawy łączy to, że potrzebują tylko 3 składników. Tak, tylko 3. Ale najważniejszą rzeczą, którą mają ze sobą wspólnego jest to, że trzeba je zrobić tak jak należy. Postępuj zgodnie z instrukcjami i używaj właściwych składników, w przeciwnym razie skończysz z zupełnie innym daniem lub gorącym bałaganem.

Co to jest ser Pecorino

Nazwa dosłownie oznacza ser i pieprz, co już wskazuje, że nie potrzeba niczego więcej. Cacio e Pepe jest tradycyjnym daniem pochodzącym z regionu Lazio, a konkretnie z pięknego starożytnego miasta Rzym. Z tego powodu, głównym składnikiem jest Pecorino Romano. Ser z owczego mleka wytwarzany w tym samym regionie od wieków (ale na szczęście obecnie dostępny na całym świecie). Pecorino to słony ser, który jest bardzo twardy i kruchy, więc doskonale nadaje się do tarcia na wierzchu dań z makaronu.

Ja lubię używać tylko sera Pecorino, ale jeśli wolisz, możesz użyć 2/3 sera Pecorino i 1/3 sera Parmigiano Reggiano.

Co to jest makaron Pici

Pici są tradycyjnym makaronem z Toskanii, gdzie się urodziłam i wychowałam. Są grube jak makaron Udon, ale zrobione z semoliny, mąki i wody, tak jak inne formy makaronu. Jeśli podwoisz przepis, robiąc go dla 4 osób, sugeruję dodanie 1 żółtka do ciasta makaronowego, aby było bardziej rozciągliwe.

Pici Cacio e Pepe jest bardzo powszechne w Toskanii i jest to jedno z moich ulubionych dań. Makarony Pici są tak grube i rustykalne i pokryte pysznym kremowym serem są po prostu niebiańskie. Innym wielkim tradycyjnym toskańskim przepisem z makaronem Pici jest Pici all’Aglione, pikantny czosnkowy sos pomidorowy.

Tradycyjny przepis rzymski, jednakże, jest z makaronem Tonnarelli. Tonnarelli mają grubość w połowie drogi między Pici i Spaghetti. Chociaż, najbardziej powszechną praktyką we Włoszech jest robienie Cacio e Pepe po prostu z makaronem Spaghetti, ale im grubszy tym lepszy!

Sprawdź również ten obszerny przewodnik z filmami krok po kroku jak zrobić 10 różnych kształtów świeżego makaronu bez maszynki do makaronu.

Jak zrobić autentyczne Cacio e Pepe

To danie jest najwyraźniej bardzo łatwe do zrobienia. Jedyne składniki to ser, czarny pieprz i makaron, co może pójść nie tak? Właściwie wiele rzeczy może pójść źle.

Jednym z największych błędów popełnianych przez ludzi (a do ludzi zaliczam również siebie) jest trzymanie patelni na ogniu po dodaniu sera do makaronu. Jeśli ugotujesz ser, oddzieli się on, więc skończysz z wodnistym makaronem i gęstą pastą serową przyklejoną do patelni.

Inne rozważania dotyczą soli. Ser Pecorino jest dość słony, więc upewnij się, że go spróbujesz i odpowiednio wyregulujesz słoność wody na makaron. Można też regulować intensywność sera poprzez dodanie sera Parmigiano, który jest mniej słony.

Aby przygotować doskonałe Cacio e Pepe, wystarczy wymieszać ser i pieprz w misce i powoli dodawać wodę do makaronu, energicznie mieszając, aż do uzyskania kremu. Kiedy makaron jest ugotowany, odcedź go i dodaj bezpośrednio do miski z serem, z dala od ciepła. Dobrze wymieszać i podawać.

Przepis

Jeśli podoba Ci się ten przepis, wypróbuj również te inne serowe makarony:

  • Four Cheese Pasta
  • Pecorino cheese Ravioli
  • Pasta z ziemniakami i serem Scamorza

Pici Cacio e Pepe

x

Aby obejrzeć ten film włącz obsługę JavaScript, i rozważ aktualizację do przeglądarki obsługującej HTML5 video

Pici Cacio e Pepe video

.

Pici Cacio e Pepe

Kremowo-serowe i pieprzne cacio e pepe z ręcznie robionym rustykalnym toskańskim makaronem Pici.
4.89 z 18 głosów

PrintPin

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 35 minutes

Servings: 2 people

Author: Jessica – Cooking my Dreams

Ingredients

1x2x3x
US CustomaryMetric
  • . 3 oz All Purpose Flour
  • 3 oz Semolina Flour
  • Water
  • Salt
  • 1/3 cup Pecorino Romano Cheese, starty
  • Pieprz czarny, mielony
  • Pieprz różowy, opcjonalnie
  • Oliwa z oliwek

Instrukcje

  • Wymieszaj obie mąki w dużej misce i skrop odrobiną oliwy z oliwek oraz szczyptą soli. Powoli dodaj trochę wody i zacznij mieszać rękoma, dodając po trochu wody, aż ciasto zacznie się łączyć. Po kilku minutach ugniatania, powinieneś mieć okrągłą, miękką kulę, która nie jest krucha ani lepka.
  • Przykryj kulę ciasta folią plastikową i odstaw na około 15 minut, aby odpoczęło.
  • Aby zrobić Pici, rozwałkuj ciasto makaronowe i pokrój je na paski, a następnie zroluj je obiema rękami na desce do krojenia, aby uzyskać grube nitki makaronu. Staraj się zachować tę samą grubość na całej długości, aby ugotować go równomiernie.
  • W dużej misce zetrzyj ser Pecorino i dodaj mielony czarny pieprz do smaku (powinno być go sporo, ale nie za dużo) i odstaw.
  • Wrzuć Pici do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą.
  • Powoli dodawaj pół chochli wody z makaronu do sera, jednocześnie energicznie ubijając i dodając stopniowo więcej wody, jeśli to konieczne, aż uzyskasz gładki krem.
  • Po 3-4 minutach odcedź makaron i dodaj go do miski z sosem serowym. Dobrze wymieszaj i podawaj natychmiast ze świeżo startym serem i pokruszonymi ziarnami różowego pieprzu, jeśli lubisz.

Wskazówki

Świeży makaron (gdy jest bez jajka) można przygotować z wyprzedzeniem i wysuszyć w temperaturze pokojowej. Można go również zamrozić na surowo, a następnie wrzucić bezpośrednio zamrożony makaron do wrzącej wody w celu ugotowania.

Składniki odżywcze

Kalorie: 372 kcal | Węglowodany: 64 g | Białko: 15 g | Tłuszcz: 5 g | Tłuszcz nasycony: 3 g | Cholesterol: 17 mg

Informacje żywieniowe są jedynie szacunkowe. Dokładność informacji o wartościach odżywczych dla każdego przepisu na tej stronie nie jest gwarantowana.

Kurs: Danie główne
Kuchnia: Włoska
Słowo kluczowe: serowy, ręcznie robiony makaron, przepis włoski, przepis toskański

Czy próbowałeś tego przepisu? Pstryknij zdjęcie i oznacz @jess.cookingmydreams lub użyj hashtagu #cookingmydreams!

Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz zostawić komentarz i ocenę gwiazdkową, aby mnie wesprzeć. ★★★★★
Bardzo dziękuję!

Jestem uczestnikiem Amazon Services LLC Associates Program, programu reklamy afiliacyjnej mającego na celu zapewnienie stronom możliwości zarabiania opłat za reklamę poprzez reklamę i linkowanie do Amazon.com. Oznacza to, że jeśli klikniesz na link do produktu, mogę otrzymać wynagrodzenie. Ta rekompensata nie wiąże się z żadnymi dodatkowymi kosztami dla Ciebie i jak zawsze polecam tylko produkty, którym ufam!

Sharing is caring!

465shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin
  • Yummly
  • Email

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.