„Pici Cacio e Pepe” – toskański makaron z kremowym serem i sosem z czarnego pieprzu
Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
Cacio e Pepe to jedno z najbardziej reprezentatywnych dań kuchni włoskiej, obok Carbonary i Lasagne. Wszystkie te potrawy łączy to, że potrzebują tylko 3 składników. Tak, tylko 3. Ale najważniejszą rzeczą, którą mają ze sobą wspólnego jest to, że trzeba je zrobić tak jak należy. Postępuj zgodnie z instrukcjami i używaj właściwych składników, w przeciwnym razie skończysz z zupełnie innym daniem lub gorącym bałaganem.
Co to jest ser Pecorino
Nazwa dosłownie oznacza ser i pieprz, co już wskazuje, że nie potrzeba niczego więcej. Cacio e Pepe jest tradycyjnym daniem pochodzącym z regionu Lazio, a konkretnie z pięknego starożytnego miasta Rzym. Z tego powodu, głównym składnikiem jest Pecorino Romano. Ser z owczego mleka wytwarzany w tym samym regionie od wieków (ale na szczęście obecnie dostępny na całym świecie). Pecorino to słony ser, który jest bardzo twardy i kruchy, więc doskonale nadaje się do tarcia na wierzchu dań z makaronu.
Ja lubię używać tylko sera Pecorino, ale jeśli wolisz, możesz użyć 2/3 sera Pecorino i 1/3 sera Parmigiano Reggiano.
Co to jest makaron Pici
Pici są tradycyjnym makaronem z Toskanii, gdzie się urodziłam i wychowałam. Są grube jak makaron Udon, ale zrobione z semoliny, mąki i wody, tak jak inne formy makaronu. Jeśli podwoisz przepis, robiąc go dla 4 osób, sugeruję dodanie 1 żółtka do ciasta makaronowego, aby było bardziej rozciągliwe.
Pici Cacio e Pepe jest bardzo powszechne w Toskanii i jest to jedno z moich ulubionych dań. Makarony Pici są tak grube i rustykalne i pokryte pysznym kremowym serem są po prostu niebiańskie. Innym wielkim tradycyjnym toskańskim przepisem z makaronem Pici jest Pici all’Aglione, pikantny czosnkowy sos pomidorowy.
Tradycyjny przepis rzymski, jednakże, jest z makaronem Tonnarelli. Tonnarelli mają grubość w połowie drogi między Pici i Spaghetti. Chociaż, najbardziej powszechną praktyką we Włoszech jest robienie Cacio e Pepe po prostu z makaronem Spaghetti, ale im grubszy tym lepszy!
Sprawdź również ten obszerny przewodnik z filmami krok po kroku jak zrobić 10 różnych kształtów świeżego makaronu bez maszynki do makaronu.
Jak zrobić autentyczne Cacio e Pepe
To danie jest najwyraźniej bardzo łatwe do zrobienia. Jedyne składniki to ser, czarny pieprz i makaron, co może pójść nie tak? Właściwie wiele rzeczy może pójść źle.
Jednym z największych błędów popełnianych przez ludzi (a do ludzi zaliczam również siebie) jest trzymanie patelni na ogniu po dodaniu sera do makaronu. Jeśli ugotujesz ser, oddzieli się on, więc skończysz z wodnistym makaronem i gęstą pastą serową przyklejoną do patelni.
Inne rozważania dotyczą soli. Ser Pecorino jest dość słony, więc upewnij się, że go spróbujesz i odpowiednio wyregulujesz słoność wody na makaron. Można też regulować intensywność sera poprzez dodanie sera Parmigiano, który jest mniej słony.
Aby przygotować doskonałe Cacio e Pepe, wystarczy wymieszać ser i pieprz w misce i powoli dodawać wodę do makaronu, energicznie mieszając, aż do uzyskania kremu. Kiedy makaron jest ugotowany, odcedź go i dodaj bezpośrednio do miski z serem, z dala od ciepła. Dobrze wymieszać i podawać.
Przepis
Jeśli podoba Ci się ten przepis, wypróbuj również te inne serowe makarony:
- Four Cheese Pasta
- Pecorino cheese Ravioli
- Pasta z ziemniakami i serem Scamorza
Pici Cacio e Pepe
Aby obejrzeć ten film włącz obsługę JavaScript, i rozważ aktualizację do przeglądarki obsługującej HTML5 video
Pici Cacio e Pepe video
Pici Cacio e Pepe
PrintPin
Ingredients
- . 3 oz All Purpose Flour
- 3 oz Semolina Flour
- Water
- Salt
- 1/3 cup Pecorino Romano Cheese, starty
- Pieprz czarny, mielony
- Pieprz różowy, opcjonalnie
- Oliwa z oliwek
Instrukcje
-
Wymieszaj obie mąki w dużej misce i skrop odrobiną oliwy z oliwek oraz szczyptą soli. Powoli dodaj trochę wody i zacznij mieszać rękoma, dodając po trochu wody, aż ciasto zacznie się łączyć. Po kilku minutach ugniatania, powinieneś mieć okrągłą, miękką kulę, która nie jest krucha ani lepka.
-
Przykryj kulę ciasta folią plastikową i odstaw na około 15 minut, aby odpoczęło.
-
Aby zrobić Pici, rozwałkuj ciasto makaronowe i pokrój je na paski, a następnie zroluj je obiema rękami na desce do krojenia, aby uzyskać grube nitki makaronu. Staraj się zachować tę samą grubość na całej długości, aby ugotować go równomiernie.
-
W dużej misce zetrzyj ser Pecorino i dodaj mielony czarny pieprz do smaku (powinno być go sporo, ale nie za dużo) i odstaw.
-
Wrzuć Pici do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą.
-
Powoli dodawaj pół chochli wody z makaronu do sera, jednocześnie energicznie ubijając i dodając stopniowo więcej wody, jeśli to konieczne, aż uzyskasz gładki krem.
-
Po 3-4 minutach odcedź makaron i dodaj go do miski z sosem serowym. Dobrze wymieszaj i podawaj natychmiast ze świeżo startym serem i pokruszonymi ziarnami różowego pieprzu, jeśli lubisz.
Wskazówki
Składniki odżywcze
Informacje żywieniowe są jedynie szacunkowe. Dokładność informacji o wartościach odżywczych dla każdego przepisu na tej stronie nie jest gwarantowana.
Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz zostawić komentarz i ocenę gwiazdkową, aby mnie wesprzeć. ★★★★★
Bardzo dziękuję!
Jestem uczestnikiem Amazon Services LLC Associates Program, programu reklamy afiliacyjnej mającego na celu zapewnienie stronom możliwości zarabiania opłat za reklamę poprzez reklamę i linkowanie do Amazon.com. Oznacza to, że jeśli klikniesz na link do produktu, mogę otrzymać wynagrodzenie. Ta rekompensata nie wiąże się z żadnymi dodatkowymi kosztami dla Ciebie i jak zawsze polecam tylko produkty, którym ufam!
Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
.