PMC
Dziękujemy Johnowi O’Brienowi za zainteresowanie artykułem na temat niedokrwistości z niedoboru żelaza u młodych ludzi1 oraz za jego odpowiednie pytania dotyczące biodostępności, a tym samym wchłaniania żelaza z komercyjnie fortyfikowanych zbóż. This issue has recently been thoroughly reviewed.2
Iron bioavailability depends on the iron compound used, the level of fortification of the food consumed, the iron status of the consumer, and the presence of inhibitors and enhancers of iron absorption in both the cereal and the overall diet. Żelazo elementarne w proszku jest stosowane do komercyjnego fortyfikowania zbóż od ponad 50 lat i nadal stanowi najczęściej stosowaną w tym celu formę żelaza. Trzy główne klasy żelaza elementarnego w proszku to żelazo zredukowane wodorem lub tlenkiem węgla, żelazo elektrolityczne i żelazo karbonylowe. Zaletą tych związków jest to, że powodują niewiele, jeśli w ogóle, zmian w kolorze lub smaku przygotowywanych zbóż. Wchłanianie żelaza elementarnego w proszku jest jednak niższe niż w przypadku innych środków wzmacniających, takich jak siarczan żelazawy, i jest często mniej przewidywalne ze względu na różnice w wielkości cząstek, ich rozmieszczeniu, kształcie i gęstości. Spośród 3 głównych rodzajów żelaza elementarnego w proszku dostępnych w handlu, żelazo zredukowane wodorem jest najczęściej stosowane w gotowych do spożycia płatkach śniadaniowych.
Niedawno zakończona podwójnie ślepa randomizowana próba3 z udziałem 20 niedokrwionych ochotniczek badała wchłanianie żelaza z płatków Corn Flakes (Kellogg’s; fortyfikowanych żelazem zredukowanym wodorem) podawanych jako część typowego zachodniego śniadania. Średnia geometryczna absorpcja żelaza z fortyfikowanych płatków wyniosła 14,1%. Jeśli użyjemy tej wartości wchłaniania i rozważymy na przykład Cheerios (General Mills; 8,1 mg żelaza na 30-g porcję) lub Count Chocula (General Mills; 4,5 mg żelaza na porcję), pojedyncza porcja Cheerios dostarczy 1,1 mg, a Count Chocula 0,63 mg „wchłoniętego” żelaza. Ilości te spełniają lub przekraczają zalecaną ilość przyswajalnego żelaza dla dzieci do 8 roku życia.4 Tak więc, przy regularnym stosowaniu, gotowe do spożycia płatki śniadaniowe są dość dobrym źródłem przyswajalnego żelaza.
Stanley Zlotkin Professor Departments of Paediatrics and Nutritional Sciences University of Toronto Toronto, Ont. Claudia Schauer Kierownik projektu badań klinicznych Program w Metabolism Research Institute The Hospital for Sick Children Toronto, Ont.