Przepisy łagodzące dolegliwości brzucha, przyjazne spiżarni dla osób z chorobą Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego

Przepisy łagodzące dolegliwości brzucha, przyjazne spiżarni dla osób z chorobą Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego

W czasie kwarantanny może być trudno znaleźć pożywienie. Większość z nas chodzi do sklepu spożywczego rzadziej, jeśli w ogóle. A dla osób z nieswoistymi zapaleniami jelit (IBD) – do których należą choroba Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejące zapalenie jelita grubego – dodatkowym wyzwaniem jest przygotowanie posiłków, które nie wymagają dużej ilości świeżych składników, a jednocześnie są łatwe dla przewodu pokarmowego. Nie wspominając o tym, że zwiększony poziom stresu może nasilać objawy ponad to, czego zwykle doświadczasz.

Pomimo że nie ma jednej uniwersalnej diety, którą eksperci zalecają osobom z IBD, istnieją strategie, które mogą pomóc uspokoić aktywne zaostrzenie lub złagodzić utrzymujące się objawy. Być może jesteś już świadomy pewnych „wyzwalających pokarmów”, które zaostrzają objawy choroby Leśniowskiego-Crohna lub zapalenia jelita grubego, więc oczywiście mądrze jest ich unikać. Istnieją również pewne diety lub sposoby odżywiania, które niektórzy pacjenci z IBD uważają za pomocne w kontrolowaniu objawów. Należą do nich:

Dieta niskoresztkowa

Dieta niskoresztkowa, która ogranicza pokarmy zwiększające ilość oddawanego stolca, takie jak błonnik, jest często sugerowana podczas aktywnego zaostrzenia choroby Leśniowskiego-Crohna lub zapalenia jelita grubego, na przykład.

Dieta niskofodmapowa

Dieta niskofodmapowa ogranicza określone „fermentujące” węglowodany, które mogą nasilać objawy żołądkowo-jelitowe u niektórych osób. Może być pomocna dla osób, które są w remisji, ale nadal doświadczają sporadycznych objawów jelitowych, wynika z badania opublikowanego w czasopiśmie Gastroenterology.

Zapytaliśmy dietetyków specjalizujących się w zdrowiu jelit o proste, smaczne pomysły na posiłki dla osób z IBD. Dążyliśmy do spełnienia następujących wymagań:

• Można je przygotować z dostępnych, trwałych składników spiżarni, takich jak mrożone owoce, warzywa korzeniowe i konserwy
• Można je przygotować w wersji niskoresztkowej lub niskofodmapowej (jeśli nie w obu przypadkach)

Zaopatrz się w składniki potrzebne do ich przygotowania, a będziesz mieć nowe posiłki do wypróbowania przez cały tydzień.

Przyjazne dla brzucha Muffiny Śniadaniowe

Muffiny są łatwym porannym posiłkiem. Ale mogą być zrobione ze składników, które mogą być trudne dla twojego żołądka, takich jak otręby pszenne i mleko mleczne. Ten łatwy do spersonalizowania przepis na muffiny owocowe, przygotowany przez dietetyk z Charleston w Południowej Karolinie, Kathryn Adel, MS, RDN, CSSD, LD, może być dostosowany do twoich specyficznych potrzeb.

„Można go łatwo dostosować do twoich preferencji i nietolerancji”, mówi Adel. Ponadto, jest on wykonany z podstawowych składników, które łatwo jest mieć pod ręką.

Easy-to-Personalize Fruit Muffins

Makes 12 muffins

Ingredients:

• 1½ cup of flour of your choice (white flour for low-residue; gluten-free blends like Bob’s Red Mill 1-to-1 are also low-FODMAP)
• ½ to ¾ cup of sugar (ex: brązowy cukier, biały cukier, cukier trzcinowy)
• szczypta soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki roztopionego niesolonego masła lub oleju roślinnego do wyboru (np: organiczny olej rzepakowy)
• 1 szklanka mleka lub jogurtu (opcje o niskiej FODMAP obejmują niesłodzone mleko migdałowe lub mleko bez laktozy)
• 1 jajko lub (dla opcji wegańskiej, użyj pół banana, puree)
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 1 szklanka mrożonych jagód lub owoców o niskiej FODMAP (np: maliny, borówki, truskawki dla low FODMAP; jabłka lub brzoskwinie dla low residue)

Porady:

1. Przygotuj piekarnik do 375°F. Nasmaruj kubki na muffiny i odstaw na bok.
2. Mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia zmieszaj w misce i odstaw na bok.
3. W innej misce zmieszaj roztopione masło lub olej, nabiał (lub jego alternatywę), jajko (lub banana) i ekstrakt waniliowy. Wlej suszone składniki, a następnie wymieszaj razem.
4. Dodaj zamrożone owoce, a następnie wlej do kubków na muffiny i piecz przez 25 minut.

Satysfakcjonująca Nicoise 'Salad’

Jeśli słyszysz „sałatkę” i myślisz, „Chciałbym”, ta sałatka Lettuce-Less Nicoise Salad z Nowego Jorku Colleen Webb, MS, RDN ma cię pokryte. „Wyeliminowanie sałaty z tej tradycyjnej sałatki Nicoise pozwala ludziom z nieswoistymi zapaleniami jelit cieszyć się 'sałatką’ bez chropowatości”, mówi Webb. Pasze objętościowe odnoszą się do pokarmów o dużej zawartości błonnika, które są generalnie gorzej tolerowane w przypadku choroby Leśniowskiego-Crohna lub zapalenia jelita grubego.

Lettuce-Less Nicoise Salad

Składniki:

• 2 jajka organiczne na twardo, grubo posiekane
• 1 puszka tuńczyka w wodzie 5-6 oz, odsączona
• 1 awokado, przepołowione i grubo posiekane
• 12 oliwek Kalamata, przepołowione
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• Sól morska do smaku
• Czarny pieprz do smaku, opcjonalnie
• 3-4 łyżki świeżego koperku, posiekane LUB 3-4 łyżki suszonego koperku

Przypisy:

1. Przygotuj wszystkie składniki jak zaznaczono na liście składników.
2. Połącz jajka z oliwkami w dużej misce. Dopraw solą, pieprzem i świeżym koperkiem.

Poprawiony Fish Burger

Ryby są pożywnym pokarmem dla wszystkich, w tym dla osób z nieswoistymi zapaleniami jelit, ale świeże ryby muszą być zjedzone w ciągu kilku dni od zakupu – nie są idealne do kwarantanny koronawirusowej. Dlatego z pomocą przychodzą puszki.

„Uwielbiam używać łososia w puszce jako łatwego sposobu dla ludzi – szczególnie tych z IBD – na włączenie tego wspaniałego źródła tłuszczu omega-3 do ich diety, co może pomóc zmniejszyć stan zapalny”, mówi Jody Garelick, MS, RDN, dietetyk w Pittsburghu, Pensylwania. Jej Patties z łososia są idealne dla zamówień stay-at-home (lub w dowolnym innym czasie).

Salmon Patties

Makes 5 patties

Ingredients:

• 1 14.75 uncji łososia z puszki
• 1 jajko
• ½ c bezglutenowej bułki tartej; jeśli masz niską kwasowość, możesz wybrać białą bułkę tartą
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek

Sposoby przygotowania:

1. Wymieszaj składniki razem w misce.
2. Uformuj w placki.
3. Dodaj oliwę na patelnię na średnim ogniu i smaż przez kilka minut z każdej strony, aż do zarumienienia.

Najlepsze danie z makaronem

Badania pokazują, że diety oparte na roślinach są powiązane z niższym poziomem stanów zapalnych, co jest tylko jednym z powodów, dla których Adel uwielbia to azjatyckie pieczone tofu z makaronem ryżowym. Drugim powodem jest to, jak wygodne jest to, dzięki użyciu mrożonych warzyw i tofu. „Tofu jest świetnym wyborem białka podczas pandemii, ponieważ może być przechowywany w lodówce przez kilka tygodni”, mówi Adel.

Asian Baked Tofu over Rice Noodles

Serves 2

Ingredients:

• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżka naturalnego gładkiego masła orzechowego
• 1 łyżka syropu klonowego
• 3 łyżki niskosodowego sosu sojowego sos sojowy niskosodowy
• 2 łyżki soku z limonki
• 8 uncji (1 blok) bardzo twardego organicznego tofu
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 filiżanki mrożonych warzyw np.mieszane marchewki, zielona fasolka, papryka i kasztany wodne (marchew z puszki lub fasolka szparagowa, aby uzyskać niską zawartość pozostałości)
• 1 puszka kukurydzy, opłukana (opcjonalnie)
• 6 uncji makaronu ryżowego
• Świeża kolendra (opcjonalnie)

Porady:

1. Przygotuj piekarnik do 400°F. Pokrój tofu w kostkę.
2. Whisk together the first 5 ingredients and toss with tofu. Rozłóż tofu na wyłożonej papierze do pieczenia i piecz przez 20 do 25 minut
3. Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcjami w opakowaniu
4. Podgrzej 2 łyżki oleju sezamowego na dużej patelni i podsmaż warzywa do miękkości
5. Rozdziel makaron pomiędzy 2 miski, nałóż warzywa, tofu i kolendrę

Stomach-Settling Comfort Food Side: Mashed Veggies

Jest coś takiego w pociesznym jedzeniu w trudnych czasach. A Webb’s Soothing Root Vegetable Mashdoesn’t just taste like a warm hug; it’s also easy on your gut. „Dobrze ugotowane warzywa korzeniowe są bezpiecznym wyborem dla osób z IBD, dzięki ich miękkiej konsystencji”, mówi Webb. Dobrze ugotowane warzywa są zgodne z normami niskoresztkowymi; warzywa wymienione tutaj są również nisko-FODMAP w umiarkowanych porcjach.

Wygładzające puree z warzyw korzeniowych

Składniki:

• 2 funty warzyw korzeniowych, takich jak bataty, rzepa, marchew, pasternak
• 1/2 szklanki bulionu kostnego lub innego bulionu/zasobu
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju kokosowego
• 1 łyżka soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Sposoby przygotowania:

1. Ugotuj lub ugotuj na parze warzywa, aż będą bardzo miękkie; dobrze rozgnieć.
2. Dodaj bulion, olej, sól i pieprz do warzyw i dobrze wymieszaj.

Uzyskaj darmowe wsparcie w walce z koronawirusem dla pacjentów z przewlekłą chorobą

.