Przewodnik blefera po wołowinie Wagyu: Dlaczego jest taka droga? I jak wybrać dobre mięso?

Przewodnik blefera po wołowinie Wagyu: Dlaczego jest taka droga? I jak wybrać dobre mięso?

Wagyu jest wysoko cenionym mięsem, ponieważ jest niewiarygodnie delikatne i ma ma maślany, miękki smak.

Wszystko polega na intensywnym, tłustym marmurkowaniu w mięsie, które jest tym, co nadaje mu bogaty smak. A dobrej jakości, wysokiej klasy kawałek Wagyu będzie po prostu rozpływał się w ustach.

opiniaLiście Pandan – wszystko, co musisz wiedzieć o „następnym wielkim trendzie żywieniowym”

Ale czy wiesz, co odróżnia Wagyu od kawałka steku Aberdeen Angus?

I dlaczego to mięso osiąga tak wysokie ceny w restauracjach i supermarketach?

Oto, co musisz wiedzieć o wołowinie Wagyu:

Co to jest Wagyu

Wagyu jest w rzeczywistości nazwą rodzajową dla wołowiny w Japonii; Wa (japoński) i Gyu (japoński dla wołowiny).

Cztery główne rasy są wykorzystywane do produkcji Wagyu w Japonii, a mianowicie Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn i Japanese Polled (krzyżówka Aberdeen Angus).

Nowoczesne Wagyu jest zazwyczaj krzyżówką ras rodzimych (używanych w rolnictwie) z rasami importowanymi, takimi jak Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire i Korean.

Wołowina Kobe, jedno z najbardziej cenionych mięs, jest typem Wagyu z rasy Tajima i może być hodowana tylko w prowincji Hyogo w Japonii.

Dlaczego Wagyu jest tak drogie

Metoda hodowli jest tym, co sprawia, że ta wołowina jest droga.

W Japonii, aby zakwalifikować się do znaku Wagyu, bydło musi być hodowane i karmione zgodnie ze ścisłymi wytycznymi.

Bydło hodowlane i ciężarne krowy są wypasane na pastwisku, podczas gdy cielęta są karmione w specyficzny sposób, specjalną paszą, aby zapewnić, że mięso ma dużo marmurkowatości.

Młode cielęta Wagyu są karmione ręcznie preparatem mlekozastępczym i dostają kurtki do noszenia, gdy robi się zimno.

Pozostają w gospodarstwie do siódmego miesiąca życia, zanim zostaną wysłane na aukcję, aby sprzedać je do gospodarstw zajmujących się tuczem.

Na farmach tuczących bydło Wagyu jest hodowane w oborach i otrzymuje imiona zamiast numerów.

Jest utrzymywane na diecie złożonej ze słomek ryżowych, kiszonki z całych roślin i koncentratu, i pozwala się mu urosnąć do około 700 kg, co zajmuje około trzech lat (w przypadku normalnej wołowiny jest to 15 miesięcy).

Każda pojedyncza krowa ma świadectwo urodzenia, które identyfikuje jej linię krwi, więc każdy kawałek japońskiego steku Wagyu może być prześledzony z powrotem do gospodarstwa.

Istnieje mit, że bydło jest karmione piwem i masowane codziennie w Japonii, ale to nie jest prawda. However, they are sometimes brushed with a stiff brush to increase blood circulation and to relieve stress.

There is a Welsh Wagyu producer who does feed his cattle local craft beer and occasionally massages his cows though.

Wagyu może nie być tak dobry, gdy jest spożywany jako stek

W Japonii wołowina Wagyu jest spożywana w potrawach takich jak Sukiyaki i Shabu Shabu, gdzie wołowina jest cienko krojona i krótko gotowana.

W Wielkiej Brytanii zakaz importu wołowiny Wagyu został zniesiony w 2015 roku i nastąpił pośpiech, aby umieścić to bajeczne mięso w menu.

Możesz również teraz kupić wołowinę Wagyu od wyspecjalizowanych rzeźników, a nawet niektórych supermarketów w Wielkiej Brytanii. Wystarczy spodziewać się, że będzie bardzo drogie, na około 200 funtów za kilogram.

W Londynie, jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia Wagyu steak jako opcji premium.

Jest znacznie droższe niż inne wołowiny, ale to nie znaczy, że jest to najlepszy wybór, gdy zamawiasz stek – mięso może być bardzo delikatne, ale ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, ale może być również trochę zbyt tłuste do jedzenia.

Zrozumienie klas wołowiny Wagyu sprawi, że będziesz lepiej poinformowany, kiedy następnym razem zamówisz stek.

Różne klasy wołowiny Wagyu

Japońskie Stowarzyszenie Klasyfikacji Mięsa przyznaje każdemu kawałkowi mięsa ocenę opartą na jego wydajności (A-C) i poziomie marmurkowatości, jędrności, koloru i ogólnej jakości (1-5), z A5 będącym najwyższą możliwą oceną.

Większość japońskiej wołowiny Wagyu jest w zakresie A4-A5. Wagyu z Australii i Wielkiej Brytanii używa podobnego systemu klasyfikacji, który jest oparty na systemie japońskim.

Nie ma regulacji z użyciem terminu Wagyu w Wielkiej Brytanii, co sprawia, że trudno jest powiedzieć, jakiej jakości kupujesz lub jesz.

Bez względu na to, że pochodzi z Japonii i nosi znak Wagyu, prawdopodobnie nie jest w 100% Wagyu.

Brytyjskie, amerykańskie i australijskie Wagyu są generalnie w 50% Wagyu skrzyżowane z innymi rasami.

I większość burgerów Wagyu jest zrobiona z mieszanki mięsa wagyu i innego mięsa.

Gdzie jeść Wagyu

Można znaleźć wołowinę Wagyu podawaną jako steki, japońskie gorące garnki Sukiyaki, szaszłyki yakitori, a nawet burgery.

Oto niektóre restauracje, które mają wołowinę Wagyu w menu.

Cut

W tej wysokiej klasy restauracji ze stekami można wybrać stek Wagyu z Japonii, Australii lub Stanów Zjednoczonych po bardzo atrakcyjnych cenach.

Aqua Kyoto

Tutejsze szaszłyki z Wagyu Teriyaki są wędzone, delikatne i pyszne. Świetne miejsce również na koktajle w barze na dachu.

Yuu Kitchen

Połączenie dwóch trendów w jedzeniu, burgerów wagyu i bao, Yuu dostarczyło sensacji smakowej w jednym.

Sprawdź również ich grillowaną koreańską wołowinę Wagyu z sosem gochujang.

Band of Burgers

Z oddziałami w Camden i Brick Lane, serwują głównie burgery dla smakoszy.

Spróbuj ich podpis Big Love Wagyu Burger (£13,80). Możesz nawet zamówić go przez Uber Eats.

Więcej : Co to jest hawajskie poke? Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tym ulicznym daniu

WIĘCEJ : 11 nowych londyńskich restauracji i pop-upów do wypróbowania w listopadzie

WIĘCEJ : 5 miejsc w Londynie, w których dostaniesz jedzenie tak czarne, jak twoja dusza w to Halloween