Rustykalna koreańska kasza dyniowa, która rozgrzeje cię przez całą zimę
(Jak opowiedziano Sonji Swanson.)
Get the Recipe
- Hobak Beombeok (Korean Squash, Sweet Potato, and Bean Porridge)
Gdy dorastałam w Korei, mniej więcej w czasie, gdy pola przybierały złotożółty kolor, a ludzie zaczynali przygotowywać się do mroźnej zimy, zbieraliśmy duże, stare, pomarszczone dynie w kolorze zakurzonej, pomarańczowej gliny. Zawsze mieliśmy kilka takich dyń w przechowalni na zimę, a jedna dynia wystarczała, by wyżywić ośmioosobową rodzinę. Moja babcia przygotowywała ogromny garnek hobak beombeok (호박범벅, rustykalna kaszka z dyni), która jest pełna fasoli, kasztanów, jujub, słodkich ziemniaków i małych kawałków ciasta wielkości ryżu. Całość jest gęsta i obfita, a wszystko to połączone z ugotowanym kabaczkiem. Nie ma w sobie jedwabistości juk (rodzaj owsianki) ani gęstości zwykłego ryżu, ale coś pomiędzy.
Dorastając, często jedliśmy hobak beombeok (wymawiane „bum-buck”) jako przekąskę, lub czasami jako prosty posiłek z kimchi, ale myślę, że to świetne śniadanie, ponieważ większość ludzi lubi coś słodkiego z rana.
W Korei, zwykle używamy neulgeun hobak (늙은 호박, stara dynia), dużej i niezbyt słodkiej dyni, która rosła na kamiennych ścianach i słomianych dachach domów ludzi w tamtych czasach. Obecnie można je znaleźć na tradycyjnych targowiskach, choć nie są już często sprzedawane w sieciowych sklepach spożywczych. Pojedynczy neulgeun hobak jest dość duży (ostatnio kupiłam taki, który ważył pięć kilogramów), więc po prostu zamrażam resztki i wyciągam je na śniadanie z mężem. Jeśli nie możesz znaleźć neulgeun hobak, spróbuj butternut squash lub innego zimowego squasha o podobnym poziomie słodyczy. Mój przepis wymaga również dwóch rodzajów fasoli – fasoli adżuki (małej, okrągłej czerwonej fasolki) i fasoli gangnang (강낭콩), która jest w zasadzie fasolą kidney. Fasolę adzuki można ugotować bez uprzedniego namaczania, ale suszoną fasolę gangnang/nerkowca należy namoczyć w osolonej, letniej wodzie przez noc.
Beombeok jest zazwyczaj zagęszczany na bazie skrobi. Możesz użyć mąki pszennej, aby uzyskać rodzaj delikatnego, kudłatego ciasta, które zarówno zagęści rosół, jak i da ci małe, podobne do pierogów ziarna, lub możesz użyć słodkiej mąki ryżowej (dla bardziej lepkiej, aksamitnej bazy), której używa większość ludzi. Ja uważam, że mąka ze słodkiego ryżu robi się nieco lepka, a moja babcia używała mąki pszennej, więc to właśnie jej używam. Plus, mąka pszenna daje ci te zabawne kawałki ciasta!
Moja babcia żyła w głodniejszych czasach, więc zrobiła beombeok, który był prawie w połowie mąką i w połowie puree z dyni, do którego następnie dodała fasolę i jakiekolwiek inne warzywa korzeniowe, które miała pod ręką. Dziś możemy przyrządzić beombeok w takiej proporcji składników, jaka nam najbardziej odpowiada, a nie tylko w takiej, która jest najbardziej sycąca. Ponieważ nadeszła zima, jest to idealny czas, aby podzielić się tym przepisem na hobak beombeok, na pamiątkę gotowania mojej babci. Oto jak go zrobić.
Krok 1: Przygotuj fasolę Adzuki i Kidney
Czerwona fasola adzuki jest zazwyczaj sprzedawana w postaci suszonej. I par-boil je przez dwie minuty, spuścić wodę, ponownie wypełnić garnek, i gotować je, aż są tuż tuż od bycia w pełni miękkie. Jeśli zaczniesz widzieć pęknięcia na zewnątrz, przegotowałeś fasolę, więc miej na nią oko!
W Korei, moczę fasolę gangnang (kidney) przez noc, a następnie gotuję ją z dynią, aż dynia rozpadnie się na puree, a fasola będzie miękka. Kiedy testowałem ten przepis używając suszonej fasoli kidney sprzedawanej w Stanach Zjednoczonych, nie byłem w stanie uzyskać jej wystarczającej miękkości poprzez gotowanie jej z dynią. To account for this, the recipe I’m sharing here has you boil them separately, also until they’re just shy of being fully tender.
Step 2: Peel and Boil the Pumpkin
Exactly how much water you need will depend on the squash you use. Duże, stare koreańskie dynie mogą uwalniać dużo wody podczas gotowania; ja dodaję tylko tyle wody, aby przykryć połowę poziomu dyni w garnku, kiedy jej używam. Butternut squash uwalnia mniej wody i często potrzebuje jej więcej, aby ugotować się w pełni bez wysychania. Najlepszym podejściem jest zacząć od tego samego poziomu wody-połowa dyni-ale dodać więcej w razie potrzeby, jeśli rzeczy stają się zbyt suche (to jest prawdziwe w całym procesie gotowania dla beombeok; zawsze można dodać więcej wody, jeśli jest zbyt suche).
Krok 3: Przygotuj słodkie ziemniaki i kasztany
W międzyczasie, umyj i pokrój słodkie ziemniaki na kawałki wielkości kęsa (zachowaj te skórki, dodają wspaniałej tekstury). Jeśli możesz, spróbuj znaleźć małe koreańskie słodkie ziemniaki, które mają purpurową skórkę i bardzo jasny żółty miąższ. Jeśli nie możesz ich znaleźć, słodkie ziemniaki częściej sprzedawane w amerykańskich sklepach będą działać.
Obierz i oczyść również kasztany. Jeśli uważasz to zadanie za zbyt żmudne, zawsze możesz kupić wstępnie obrane kasztany.
Krok 4: Zrób dekorację z jujube
Jujuby to okrągłe, czerwonawe owoce pochodzące z Azji, które są sprzedawane w postaci suszonej na koreańskich rynkach. Aby przygotować suszone jujuby, wbij nóż w długą stronę owocu i obracaj, wycinając twarde nasiona w środku tym samym ruchem, którego używasz do obierania jabłek. Skończysz z „arkuszem” owoców jujube, które następnie pokroisz w plasterki do dekoracji.
Krok 5: Zetrzyj dynię i dodaj składniki
Gdy miąższ dyni zacznie się lekko poddawać, gdy delikatnie go naciśniesz, jest gotowy. Stare dynie, których używam w Korei, szybko rozpadają się same, ale butternut squash czasami potrzebuje trochę pomocy; jeśli tak się stanie, po prostu zetrzyj ją tłuczkiem do ziemniaków lub trzepaczką, aby uzyskać gęste, mokre purée. Następnie dodaj słodkie ziemniaki, ugotowaną fasolę adzuki i kidney oraz kasztany. Kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki i fasola będą w pełni miękkie; dodaj wody w dowolnym momencie, jeśli warzywa i fasola muszą się bardziej gotować, ale kaszka stała się zbyt sucha.
Krok 6: Zrób i włącz do ciasta, a następnie dodaj Jujubes
Przygotuj ciasto kudłate, wlewając wodę do miski z mąką, mieszając wszystko drugą ręką. Chcesz uzyskać suche ciasto shaggy składające się z małych, oddzielnych kawałków; rób to powoli, ponieważ jeśli dodasz za dużo wody, możesz łatwo przeoczyć właściwy etap i skończyć z bardziej spójną kulą ciasta. Lepiej jest przesadzić ze zbyt małą ilością wody, nawet jeśli oznacza to, że część mąki pozostanie sypka: kawałki ciasta, które się uformują, będą przyjemne do żucia, a dodatkowa mąka pomoże stworzyć gęstszą konsystencję owsianki. Dodaj bazę z ciasta do garnka i stale mieszaj, aż kaszka zgęstnieje. Dodaj pokrojone jujuby. Kiedy ciasto się ugotuje, twój beombeok jest gotowy.
Beombeok może być podawany na ciepło lub na zimno, ale w te chłodne zimowe dni, jedzenie go na gorąco z pewnością rozgrzeje twój żołądek, tak jak rozgrzewał mój, kiedy moja babcia go dla mnie robiła.
Get the Recipe
-
Hobak Beombeok (Koreańska kaszka z kabaczka, słodkiego ziemniaka i fasoli)
View Recipe ”
Wszystkie produkty, do których prowadzą linki, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.