Sekret idealnie przyrumienionych ciasteczek
Cztery ciasteczka.
Ta sama partia ciasta. Ta sama temperatura pieczenia. Ten sam czas pieczenia.
Więc, patrząc na ich spody – dlaczego tak bardzo się różnią?
Odpowiedź?
Wszystko tkwi w patelni.
Powyżej pokazane są cztery „kolory” patelni. Wszystkie wykonane są z aluminium, jednak ich powierzchnie są bardzo różne.
Od lewej do prawej, mamy patelnię o błyszczącej powierzchni; jasnoszarą blachę do pieczenia; jedną z naszych ciemnoszarych patelni do ciasteczek KAF; oraz niedrogą, starą aluminiową patelnię mojej babci, poczerniałą od lat użytkowania.
Zauważyłam, że czasami moje czasy pieczenia ciasteczek różnią się znacznie od tego, do czego wzywa przepis. This doesn’t seem to happen with King Arthur recipes; it’s more with those I get from a friend, or out of a magazine.
At first I thought it might be my oven temperature. Kupiłam więc dwa różne termometry, włożyłam je do piekarnika obok siebie i porównałam ich wskazania z temperaturą, na którą nastawiłam piekarnik.
Wszystkie trzy się zgadzały, przynajmniej w granicach 10° lub więcej.
Więc… co jeszcze?
Do pieczenia ciasteczek zawsze używam blachy wyłożonej pergaminem.
Co by się stało, gdybym zmieniła patelnię?
I skoro już przy tym jestem, czy jest różnica w przyrumienianiu, gdy używasz pergaminu, vs. brak?
Postawmy te pytania na próbę.
Oto moja stara, ciemna blacha do ciasteczek. Połowę wyłożyłem pergaminem, a drugą połowę wysmarowałem tłuszczem. Powtórzyłam ten proces ze wszystkimi czterema patelniami.
Następnie, ubiłam partię maślanego ciasta Snickerdoodle. Chciałem użyć jasnego koloru ciasteczek, aby móc dostrzec niuanse kolorystyczne.
Podgrzałem piekarnik do 375°F – typowej temperatury pieczenia ciasteczek – i ustawiłem stojak w środku.
Jeden po drugim, piekłem każde ciasteczko przez 10 minut, sprawdzając moje dwa termometry, aby upewnić się, że temperatura się nie zmieniła.
Wynik?
Ogromna różnica w gotowych ciasteczkach.
Po lewej stronie ciasteczko upieczone na błyszczącej patelni wyłożonej pergaminem; po prawej, ciasteczko upieczone na starej, ciemnej patelni, bez pergaminu.
A oto kompletny rezultat 10-minutowego pieczenia, z ciasteczkami „bez pergaminu” po lewej, „pergaminowymi” po prawej.
Od góry do dołu widać ciasteczka z ciemnej patelni, ciemnoszarej patelni, pół-arkuszowej patelni i błyszczącej patelni.
Patelnia z pół arkusza przyrumieniła ciasteczka tak, jak lubię – z lekkim stopniem karmelizacji, który zwiększa ich smak.
Możesz pomyśleć: „Cóż, to pech; wszystko, co mam, to moja stara, ciemna patelnia do ciasteczek”. A może zainwestowałeś w ładne, błyszczące patelnie ze stali nierdzewnej.
Nie bój się; nie potrzebujesz nowych patelni, po prostu świadomości tego, jak czas pieczenia może się różnić od tego podanego w przepisie.
Korzystając z tej samej partii ciasta na ciasteczka i tych samych ustawień piekarnika, ponownie wykonałam ten sam proces – cztery patelnie, połowa pergaminowa/połowa natłuszczona. Ale tym razem, zwróciłam uwagę na ciasteczka podczas pieczenia i wyjęłam je z piekarnika, kiedy oceniłam, że są gotowe.
Wynik?
Możliwe jest uzyskanie idealnie przyrumienionych ciasteczek używając każdego rodzaju patelni i używając/nie używając pergaminu. Musisz po prostu dostosować czas pieczenia.
Zdjęcie powyżej (od góry do dołu) to ciasteczka upieczone na starej, ciemnej patelni; ciemnoszarej patelni; pół arkusza patelni; i błyszczącej patelni.
Spójrz na różnicę w czasie pieczenia! W zależności od patelni, której używasz, w porównaniu do patelni, której użył twórca przepisu, możesz upiec ciasteczko tylko w połowie tak długo, jak nakazuje przepis.
Więc, oto moje wnioski:
- Niezależny termometr do piekarnika (lub dwa) pomoże ci sprawdzić, jak dokładna jest temperatura twojego piekarnika. Temperatura piekarnika jest ważnym punktem wyjścia; nie ufaj ślepo ustawieniom producenta. I na ten temat, nigdy jeszcze nie spotkałem piekarnika, który był rzeczywiście do temperatury, kiedy twierdzi, że jest; wszyscy z nas w kuchni testowej King Arthur wiedzą, aby dać piekarnikowi co najmniej kolejne 10 minut po tym, jak mówi, „Jestem gotowy!”
- Gdy próbujesz nowy przepis, zrób najpierw pieczenie próbne. Wyłóż połowę patelni, której będziesz używał pergaminem; natłuść drugą połowę. Upuść dwie kulki ciasta na stronę wyłożoną pergaminem, dwie na stronę wysmarowaną tłuszczem. Upiecz ciasteczka; wyjmij je z piekarnika, gdy wydają się być gotowe, a nie ściśle według czasu podanego w przepisie. Zanotuj na przepisie, jak długo się piekły; to jest TWÓJ czas pieczenia, używając twojego piekarnika i twoich patelni.
- Przepisy na ciasteczka na naszej stronie z przepisami King Arthur Flour są opracowane przy użyciu pół arkuszy patelni lub naszych blach do ciasteczek KAF, wyłożonych pergaminem. Jeśli wasze blachy do ciasteczek są ciemniejsze lub jaśniejsze, być może będziecie musieli dostosować czas pieczenia.
Tak, to wszystko wymaga odrobiny zastanowienia. Ale czy nie warto?
Chcesz poczęstować swoją rodzinę i przyjaciół ciasteczkami, które są idealnie upieczone, prawda?
Zarówno na górze…
…jak i na dole!
Chcesz poznać więcej wskazówek i trików dotyczących pieczenia ciasteczek? Zobacz wszystkie nasze posty na blogu dotyczące umiejętności pieczenia ciasteczek.