Stół holenderski
Poffertjes… już sama nazwa przywołuje wizje karnawału, świąt i rozkoszy podniebienia. Już samo jej wypowiedzenie powoduje radość dla strun głosowych. Nie możesz powiedzieć poffertjes (POH-fur-tjes) bez uśmiechu na twarzy, spróbuj!
Poffertjes są nieodłączną częścią świąt narodowych, letnich festiwali i zabawnych uroczystości. W sezonie Bożego Narodzenia i Nowego Roku, znajdziecie sprzedawców poffertjes na każdym jarmarku bożonarodzeniowym, zazwyczaj tuż obok tego innego świątecznego przysmaku, oliebollen.
Przepis na poffertjes (znane również jako bollebuisjes lub broedertjes) po raz pierwszy pojawia się w książce kucharskiej z połowy XVII wieku. Wykonany wyłącznie z mąki gryczanej, wody i drożdży, był uważany za posiłek dla ubogich. Gryka rosła tylko na jałowej, ubogiej ziemi i dostarczała biednym rolnikom niezbędnych substancji. I widzicie dlaczego: talerz pełen gorących naleśników, posypanych cukrem pudrem i z szybko topniejącym kawałkiem masła da każdemu wystarczająco dużo energii, aby wrócić na zewnątrz i stawić czoła żywiołom pogody. Późniejsze przepisy wymagają mąki pszennej, mleka i jajek, ale zawsze zachowują drożdże jako zaczyn, który nadaje im puszystość.
Kiedy holenderscy osadnicy przybyli do Ameryki, przywieźli poffertjes i patelnię, w której są one wykonane z nimi. W książce Jamesa Eugene Farmera „Brinton Eliot, od Yale do Yorktown” czytamy: „Wieczorem 4 maja Jans i Hybert Weamans siedzieli w pobliżu klapy w piwnicy, paląc, pijąc piwo i jedząc puffardy z patelni do puffetów”. Puffards, puffets, bollebouches……. to wszystko ta sama nazwa dla naszych ukochanych poffertjes.
Przygotowane na wgłębionej żeliwnej patelni dla kucharza domowego, lub komercyjnie na dużych miedzianych wgłębionych talerzach jak widać na zdjęciach poniżej, poffertjes mogą być również wykonane w domu na ruszcie, jeśli nie masz poffertjespan. Wystarczy umieścić łyżki stołowe ciasta na lekko natłuszczonej powierzchni i obrócić je za pomocą zęba widelca, gdy zewnętrzna krawędź nieco wyschnie, a bąbelki pojawią się na powierzchni. Ich nazwa pochodzi od sposobu, w jaki te małe naleśniki zachowują się po odwróceniu ich na drugą stronę: nadymają się.
Tradycyjnie podawane z cukrem pudrem i zdrowym kawałkiem masła, poffertjes są mile widzianym przysmakiem!
Mąka gryczana, do której mamy dostęp tutaj w Stanach Zjednoczonych jest znacznie ciemniejsza niż jasna, biała wersja, która jest używana w północnej Europie. Jeśli możesz ją znaleźć, zastąp połowę mąki jasną mąką gryczaną. There is a link under Shop For This Recipe.
Poffertjes
1 szklanka ciepłego mleka
3/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
2 szklanki mąki uniwersalnej
2 jajka
Sól szczypta
Cukier puder
Masło
Sposyp drożdże na wierzch ciepłego mleka i odstaw na bok, aby się sprawdziły. Gdy ciasto będzie gotowe, wymieszaj mąkę z jajkami i powoli dodawaj mleko, dobrze ubijając i upewniając się, że nie ma grudek. Dodaj szczyptę soli. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia, na około 45 minut do godziny.
Podawaj na gorąco, posyp cukrem pudrem i kawałkiem masła.
