The Hirshon Chinese Wuhan Hot Dry Noodles – 热干面

The Hirshon Chinese Wuhan Hot Dry Noodles – 热干面

Sharing is Caring, Citizen!

Obywatele, jesteśmy teraz w 4 tygodniu lub tak pandemii koronawirusa, który rozprzestrzenił się na całym świecie, a żadne miejsce nie zostało bardziej dotknięte niż miasto Wuhan, gdzie po raz pierwszy został zdiagnozowany. Zauważ, że nie powiedziałem „pochodzi”, ponieważ każdy wirusolog/epidemiolog powie Ci, że jest praktycznie niemożliwe, aby powiedzieć, skąd wirus faktycznie pochodzi – tylko gdzie został po raz pierwszy napotkany i zidentyfikowany jako nowa epidemia.

Wuhan ma dumną historię smakową i ten przepis na gorący i suchy makaron jest jednym z tych, z których miasto jest dobrze znane. Widziałem zbyt wiele postów online „obwiniających” mieszkańców Wuhan za tę epidemię i/lub obwiniających Chińczyków za wiele powodów jej rozprzestrzeniania!

Więc, co do samego dania:

Hot dry noodles (热干面 pinyin rè gān miàn), znany również jako reganmian, jest tradycyjnym daniem Wuhan, stolicy prowincji Hubei w środkowych Chinach. Gorący suchy makaron cieszy się historycznym miejscem w chińskiej kulturze żywieniowej od ponad 80 lat, a jego wyjątkowość polega na tym, że makaron nie jest w zupie, jak większość innych gorących dań z makaronem w stylu azjatyckim.

Jest to najbardziej znaczące, znane i popularne danie śniadaniowe w Wuhan, często sprzedawane w wózkach ulicznych i restauracjach w dzielnicach mieszkalnych i biznesowych. Śniadania z gorącym suchym makaronem są dostępne już od 5 rano i zazwyczaj pojawiają się na nocnych rynkach jako przekąska w późnych godzinach nocnych w Wuhan.

Restauracje z gorącym suchym makaronem można znaleźć w całym mieście. Typowy gorący suchy makaron zawiera sos sojowy, pastę sezamową, marynowane warzywa, posiekany szczypiorek czosnkowy i olej chili. Gorący suchy makaron, wraz z Shanxi’s knife-cut noodles (刀削面: Daoxiaomian), Liangguang’s yifumian, Sichuan’s dandanmian, and northern China’s zhajiangmian, są wspólnie określane jako „top five noodles of China” przez People’s Daily.

W 2013 artykuł zatytułowany „Chiny Top 10 słynnych klusek” Business Insider poinformował, że CNTV ocenił danie najwyższe chińskie danie z klusek. Specyfika przygotowania gorących suchych klusek została omówiona w powieści autora Chi Li z Wuhan „热也好冷也好活着就好”.

Przepis na gorące suche kluski jest zupełnie inny niż o wiele bardziej typowe zimne kluski i kluski w zupie, które można zazwyczaj spotkać na chińskich ulicach.

Zarówno kuchnia wuhańska, jak i szechuańska szeroko wykorzystują chili, aby oczyścić podniebienie i poradzić sobie z wilgotnym klimatem. Szef kuchni gotuje świeży makaron zmieszany z olejem sezamowym we wrzącej wodzie. Po ugotowaniu i ostudzeniu kluski stają się elastyczne. Przed jedzeniem, kluski są ponownie gotowane w tym samym procesie. Wreszcie, opatrunki w tym cebula dymka i sos będzie added.

While przygotowanie gorących suchych klusek, kluski są umieszczone w chińskim sitka (w kształcie stożka sitko) i zanurzone na krótko do wrzącej wody, a następnie wirować i odcedzić. Kluski wlewa się do papierowej miski, a sos i marynowane warzywa wylewa się na wierzch klusek. Olej chili jest zwykle używany w przyprawianiu gorących suchych klusek, jak również trochę świeżej kolendry.

Lato w Wuhan jest bardzo długie, a wysoka temperatura powoduje szybkie psucie się żywności. W rezultacie, ludzie dodali dietetyczne alkalia do makaronu, aby uniknąć pogorszenia, i to jest poprzednik gorących suchych noodles.

Powszechnie krążąca historia co do pochodzenia dania jest to, że na początku 1930 roku, było małe stoisko żywności obsługiwane przez Bao Li, hawker, który zarabiał na życie sprzedając makaron fasola i zupy makaronowe w pobliżu świątyni w Hankou. Jeden dzień, Li nalał olej sezamowy na jego kluski przypadkowo, a on gotował te kluski, a następnie dodał szalotkę i inne przyprawy na następny dzień i sprzedał je następnego ranka mając nadzieję, że ludzie będą się nimi cieszyć. Jego kluski stały się bardzo popularne ze względu na ich wyjątkowy smak, a klienci pytali Bao Li, co to był za rodzaj makaronu, a Bao Li odpowiedział: Hot dry noodles.

Teraz, w poszukiwaniu najbardziej autentycznego przepisu na to wspaniałe danie, natknąłem się na przepis na reddit.com od u/mthmchris, który jest tak dobry, tak rygorystyczny w swoich wymaganiach dotyczących autentyczności, że żałuję, że nie wymyśliłem go pierwszy! Jako takie, moje zmiany w jego przepisie są maleńkie i nawet wahałem się, czy umieścić na nim moje nazwisko, ale zdecydowałem, że drobne zmiany, które wprowadziłem, rzeczywiście uczyniły go moim własnym, choć z szacunkiem ukłoniłem się Mistrzowi w tym procesie.

On zauważa w swoim poście na reddit:

Posted byu/mthmchris
1 rok temu
Recipe: Wuhan Hot Dry Noodles, street food-style (热干面)

Reganmian, dosłownie tłumaczony jako „gorący suchy makaron”, jest synonimem miasta Hubei – Wuhan. Począwszy od wschodu słońca, sprzedawcy rozstawiają się po całym mieście i przygotowują miseczki dla głodnych osób dojeżdżających do pracy w kolejce po poranną porcję. Jeśli powiem komuś z Wuhan, że podróżowałem w tamtym kierunku, jednym z pierwszych pytań z ich ust będzie „jadłeś reganmian?”

Ale przed wyjazdem do Wuhan, szczerze mówiąc, nie bardzo to rozumiałem. W Chinach, absolutnie można znaleźć to danie z makaronem poza Hubei – lub przynajmniej tanie imitacje. Kiedy jadłam go tam, gdzie mieszkam (Shenzhen), byłam niemal oszołomiona, że to… coś takiego. Wydawało mi się, że gorący suchy makaron to po prostu trochę makaronu zmieszanego z odrobiną sosu sezamowego, sosu sojowego, kilkoma dodatkami i mżawką oleju chili. Smakował dobrze oczywiście, ale jak to może być tak bardzo ukochane danie?

Po zjedzeniu prawdziwej transakcji chociaż, natychmiast zrozumieć, co brakowało. Widzicie, dużym składnikiem gorącego suchego makaronu, który większość połączeń poza Wuhan zaniedbuje, jest przyprawiony lushui płyn do duszenia. Wiele z tych sklepów z gorącym suchym makaronem w Wuhan sprzedaje również duszoną wołowinę, czy to z boku, czy też o innej porze dnia. They’ll take a big scoop of their spiced beef braising liquid and mix it in with the noodles – a spoonful of soy sauce is no substitute.

So this recipe is my best attempt to recreate that, the proper Wuhan hot dry noodles.

As to the noodles, you want to use fresh noodles if at all possible, preferably the alkaline ones sold in any good Chinese or Asian supermarket. Te można odróżnić przez ich jasny żółty kolor, który nie jest z jaj, ale ze względu na reakcję chemiczną z obecności wysoce zasadowej bazy w makaronie. Świeży makaron ramen jest doskonałym substytutem, jeśli jest wystarczająco gruby. Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz znaleźć żadnego alkalicznego makaronu, nie obawiaj się, ponieważ możesz zastąpić go świeżym grubym spaghetti, chociaż smak nie będzie taki sam.

W tym przepisie znajduje się wiele unikalnych składników, z których jestem przekonany, że pokochasz je jako część swoich kulinarnych przygód z Samym Potężnym! Pikantna konserwowana rzodkiewka, która jest jednym ze znaków rozpoznawczych przepisu, jest bardzo trudna do znalezienia w Stanach Zjednoczonych, ale można ją kupić tutaj. Kiszona długa fasola, która jest również kluczowym składnikiem, jest niemożliwa do kupienia tutaj, ale wzywam do pomysłowego i bardzo bliskiego rzeczywiście substytutu – marynowanej fasoli dilly, której preferowaną markę można kupić tutaj.

W Wuhan, przepis jest klasycznie przygotowywany z czarną pastą sezamową, w przeciwieństwie do tahini, które zwykle dostajemy tutaj – na szczęście ten składnik można łatwo kupić tutaj. Szybkie słowo na temat nazwy „gorący suchy makaron” – „gorący” odnosi się do „re” (热), czyli gorący pod względem temperatury, a NIE ostry pod względem ostrości. Każdy ma swoją własną tolerancję na ciepło, ale generalnie powinieneś dodać tylko tyle oleju chili, żeby było to dla Ciebie pomiędzy „łagodnym” a „średnio” ostrym. Najlepszy oczywiście byłby domowej roboty olej chili, ale kiedykolwiek popularny 'Laoganma Chili Crisps w oleju’ jest bardzo dobrą alternatywą.

Shanxi dojrzały ocet może kupujący tutaj, mój preferowana marka sezamu olej jest tutaj, przyzwoity shaoxing gotowanie wino może kupujący tutaj (chociaż jeżeli ty możesz znajdować je, ja preferuję Pagoda brand, no ten jeden), i ciemny sos sojowy (no ten sam jak regularny sos sojowy!) tutaj. Można tu również łatwo znaleźć doskonałej jakości proszek z pięciu przypraw. Zauważ, że płyn do duszenia lushui robi dużo, ale zamraża się bardzo dobrze i stanie się dla ciebie go-to w wielu potrawach, obiecuję!

Obywatele, wzywam was do zachowania bezpieczeństwa i nie panikować podczas tej epidemii koronawirusa – więc nosić maski na zewnątrz, używać rękawiczek i nosić mnóstwo środka do dezynfekcji rąk. Wkrótce (miejmy nadzieję) wszystko będzie dobrze i proszę, pomyślcie życzliwie o Wuhan i jego mieszkańcach, potrzebują naszego wsparcia w tych trudnych czasach! Do tego mogę polecić znakomitą miskę gorącej i kwaśnej zupy, która w oryginale była receptą lekarską!

Battle on – the Generalissimo

Print