Tradycyjny niemiecki sznycel wieprzowy
Niemiecki sznycel to szybkie i łatwe, ale eleganckie danie z chrupiących panierowanych kotletów wieprzowych, które jest idealne na kolację w tygodniu lub na obchody Oktoberfest!
UJAWNIENIE: Ten post był sponsorowany przez Wisconsin Pork Producers Association. Jak zawsze, dzielimy się z naszymi czytelnikami tylko produktami wysokiej jakości, które uwielbiamy. Wszystkie opinie są nasze własne.
Co to jest sznycel?
Najbardziej podstawowy, sznycel jest prostym sposobem przygotowania cienkich kotletów mięsnych przez panierowanie i smażenie.
Gdy myślisz o sznyclu (wymawiane SH-nit-sel), prawdopodobnie myślisz o Wiener-Schnitzel lub Jäger-Schnitzel. Jednak te dwie potrawy to tylko niektóre z dań przygotowywanych na sposób sznycla.
Pochodzenie sznycla
„Wiener” (wymawiane VIEN-er) oznacza „wiedeński” lub „z Wiednia” w Austrii.
Proces przyrządzania Wiener-Schnitzel został udoskonalony przez Austriaków i dlatego zyskał ich nazwę.
Jednakże proces wytwarzania sznycli można prześledzić aż do czasów Cesarstwa Bizantyjskiego w VII wieku!
Legenda głosi, że cesarz Basileios I, pod koniec lat 800-tych naszej ery, lubił, aby jego mięso było pokryte płatami złota. Ta praktyka szybko stała się popularna wśród bogaczy, ale była też bardzo droga. (Jak można sobie wyobrazić!)
Więc stworzono alternatywne „żółte złoto”.
Okruszki chleba są znacznie tańsze niż arkusze złota!
Używanie okruchów chleba do powlekania mięsa szybko stało się szeroko stosowaną metodą przygotowania.
W 1800 roku austriacki generał został poczęstowany kotletami cielęcymi pokrytymi okruchami chleba podczas pobytu w Mediolanie. Przywiózł pomysł do austriackiego cesarza i to właśnie w Wiedniu Wiener-Schnitzel został udoskonalony i stał się sławny.
Jakiego rodzaju mięsa używa się do sznycli?
Istnieje wiele odmian sznycli z wykorzystaniem wielu różnych rodzajów mięsa.
- Wiener-Schnitzel musi być zrobiony z cielęciny
- Schweine-Schnitzel jest zrobiony z wieprzowiny
- Puten-Schnitzel używa indyka
- Hänchen-Schnitzel jest zrobiony z kurczaka
Jakiego kawałka mięsa używa się do sznycli wieprzowych?
Dzisiaj podzielimy się przepisem na najbardziej popularny niemiecki rodzaj sznycla, który jest robiony z wieprzowiny – schweineschnitzel.
Dla tego dania, uważamy, że najłatwiejszym do rozpoczęcia krojeniem jest kotlet schabowy bez kości, pokrojony nie za grubo, ale też nie za cienko.
Powinniście być w stanie poprosić swojego rzeźnika o pokrojenie kotletów do pożądanej grubości, jeśli nie możecie znaleźć na półkach tego, czego szukacie.
Jak już zbijemy wieprzowinę, będzie się ona szybko smażyć, zaledwie kilka minut z każdej strony (w zależności od tego, jak gorący jest olej).
Aby mieć pewność, że sznycel jest chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku, należy smażyć wieprzowinę do temperatury 145F.
Wszystko jest w porządku, jeśli wieprzowina ma różowy kolor, kiedy się ją kroi. Właściwie powinna, aby uzyskać najlepszą kruchość i soczystość. Kiedyś powszechną wiedzą było gotowanie wieprzowiny do 165F, ale często prowadziło to do przesuszenia wieprzowiny. Zwłaszcza kotletów.
amerykańscy hodowcy świń mają silne zobowiązanie do bezpieczeństwa i jakości, o którym można dowiedzieć się więcej na PorkCare.com. I miło jest wiedzieć, że kiedy gotujesz amerykańską wieprzowinę, możesz być pewny produktu, do którego produkcji zaangażowani są rolnicy rodzinni.
Jak zrobić niemieckiego sznycla
Sznycel, choć wygląda jak imponujące danie, jest niewiarygodnie łatwy do wykonania.
- Start with thin cuts of meat
- Pound them even thinner
- Coat in breadcrumbs
- Fry them
What looks like a fancy meal comes together in about 30 minutes.
Naprawdę!
Im cieńsze kawałki mięsa zaczynasz, tym mniej tłuczenia potrzebują.
Celem tłuczenia ich na cienko jest zmiękczenie mięsa i uzyskanie ich do równej grubości, która ugotuje je na wskroś w czasie potrzebnym na obrócenie panierki na ładny, złotobrązowy kolor.
Jaki sos jest podawany ze sznyclem?
Pomimo że nie wszystkie sznycle są podawane z sosem, istnieją pewne bardzo powszechne odmiany, które to robią.
- Jäger-Schnitzel (sznycel myśliwski) jest polany sosem grzybowym
- Zigeuner-Schnitzel (sznycel cygański) jest polany sosem na bazie pomidorów, który zawiera paprykę i cebulę
- Käse-Schnitzel (sznycel serowy) jest polany serem topionym
Co tradycyjnie podaje się do sznycla?
Sznycel, który nie ma sosu, tradycyjnie przyozdabia się plasterkami cytryny i natką pietruszki. Cytryna dodaje przyjemnej kwasowości, która przecina tłuszcz pochodzący ze smażenia.
Sznycel jest często podawany ze skrobią, taką jak Spätzle (niemiecki pieróg), frytkami lub niemiecką sałatką ziemniaczaną.
Zielona sałata lub zielona fasolka również stanowią miły dodatek, aby dopełnić posiłek i dodać lekkie uzupełnienie.
Składniki
- 4 kotlety schabowe wielkości porcji, pokrojone w kawałki o grubości około ½ cala (łącznie około 1 – 1 1/2 funta)
- Sól i pieprz
- 4 łyżki masła
- Olej arachidowy lub roślinny (do smażenia)
- 1/2 c niebielonej mąki uniwersalnej
- 1 c zwykłej bułki tartej
- 2 jajka, lekko ubite
- Plasterki cytryny i świeża pietruszka (do podania)
Instrukcje
- Lekko posolić i popieprzyć kotlety wieprzowe. Umieść je między dwoma arkuszami folii plastikowej i rozbij je na grubość 1/8 cala za pomocą tłuczka do mięsa lub wałka. Odłóż kotlety na bok.
- Roztop 2 łyżki masła w średniej patelni i dodaj tyle oleju, aby wypełnić patelnię do 1/8 cala. Podgrzej olej i masło na dużym ogniu. Wrzuć trochę panierki do gorącego oleju, jeśli ładnie się chrupie, ale nie przypala, to wiesz, że olej jest gotowy.
- Mąkę i bułkę tartą umieść w swoim płytkim naczyniu. Umieść roztrzepane jajka w płytkiej misce.
- Zanurz rozbity kotlet w mące, przykrywając go całkowicie.
- Na koniec zanurz kotlet w bułce tartej, pokrywając go nią całkowicie, ale nie wciskając bułki tartej w kotlet. Pozwól nadmiarowi bułki tartej opaść.
- Natychmiast przenieś panierowany kotlet na rozgrzany olej. Smaż kotlet przez 1-2 minuty z każdej strony, aż stanie się złotobrązowy. Przenieś kotlety na półmisek wyłożony ręcznikiem papierowym lub na drucianą półkę.
- Powtórz czynność z kolejnym kotletem.
- Po 2 kotletach, dodaj pozostałe 2 łyżki masła i dodatkowy olej, jeśli to konieczne. Rozgrzej olej/masło i kontynuuj z pozostałymi kotletami.
- Do podania, udekoruj gorący sznycel plasterkami cytryny i pietruszką. Podawać natychmiast ze spätzel, frytkami lub niemiecką sałatką ziemniaczaną.
Informacje żywieniowe:
4
Rozmiar porcji:
1 kotlet wieprzowy
Amount Per Serving: Kalorie: 696
Czy zrobiłeś ten przepis?
Zostaw komentarz poniżej lub podziel się zdjęciem na Instagramie. Nie zapomnij oznaczyć @curiouscuisiniere!
.