Tsukemen: The Recipe for Cold Noodles You Absolutely Need to Try
Czy jest w życiu coś bardziej satysfakcjonującego niż miska ramenu? Wprowadź tsukemen, co po japońsku oznacza „ramen do zanurzania”. To danie ramen składa się z zimnego makaronu podawanego wraz z miską ciepłego wywaru do maczania. Zostało wynalezione w 1961 r. w Tokio, ale dopiero w ostatnich latach trafiło do Stanów Zjednoczonych dzięki szefom kuchni takim jak Hiro Mitsui z Ramen by Uzu w Waszyngtonie.
Kucharz Hiro jadł dania pocieszenia, takie jak tsukemen, odkąd był dzieckiem w Japonii. „Moje pierwsze doświadczenie z tsukemen miało miejsce w małej restauracji w Nagoya, Japonia,” mówi. „To był zimny dzień – pamiętam, że padał śnieg – a ja bardzo chciałem spróbować tego miejsca! To było niesamowite i wiedziałem, że kiedy otworzę Ramen by Uzu, muszę to odtworzyć.”
Co jest w Tsukemen?
Rekonstrukcja tsukemen szefa Hiro jest podawana z bulionem z kości kurczaka z miso i przyprawą akakara. Na zimny makaron nakłada się polędwiczkę wieprzową, szpinak, jajko sadzone, kukurydzę, cebulę, nasiona sezamu i olej sezamowy, wraz z innymi autentycznymi japońskimi składnikami, takimi jak wakame (specjalne jadalne wodorosty), togarashi (pikantna japońska mieszanka przypraw), menma (sfermentowane pędy bambusa) i naruto (kultowe biało-różowe japońskie ciasto rybne).
Jak zrobić Tsukemen Szefa Hiro
Dla domowych kucharzy przygotowujących tsukemen, Szef Hiro ma jedną radę: „Ugotuj makaron, a następnie wrzuć go do kąpieli lodowej, aby był al dente i gotowy do zanurzenia w końcowym daniu.”
Ten przepis wystarcza na jedną miskę zimnego makaronu.
Składniki
Do wywaru:
- 8 uncji bulionu z kurczaka
- 7 uncji dashi shoyu, rodzaj sosu sojowego, który można znaleźć na Amazon na w azjatyckim sklepie spożywczym
- 1 łyżka stołowa chrupiącego czosnku, również można znaleźć na Amazon lub w azjatyckim sklepie spożywczym
- 1 łyżka stołowa octu ryżowego
- 1-2 szczypty płatków bonito, opcjonalnie
- 1 opakowanie makaronu ramen
Uwaga redaktora: Szef kuchni Hiro poleca świeży makaron ramen, jeśli jesteś w stanie go znaleźć. Sprawdź swój lokalny azjatycki sklep spożywczy. Jeśli świeże nie są łatwo dostępne w twoim obszarze, suszony makaron ramen może być również używany.
Pomysły na dodatek:
- Seared pork, kurczak lub tofu
- Jajko w panierce
- Słodka kukurydza
- Szpinak
- Zielona cebula
- Wakame (wodorosty)
- Menma (sfermentowane pędy bambusa)
- Naruto (japońskie ciasto rybne)
- Ziarna sezamu
- Szatkowane chili
Directions
Krok 1: Przygotuj bulion do maczania
W garnku do gotowania, połącz bulion z kurczaka, dashi shoyu, chrupiący czosnek, ocet ryżowy i płatki bonito, jeśli używasz. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do gotowości na wolnym ogniu. Kontynuuj gotowanie podczas przygotowywania pozostałych składników.
Uwaga redaktora: Jeśli dodajesz płatki bonito, szef Hiro zaleca przecedzenie wywaru przed podaniem, aby usunąć płatki bonito z gotowego wywaru.
Krok 2: Ugotuj ramen
Doprowadź drugi garnek wody do wrzenia. Następnie dodaj makaron ramen i gotuj zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu, dodając minutę czasu gotowania do czasu podanego na opakowaniu.
Odcedź makaron i przełóż do wanny z lodowatą wodą, aż będzie gotowy do podania.
Krok 3: Udekoruj i podawaj
Przygotuj dodatki do ramenu według uznania. Następnie przenieś schłodzony makaron ramen do dużej miski. Na wierzchu makaronu ułóż dowolne dodatki i podawaj wraz z oddzielną miską ciepłego bulionu do maczania. Enjoy!
Tips for Sourcing Japanese Ingredients
Home chefs wanting to explore cuisine from other parts of the world can often feel intimidated or lost when it comes to sourcing authentic ingredients. Jednak szef kuchni Hiro zapewnia czytelników, że znalezienie wysokiej jakości japońskich składników nie jest trudne i nie musi być również drogie.
„Aby uzyskać najbardziej autentyczne składniki, kupuj na lokalnych rynkach azjatyckich”, zaleca, „zwłaszcza jeśli chodzi o niektóre warzywa i świeże produkty.” Jeśli mieszkasz w obszarze bez pełnego rynku azjatyckiego, nawet krajowe sieci spożywcze będą nosić azjatyckie zszywki, takie jak sosy i przyprawy, które mogą pracować w pinch.