Vegan Kung Pao Tofu with Broccoli

Vegan Kung Pao Tofu with Broccoli

Kung Pao, ten amerykańsko-chiński klasyk z korzeniami w kuchni syczuańskiej, dostaje dziś wegańską metamorfozę. Smażone w woku tofu oblane jest aromatycznym, słonym, łaskoczącym język sosem i podrzucone z garściami maślanych, prażonych orzeszków ziemnych. Dodaj trochę brokułów, bo po co robić 2 stir fry, kiedy można cieszyć się jednym!

Uwielbiam stir fry, ponieważ są one zazwyczaj gotowe w zaledwie kilka minut. W woku i na dużym ogniu, warzywa i białka gotują się prawie bez przerwy. Sprawy toczą się tak szybko, że chcesz mieć wszystko przygotowane – warzywa pokrojone, tofu pokrojone w kostkę, sos wymieszany razem, itp – przed rozpoczęciem. That way when the cooking starts you can focus on it.

Kung pao is traditionally a dish made mostly of marinated chicken, hot chiles, Sichuan peppercorn (which have that tongue-tingly heat), and nuts (either peanuts or cashews). Tofu można łatwo zamienić na białko. Wrzucone w skrobię kukurydzianą, na zewnątrz smaży się ładnie i chrupko, podczas gdy w środku pozostaje miłe i miękkie. I’ve been on a big tofu kick lately, and love the combination of creamy tofu with flavorful, spicy sauces.

I tried to keep the sauce on the authentic side, at least from what I understand and what my research turned up. Użyłem kombinacji ciemnego i jasnego sosu sojowego. Ciemny sos sojowy to słodzony sos sojowy, słony i syropowaty, z dużą ilością smaku umami. Jasny sos sojowy jest rzadki i słony, lekko doprawiony. Razem dodają warstwy smaku, które trudno osiągnąć za pomocą pojedynczego sosu sojowego w stylu japońskim, do którego jesteśmy bardziej przyzwyczajeni w USA. That being said, I suggest a tamari (or shoyu) substitution, if you’re unable to hunt down the Chinese soy sauces.

Next we add some Chinese cooking wine (shaoxing rice wine), which you can substitute sherry or gin for, and toasted sesame oil. Następnie wsypujemy trochę pieprzu syczuańskiego. Kupuję to w całości i mielę przed użyciem za pomocą moździerza i tłuczka lub młynka do przypraw, w zależności od tego, ile mielę.

Rozwój warzywny jest następny, a następnie skrobia kukurydziana. Bulion i rozrzedza sos, aby nie był zbyt mocny, a skrobia zagęszcza go do aromatycznego sosu, który może pokryć każdy kąsek.

Tradycyjne gotowanie sprawiłoby, że usmażyłbyś nieprażone orzechy przed dodaniem reszty składników, ale ja lubię zachować prostotę i wrzucić prażone orzechy na sam koniec. Osobiście nie tęsknię za dodatkowym bogactwem, które wniosłyby głęboko smażone orzechy.

Zamiast tego, najpierw smażymy tofu pokryte skrobią, aż będzie chrupiące, następnie wyjmujemy je z woka i odstawiamy na bok. Na pozostałym oleju podsmażamy nasze aromaty. Całe czerwone chile (można dostać chińskie z azjatyckiego sklepu spożywczego lub z Amazona, lub zastąpić arbols, lub indyjskie całe czerwone chile), mielony czosnek i jasną część cebuli – cienko pokrojoną.

Aromaty smażą się w ciągu kilku sekund, następnie dodajemy brokuły. Podczas gdy w amerykańskim Kung Pao częściej widuje się paprykę, ja lubię dodatkowe wartości odżywcze, które uzyskuje się z brokułów. Jest to również jedno z moich ulubionych warzyw w stir fry, ponieważ wsiąka cały ten pyszny sos w płatki. Mam na myśli, yum.

Brokuły gotuje się do żywej zieleni, ledwie przetargu z zwęglonych krawędzi, w ciągu kilku minut, a następnie dodajemy w tofu, orzeszki ziemne, i sos. Sos zgęstnieje na ogniu w ciągu minuty lub dwóch, a na samym końcu dodajemy zieleninę z cebulą.

I proszę bardzo! Łatwe, szybkie i pyszne wegańskie kung pao tofu. Kiedy już macie sosy do tego przepisu, staje się on bardzo przyjazny dla spiżarni. To jest praca poszukująca specjalnych składników, ponieważ sprawią one, że twoje stir fry będzie bardziej autentyczne w smaku, ale jeśli tego nie zrobisz i zamiast tego użyjesz sugerowanych zamienników, końcowe danie jest nadal doskonałe, jeśli mniej autentyczne.

Nie wymieniłam zamiennika dla pieprzu syczuańskiego, ponieważ naprawdę nie ma takiego. Przynajmniej nie taki, który tańczy na języku w ten sam sposób. Jeśli nie możesz go znaleźć, a nadal chcesz mieć swoje Kung Pao, prawdopodobnie użyłabym białego pieprzu w jego miejsce.

Jeśli zrobisz to danie, zostaw komentarz i oceń przepis poniżej! I jak zawsze, nie zapomnij oznaczyć swoich odtworzeń @thecuriouschickpea i #thecuriouschickpea na Instagramie!

Lubisz to, co widzisz? Follow along on Instagram, Facebook, and Pinterest!

Notes:

• I have made this stir fry with cubed seitan and love it that way as well, skip the salt when tossing in corn starch. Możesz użyć tylko 8 uncji seitan, danie będzie po prostu bardziej soczyste na końcu.
• Jeśli lubisz ekstra soczyste stir fry, zrób 1.5-2x sos. Będziesz musiał zjeść go z dodatkowym ryżem, aby go wchłonąć.
• Przepis wymaga 4-6 suszonych chili, co daje miły, średni ogień (według moich standardów). Zawsze możesz to podwoić, jeśli chcesz uzyskać ostry posiłek, lub użyć mniej, aby uzyskać łagodne danie. A to, czy chcesz zjeść te chili, czy nie, zależy od Ciebie! Jeśli ich nie zjesz i pozostawisz je w całości, dodadzą ciepła bez nadmiernej mocy.