Vegan Twice Baked Potatoes with Black Beans and Coconut Bacon
Twice baked potatoes were a favorite go-to meal during my early teenage vegetarian days. Reszta członków mojej rodziny była wszystkożerna. W większości przypadków moja mama wprowadzała poprawki do gotowanych w domu posiłków, abym mogła w nich uczestniczyć, lub po prostu przygotowywała coś dla siebie. Przy tych okazjach, kiedy robiła coś niewegetariańskiego, a ja byłem zbyt leniwy, żeby samemu sobie coś ugotować, kupowałem dwa razy pieczonego ziemniaka z pobliskiego Shop 'n Bag. To coś było niesamowite. Był naładowany serem cheddar, kwaśną śmietaną i dużą ilością masła. Jeśli dobrze pamiętam, wydrukowali informacje o wartościach odżywczych na opakowaniu, a zawartość tłuszczu była czymś zupełnie oburzającym, ale wydaje mi się, że ze zrozumiałych względów zablokowałam dokładne liczby.
W każdym razie, po raz pierwszy wpadłam na pomysł zweganizowania starego podwójnie pieczonego ziemniaka w czasie, gdy opublikowałam ten przepis na wegańskie puree z cheddara z koperkiem. Po zrobieniu kokosowego bekonu, który zamieściłam na początku tego tygodnia, zdecydowałam, że czas ruszyć z miejsca z tym pomysłem.
Pomimo, że te ziemniaki nie są dokładnie czymś, co uznałabym za lekkie, są pozbawione tłuszczu zwierzęcego i z pewnością bardziej zrównoważone niż te, które zwykłam jeść w okresie dojrzewania. Pomyślałam, że czarna fasola będzie miłym sposobem na dodanie tekstury, wraz z wartością odżywczą w postaci białka i błonnika, podczas gdy cebula i kokosowy boczek dodadzą smaku. Boczek kokosowy jest tutaj kluczem. Jak już mówiłam w poniedziałek, jest niesamowity.
Drukuj
Vegan Twice Baked Potatoes with Black Beans and Coconut Bacon
Ingredients
- 2medium sized baking potatoes
- 2tbsp.wegańska margaryna
- ¼cupnutritional yeast
- ½cupunsweetened non-dairy milk of choice
- ½tsp.sól
- hojny czarny pieprz do smaku
- 2-.3scallionschopped
- 1cupcooked or canned black beansdrain
- hot sauce to tasteoptional
- ½cupcoconut bacon
Instructions
-
Preheat oven to 425.
-
Szoruj ziemniaki i nakłuj kilka razy nożem.
-
Piecz aż do momentu, gdy będą łatwe do przebicia nożem, około 1 godziny i 15 minut. You want them nice and soft so the insides mash up well.
-
Remove potatoes from oven and cut in half, lengthwise. Wrzuć miąższ do średniej miski. Rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków (lub użyj miksera, jeśli lubisz puszyste ziemniaki).
-
Dodaj margarynę, mleko, drożdże odżywcze, sól, pieprz i ostry sos, jeśli używasz. Wymieszaj aż do uzyskania jednolitej masy, następnie dodaj fasolę i szalotki. Możesz dodać trochę dodatkowego mleka, jeśli wydaje się to konieczne, aby uzyskać miłą kremową konsystencję.
-
Podziel masę ziemniaczaną i włóż łyżką z powrotem do skórek. Wróć do piekarnika i piecz przez kolejne dwadzieścia minut, lub do momentu, gdy wierzch zacznie się brązowić. Wyjąć z piekarnika i posypać kokosowym bekonem.
Sharing is caring!
.