Wędzone kanapki Whistlepig Sandwiches
Odkóruj i ubierz jeża, uważając, aby usunąć gruczoły zapachowe w kształcie jądra perłowego wzdłuż kręgosłupa i pod przednimi nogami (ważniejsze u starszych jeży)
Dobrze opłucz jeża, zbierając wszelkie zabłąkane włosy, które mogą być przyklejone do mięsa. Wytrzyj mięso do sucha ręcznikiem papierowym lub dwoma.
Liberalnie wstrząśnij swoją ulubioną pastą BBQ na całe odsłonięte mięso, wcierając ją w mięsiste tylne nogi i tylne pasy. To prawda, świnki mają tylne pasy i są one tak dobre, jak można sobie wyobrazić, że są odarte z kręgosłupa, obtoczone w przyprawionej mące i usmażone.
Umieść świnkę bezpośrednio na ruszcie wędzarniczym w stosunkowo niskiej temperaturze. Na Traegerze, ustawiamy go na 225 stopni i pozwalamy mu powoli dymić przez dwie do trzech godzin, w zależności od wielkości groundhoga. Patrzysz na wewnętrzną temperaturę około 165 stopni w najgrubszej części szynki.
W czasie, gdy ziemniak się pali, pokrój cebulę i umieść ją w jednorazowej aluminiowej patelni lub na podwójnej warstwie wytrzymałej folii aluminiowej, wystarczająco dużej, aby całkowicie owinąć ziemiankę. Kiedy mięso osiągnie pożądaną temperaturę, przenieś je na patelnię lub na folię. Jeśli używasz folii, zawiń ją do góry i dookoła, tworząc płytką miskę. Jeśli korzystasz z patelni, po prostu przenieś do niej ziemiankę.
Wlej ciemne piwo i szczelnie zamknij opakowanie, aby zatrzymać parę. Ponownie postawić jeża na ogniu i kontynuować gotowanie przez kolejne dwie do trzech godzin w temperaturze 250-275 stopni. Ostrożnie zdejmij ziemiankę z ognia i pociągnij folię do góry, aby para wodna mogła się wydostać. Przenieś whistlepig na dużą deskę do krojenia i użyj dwóch widelców do rozdrobnienia mięsa z kości. Wlej swój ulubiony sos BBQ i dobrze wymieszaj, aby równomiernie pokryć mięso.
Podawaj Smoked Whistlepig tak samo jak każdy inny BBQ, możesz nawet pozwolić swoim gościom zagrać w grę „Zgadnij, jakie to mięso!”
.