What Is a Boston Roll?
Rolka bostońska jest zamerykanizowaną wersją japońskiej rolki sushi. Zamiast tradycyjnych surowych owoców morza, ten przepis na sushi łączy gotowane krewetki z ryżem do sushi i japońskimi ogórkami. Ten przepis jest adaptacją rolki kalifornijskiej, w której imitacja mięsa kraba, lub surimi, jest głównym składnikiem owoców morza. Połączenie krewetek i ryżu stanowi podstawę przepisu na sushi powszechnie stosowanego wyłącznie w restauracjach sushi na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych.
Klasycznym przykładem kuchni fusion jest rolka bostońska, w której krewetki zastępują bardziej tradycyjne surowe ryby występujące w japońskim sushi. Kuchnia fusion pozwala szefom kuchni sushi modyfikować tradycyjne przepisy, aby uczynić je bardziej atrakcyjnymi dla wtajemniczonych w sushi i amerykańskiej kultury żywieniowej, która ma mniej przypadków przepisów wykorzystujących surowe ryby i mięso. Rolka bostońska zachowuje swoje japońskie korzenie poprzez zachowanie standardowego zawijania wodorostów nori jako podstawy rolki. Słony wodorost nori nadaje autentyczny smak amerykańskim składnikom w tej wersji sushi. Przepisy na ten styl sushi często wykorzystują do pięciu arkuszy nori.
W zależności od dostępności, w rolce bostońskiej można znaleźć japońskie lub amerykańskie ogórki i awokado. Ogórki są zazwyczaj cienko pokrojone, zanim szef kuchni doda je do składników sushi. Awokado nie jest tradycyjnym składnikiem sushi, ale historycy żywności uważają, że użycie awokado jest adaptacją opartą na składnikach wspólnych dla rolki kalifornijskiej.
Japońskie przyprawy do bułki bostońskiej utrzymują azjatyckie korzenie tego dania. Wasabi, ognista pasta podobna do chrzanu, może być zawarta w bułce lub podawana razem z nią. Sos sojowy, tradycyjna azjatycka przyprawa, często pojawia się w przepisach na te bułki. Dodatkowe ostre sosy i nasiona sezamu, które szefowie kuchni włączają do rolki, pochodzą z kuchni azjatyckiej lub są elementami, które pasują do podejścia fusion dla tego rodzaju sushi.
W porównaniu z tradycyjnym sushi, rolka bostońska oferuje alternatywę dla dań, które mają obawy dotyczące zrównoważonego wyboru owoców morza. Krajowe i międzynarodowe organizacje zajmujące się informowaniem i edukacją w zakresie zrównoważonego rozwoju owoców morza uważają krewetki za dobrą alternatywę dla gatunków hodowanych i poławianych w sposób mniej zrównoważony, często wykorzystywanych w tradycyjnym sushi, takich jak tuńczyk, lucjan i sola. Jedzenie rolki bostońskiej pozwala uniknąć przyczyniania się do przełowienia zagrożonych gatunków ryb, które tradycyjnie odgrywały główną rolę w sushi. Krewetki w tej wersji sushi są gotowane, więc można się również mniej martwić o potencjalne choroby wynikające z konsumpcji surowych owoców morza.