Why Different Grind Sizes?
Posted by Rohan Mehta on February 02, 2018
Parzenie kawy to zasadniczo wydobywanie rozpuszczonych substancji stałych z ziaren kawy. W tym procesie potrzebna jest gorąca woda i zmielona kawa. Podczas parzenia filiżanki kawy należy wziąć pod uwagę dwie rzeczy – czas kontaktu i wielkość cząstek mielonej kawy. Te dwie rzeczy są skorelowane i należy o nich pamiętać przy podejmowaniu decyzji, jak wolisz, aby filiżanka kawy smakuje.
Ekstrakcja może być zdefiniowana po prostu jako ilość stałych składników kawy, albo mniej lub więcej – podjęte przez gorącą wodę, aby utworzyć ostateczne rozwiązanie, które znamy jako skromny kubek joe. W zależności od całkowitej i średniej powierzchni cząstek mielenia wielkości, będzie określać, jak szybko lub jak powoli ekstrakcji dzieje. I z kolei dostarczyć albo wyższą ekstrakcję lub niższą ekstrakcję, w oparciu o dany przepis. Mielenie kawy drobniej zwiększy ilość kontaktu między wodą a zmieloną kawą, ponieważ cząsteczki są mniejsze i łatwiejsze do ekstrakcji (myślisz, że natychmiast) w kontakcie z wodą. Zmielona kawa będzie miała odwrotny efekt, ale można grać w grę równowagi między optymalną wielkością mielenia i długością czasu parzenia, aby ułatwić pełną i równomierną ekstrakcję, która promuje zarówno słodycz, jak i ciało w filiżance. Przygotowanie idealnej filiżanki kawy jest całkowicie oparte na indywidualnej interpretacji idealnej mocy/ekstrakcji i smaku. Jeśli stopień zmielenia jest zbyt drobny lub czas kontaktu jest zbyt długi, kawa będzie gorzka i niezdatna do picia, a jej smak będzie okropny. Podobnie, jeśli wielkość mielenia jest zbyt gruba, a czas parzenia zbyt krótki, kawa będzie miała zbyt kwaśny smak, będzie rzadka i mało ekstraktywna.
Jeśli parzysz kawę przy użyciu french press lub naszej metody parzenia kawy channi, potrzebujesz grubo zmielonej kawy, ponieważ czas kontaktu gorącej wody z mieloną kawą jest dłuższy niż w przypadku przeciętnej metody filtracyjnej. Dodatkową zaletą grubo mielonej kawy jest łatwość odcedzenia fusów z napoju po zakończeniu parzenia. Jeżeli mielenie jest zbyt grube lub czas kontaktu jest zbyt krótki, otrzymana kawa będzie słaba i kwaśna.
Co zrobić, gdy masz kawę, która jest zbyt lub zbyt mało ekstrahowana? Dostosowujemy recepturę. Jeśli zaparzona filiżanka kawy jest niedostatecznie ekstrahowana (kwaśna, rzadka), wydłużamy czas parzenia. Jeśli kawa jest zbyt ekstrahowana (popielata, gorzka), skracasz czas parzenia.
Zalecamy zainwestowanie w młynek i mielenie ziaren tuż przed zaparzeniem kawy. Zapewnia to najżywsze smaki i aromaty w filiżance kawy. Jeśli nie masz dostępu do młynka, nie ma problemu, można zamówić wstępnie zmieloną kawę z naszej strony internetowej. Każda z wielkości mielenia na naszej stronie internetowej odpowiada pożądanej metodzie parzenia. Jeśli wybierzesz opcję „French Press”, Twoja kawa zostanie zmielona średnio grubo – tak, aby nadawała się do french pressa lub metody channi. Jeśli wybierzesz wielkość mielenia „Espresso”, zmielimy kawę dość drobno – nadaje się ona do stosowania przy wysokim ciśnieniu i krótkim czasie parzenia, w ekspresie do kawy.
- Tags: blog, kawa Blue Tokai, parzenie, kawa, kawa i woda
← Older Post Newer Post →
.