Wietnamska kawa jajeczna
„Kawa jajeczna?” Dla przeciętnego zachodniego ucha, fraza ta może wywołać dziwny, być może nieprzyjemny obraz. „Custard coffee” mogłoby być bardziej trafne, ale brzmi bardziej jak lody lub jakiś rodzaj flanu. Nie, kawa jajeczna to raczej słynna gęsta, mocna i ciemna wietnamska kawa parzona, zwieńczona słodką, lekką i zwiewną pianką z żółtek jaj i mleka skondensowanego. Wyobraź sobie formę napoju tiramisu, a prawdopodobnie zbliżysz się do atmosfery dobrej Kawy Jajecznej.
Wyjedź do Wietnamu, a napotkasz ten bogaty, pełen kofeiny napój w tętniących życiem dzielnicach Hanoi, gdzie znana kawiarnia Cafe Giảng przygotowuje oryginalną wersję. Pierwsza Kawa Jajeczna została stworzona przez Giảng w latach 40-tych XX wieku, podczas niedoboru świeżego mleka, preferowanego wówczas dodatku do kawy. Niedostatek rozpalił kreatywność Giảng’a, a pyszny, popularny rezultat trwa do dziś. Kiedy niebo otwiera się w porze monsunowej, wejdź do kawiarni tak szybko, jak to możliwe i schron się przed burzą z kawą jajeczną.
Kawa jajeczna jest bardzo łatwa do przygotowania, jeśli masz mikser elektryczny. Można to zrobić bez niego, ale możesz stracić rękę w procesie. Głównym zadaniem jest sprawienie, aby kawa była gęsta i mocna. W tym napoju tak naprawdę chodzi o przyjemność płynącą z łączenia przeciwieństw. Pianka z mleka skondensowanego i żółtek jaj jest super słodka, bogata, a jednocześnie zwiewna, podczas gdy ciemna kawa jest intensywna i nieco gorzka.
Tradycyjne wietnamskie drippery do kawy ściskają drobno zmieloną kawę french roast tak, że woda powyżej powoli kapie przez, wydobywając każdy ostatni kawałek tej intensywności french roast. Wynik jest prawie syropowaty. Jeśli nie masz wietnamskiego drippera, najlepszą alternatywą jest espresso, ale french press i zwykła metoda drip są równie dobre. Jeśli nie jesteś fanem mocnej kawy, nie martw się. Lżejsze palenie lub napar mogą nie być autentyczne, ale nadal będą pyszne.
.