Wszystko, co musisz wiedzieć o gotowaniu z olejem kokosowym
W przypadku problemów z urodą olej kokosowy jest obecnie uważany za lekarstwo na wszystko. Ale czy ten łazienkowy zszywka, który działa cuda na suchą skórę, puszące się włosy, a nawet uporczywy wodoodporny makijaż, powinien być również pierwszą rzeczą, po którą sięgasz w swojej kuchennej spiżarni? Krótka odpowiedź: To zależy. Tak więc, TODAY Food rozmawiał ostatnio z kilkoma ekspertami, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć o gotowaniu z olejem kokosowym.
Co to jest olej kokosowy?
Jeśli stosujesz dietę keto lub paleo, prawdopodobnie jesteś już zaznajomiony z olejem kokosowym. W ostatnich latach został on nawet okrzyknięty „superfood”. Ale nawet zanim ten tłuszcz pochodzenia roślinnego trafił do głównego nurtu, był częścią naszego życia.
„Jeśli spojrzysz 30 lat wstecz, znajdziesz olej kokosowy w kuchni pod nazwą palmitin”, mówi Sonja Ricke, dietetyk w jednym z wiodących europejskich kurortów wellness, Grand Resort Bad Ragaz. Jeśli kiedykolwiek spojrzałeś na listę składników na tubce margaryny lub nawet na pudełku z ciastkami, mogłeś zobaczyć palmitinę lub kwas palmitynowy. Palmityna jest najczęstszym tłuszczem nasyconym występującym w roślinach – w tym w orzechach kokosowych – i u zwierząt.
Olej kokosowy to 100% tłuszczu, z czego 90% to tłuszcze nasycone. Pochodzi on z miąższu orzecha kokosowego i jest popularny w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej. Ponieważ kraje te są związane z niższymi wskaźnikami chorób serca, łatwo jest założyć, że olej kokosowy jest zdrowy. Pod względem odżywczym, jedna łyżka stołowa oleju kokosowego zawiera 130 kalorii i 14 gramów tłuszczu, z czego 13 to tłuszcze nasycone. Dla porównania, jedna łyżka stołowa oliwy z oliwek ma 120 kalorii i 14 gramów tłuszczu, z których tylko dwa są nasycone.
Istnieją dwa rodzaje oleju kokosowego: olej kokosowy z pierwszego tłoczenia i olej kokosowy rafinowany. Olej kokosowy z pierwszego tłoczenia jest tłoczony na zimno i ekstrahowany bez użycia rozpuszczalników; jest uważany za „czysty” lub nierafinowany. Rafinowany olej kokosowy wymaga znacznej obróbki i często zawiera dodatki; jest tym, co można znaleźć na większości półek supermarketów.
Jak gotować z olejem kokosowym
Zanim zaczniesz gotować z olejem kokosowym, ważne jest, aby zrozumieć, którego typu używasz. Punkt dymienia oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia to 350°F – najlepszy do pieczenia i smażenia. Punkt dymienia rafinowanego oleju kokosowego wynosi 400°F, co czyni go lepszym wyborem do smażenia lub gotowania w wyższych temperaturach. W większości przypadków można zastąpić olej kokosowy w stosunku 1:1 innymi olejami i masłami.
Ponieważ olej kokosowy jest zazwyczaj dostarczany w szklanych słoikach i ma postać stałą w temperaturze pokojowej, najlepszym sposobem na jego zmierzenie jest zazwyczaj podgrzanie go do momentu, aż stanie się cieczą (76°F). Jeśli smażysz na oleju kokosowym lub używasz go do natłuszczania patelni do pieczenia, rozważ zakup oleju w formie sprayu do gotowania. Niezależnie od tego, czy jest w słoiku, czy w puszce sprayu, olej kokosowy można przechowywać w spiżarni lub lodówce.
Zalety gotowania z olejem kokosowym
Na początek, olej kokosowy, zwłaszcza z pierwszego tłoczenia, jest bogaty i aromatyczny. Dietetyk TODAY Food Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN mówi, że jest to jeden z największych powodów, dla których olej kokosowy jest tak popularny. Jest to również doskonała, przyjazna zwierzętom alternatywa dla masła. Szef kuchni Simon Apollonio w Carillon Miami Wellness Resort w Miami zastępuje olej kokosowy masłem w wegańskich daniach, w tym w bardzo popularnej kokosowej panna cotta. Używa go również podczas przygotowywania tradycyjnych dań z Południowego Pacyfiku.
Odżywcze, olej kokosowy, zwłaszcza olej kokosowy z pierwszego tłoczenia, ma podobno właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Według Dr Oz, olej kokosowy może również pomóc zwiększyć funkcję tarczycy i odeprzeć chorobotwórcze bakterie i wirusy. Jednak większość twierdzeń zdrowotnych dotyczących oleju kokosowego, takich jak to, że średniołańcuchowe trójglicerydy zwiększają poziom dobrego cholesterolu, opiera się na krótkoterminowych, mniejszych badaniach. Olej kokosowy jest wciąż stosunkowo nowy w zachodniej diecie. Z tego powodu wielu ekspertów zgadza się, że powinien być stosowany oszczędnie.
Wady gotowania z olejem kokosowym
Największa wada gotowania z olejem kokosowym ma związek ze spożywaniem go. W rzeczywistości, w 2018 roku, profesor z Harvardu nazwał go „czystą trucizną”. To dlatego, że olej kokosowy jest w zasadzie tylko prostym tłuszczem nasyconym. Przez dziesięciolecia tłuszcz nasycony był związany z podnoszeniem złego cholesterolu (LDL), co ostatecznie może prowadzić do zatkanych tętnic i chorób sercowo-naczyniowych.
„Nie sądzę, że należy polegać na nim jako na głównym źródle tłuszczu w diecie”, powiedział Taub-Dix w TODAY. „Wolę regularnie wybierać tłuszcze, które zawierają mniej tłuszczów nasyconych, a więcej jednonienasyconych”. Ona przygotowuje większość swoich potraw z oliwą z oliwek lub olejem z awokado.
Ricke zgadza się: „Nigdy nie polecam oleju kokosowego. Dla mnie nie ma w nim ani korzyści zdrowotnych, zwłaszcza jeśli próbujesz schudnąć, ani ekologicznych.” Ona używa oliwy z oliwek, oleju z orzechów włoskich lub oleju rzepakowego, które, jak twierdzi, są bardziej odżywcze.
To jest OK, aby kupić, ale prawdopodobnie nie luzem
Bez użycia oleju kokosowego do kondycjonowania włosów lub leczenia ciężkiego oparzenia słonecznego, prawdopodobnie nie powinieneś kupować go w Costco. Nie jest to jednak zły pomysł, aby mieć trochę pod ręką do okazjonalnego użytku w kuchni, zwłaszcza jeśli masz weganina w domu.
Serena Poon, dietetyk i szef kuchni celebrytów, mówi TODAY, że jeśli kupujesz olej kokosowy do gotowania, pamiętaj o jego pochodzeniu i pozyskiwaniu. „Rafinowany olej kokosowy i częściowo uwodorniony olej kokosowy mogą być w rzeczywistości szkodliwe, ponieważ mogą zawierać chemikalia, wybielacze lub tłuszcze trans. Sięgnij po dziewiczy lub nierafinowany olej kokosowy (organiczny, gdy tylko jest to możliwe), aby uzyskać optymalne korzyści zdrowotne.”
.