Zaskakujący związek między mango a trującym bluszczem
Kiedy przeniosłam się z czasów studiów do korporacyjnego świata Doliny Krzemowej, być może najbardziej zaskakującym odkryciem była różnorodność dostępnych darmowych przekąsek.
Nasze miejsce pracy, podobnie jak wiele innych, które odwiedziłam, oferowało „ścianę przekąsek” z niezliczonymi opcjami dla głodnych pracowników. Mieliśmy oczywiście batoniki granola, płatki śniadaniowe, jogurt i chipsy, ale znalazłem się w kierunku suszonych owoców – i jednego suszonego owocu w szczególności.
Mango to doskonałe połączenie kwaśnego i słodkiego, które zyskało wielu fanów na całym świecie. Jest narodowym owocem Indii, Pakistanu i Filipin, a ludzkość spożywa je od ponad 5 tysięcy lat. Oznacza to, że uprawialiśmy i jedliśmy mango jeszcze zanim Egipcjanie zbudowali Sfinksa i Wielkie Piramidy. Przekąszaliśmy mango na długo przed zbudowaniem Wielkiego Muru Chińskiego.
Ale dla niektórych osób mango nie jest pysznym przysmakiem. Zamiast tego, jest to żywność, której należy unikać, wraz z nerkowcami i pistacjami. Cierpiący na kontaktowe zapalenie skóry, ze względu na obecność związku zwanego urushiol.
Wielu z nas, zwłaszcza entuzjastów biwakowania, prawdopodobnie spotkało się z urushiol wcześniej. Jest to oleista mieszanina związków organicznych, i jest najczęściej spotykana w trującym bluszczu, trującym dębie i trującym sumaku.
Tak, te swędzące wysypki, które możesz dostać, jeśli napotkasz trujący bluszcz? Dla niektórych ludzi, mango (lub nerkowce, lub pistacje) może wywołać taką samą reakcję.
Dlaczego niektórzy ludzie reagują na urushiol w mango, podczas gdy inni nie?
I jak urushiol działa na nas, i co możemy zrobić, aby zminimalizować podrażnienie, ból i cierpienie?
Gdy jesteśmy narażeni na działanie trującego bluszczu lub innych trujących roślin z tej rodziny (w tym trującego dębu i trującego sumaka), jesteśmy w rzeczywistości narażeni na działanie urushiolu, który jest obecny w soku tych roślin.
Gdy roślina jest uszkodzona, sok zawierający urushiol wycieka na powierzchnię. Celem tego soku, co ciekawe, nie jest służenie jako mechanizm obronny; zamiast tego tworzy on czarny lakier pod wpływem tlenu, pomagając roślinie zatrzymać wodę.
Nasza reakcja na kontakt z urushiolem jest różna u poszczególnych osób. Około 20% osób nie ma reakcji po ekspozycji, 60% osób będzie miało umiarkowaną reakcję, a 20% osób będzie miało bardzo silną reakcję, która skutkuje poważnymi, przedłużającymi się objawami.
Co ciekawe, reakcja nasila się przy wielokrotnej ekspozycji. Oznacza to, że chociaż ktoś może nie dostać reakcji alergicznej przy pierwszym narażeniu, kolejne narażenia w przyszłości mogą wywołać reakcję.
Urushiol jest szybko wchłaniany przez skórę, z około 50% związku wchłanianego w ciągu pierwszych 10 minut. Dlatego właśnie w przypadku kontaktu z trującym bluszczem, trującym dębem lub trującym sumakiem ważne jest, aby natychmiast umyć się wodą z mydłem, aby usunąć olej, który jeszcze się nie wchłonął!
Jak już znajdzie się na skórze, cząsteczka utlenia się, a następnie łączy się z białkami błonowymi naszych komórek. Nasz układ odpornościowy nie rozpoznaje już tych komórek z wiązaniami urushiolu i atakuje je, co prowadzi do reakcji alergicznej.
Leczenie narażenia na urushiol należy do jednego z dwóch etapów – natychmiastowego lub opóźnionego.
- Leczenie natychmiastowe, po niedawnym narażeniu, obejmuje mycie dotkniętych obszarów mydłem, aby usunąć olej, oraz środek peelingujący, aby pomóc oddzielić olej, który związał się ze skórą.
- Opóźnione zabiegi, gdy olej został wchłonięty przez skórę, obejmują zastosowanie kortykosteroidów w celu zmniejszenia reakcji immunologicznej oraz niektórych balsamów w celu zmniejszenia poziomu swędzenia lub wchłonięcia wody z ran, które tworzą.
Never Going Into the Woods Again. What Does This Have to Do With Mango?
Właściwie, z powrotem do mango! Okazuje się, że mango, wraz z pistacjami i nerkowcami, zawierają niewielkie ilości urushiolu. W mango związek ten znajduje się głównie w skórce, ale jest też w owocu, który jest najbliżej skórki po obraniu mango.
Na szczęście, ponieważ większość tego związku znajduje się w skórce, łodydze i liściach rośliny, zapalenie skóry wywołane przez mango jest najczęstsze w przypadku zrywania lub obierania mango, a nie po spożyciu.
Jednakże dla niektórych osób, które są wyjątkowo wrażliwe na urushiol, spożycie mango, nawet po jego obraniu, może czasami prowadzić do reakcji alergicznej.
Podobnie, duża część urushiolu w nerkowcach i pistacjach znajduje się w skorupie, a nie w samym orzechu. Wciąż jest wystarczająco dużo urushiolu w mięsie orzecha, aby powodować problemy, jeśli jest spożywany na surowo, dlatego te orzechy są prażone przed spożyciem (tak, nawet „surowe” nerkowce są podgrzewane, aby rozłożyć olej urushiolowy).
.