Zawartość alkoholu w winie: Jak wybrać odpowiednią ilość dla siebie

Wszyscy już to słyszeliśmy: Kieliszek wina dziennie może być dobry dla Twojego zdrowia. Ale być może zastanawiasz się, ile alkoholu jest w tym kieliszku wina? Amerykańskie wytyczne określają standardową porcję wina na 5 uncji, która ma około 12% alkoholu. Ale ponieważ istnieje tak wiele różnych rodzajów wina, nie wszystkie kieliszki są sobie równe.

Jeśli delektujesz się winem o wyższej zawartości alkoholu (ABV), Twoja pojedyncza porcja będzie mniejsza. I odwrotnie, jeśli popijasz coś, co ma niską zawartość alkoholu, bardziej obfite nalanie będzie równe jednej porcji.

Aby pomóc Ci zrozumieć wzloty i upadki zawartości alkoholu w winie, przedstawiamy Ci krótką analizę tego, w jaki sposób poziomy alkoholu są określane w procesie produkcji wina, a także przeprowadzimy Cię przez to, które wina mają niższą zawartość alkoholu, a które wyższą. Porozmawiamy też trochę o tym, jak ilość alkoholu może wpłynąć na smak wina, wraz z kilkoma pysznymi pomysłami na połączenia z jedzeniem w oparciu o poziom alkoholu.

Jak jest określana zawartość alkoholu w winie?

Czy mówimy o winie czerwonym czy białym, musującym czy spokojnym, zawartość alkoholu w winie jest wprost proporcjonalna do tego ile cukru jest w winogronach. Im więcej jest cukru, tym większy jest potencjał dla alkoholu podczas fermentacji.

Jak omówiliśmy w naszym przewodniku do produkcji wina, fermentacja rozkłada cukier w winogronach i przekształca go w alkohol. Proces ten zatrzymuje się naturalnie, gdy cały cukier zniknie lub gdy winiarz go przerwie – czasem robi się to przez dodanie większej ilości cukru (tzw. szaptalizacja) lub przez wzmocnienie go spirytusem destylowanym, aby stworzyć wino wzmocnione.

Innymi czynnikami wpływającymi na ilość cukru i alkoholu w butelce wina są rodzaj wina, odmiana winogron i klimat regionu, w którym uprawia się winogrona.

Na przykład chłodniejsze klimaty mają krótszy sezon wegetacyjny i chłodniejsze lata, które nie narażają winorośli na ogromne ilości słońca. Regiony o chłodnym klimacie to Szampania, Francja; Mosel, Niemcy; i Willamette Valley, Oregon.

Odwrotnie, cieplejsze klimaty mają więcej słońca, produkując w ten sposób więcej cukru w winogronach i dojrzewania ich szybciej. (I często tworząc wyższe ABV.) Regiony o ciepłym klimacie obejmują Sonoma, Kalifornia; Colchagua Valley, Chile; i Murray Valley, Australia.

Poziomy alkoholu w winie od najniższego do najwyższego

Zależnie od tego, kogo zapytasz, zawartość alkoholu w winie może być podzielona na kilka różnych kategorii z różnymi progami ABV. Niektórzy powiedzą, że istnieją cztery lub więcej kategorii, począwszy od niskich i średnio-niskich do średnio-wysokich, wysokich i bardzo wysokich.

Mówimy, że to po prostu zwykła drobiazgowość. Zamiast tego, przyjęliśmy szersze podejście do tych wyimaginowanych granic, aby zachować rzeczy praktyczne i łatwe do zrozumienia. (Podobnie jak ty, nie radzimy sobie dobrze z fuszerką. To po prostu nie nasz styl.)

Jak w przypadku większości rzeczy w życiu, zawsze są wyjątki od reguł. Liczby, których tu używamy są ogólnymi ocenami zawartości alkoholu w różnych winach. Jako takie, upewnij się, że sprawdzisz procent ABV na etykiecie wina, aby potwierdzić, ile alkoholu faktycznie pijesz. Uwzględniliśmy również regiony uprawy winorośli, ponieważ lokalny klimat odgrywa rolę w poziomach alkoholu.

Wina niskoalkoholowe: Poniżej 12,5% ABV

Jak nisko możesz zejść? Jeśli próbujesz ograniczyć spożycie alkoholu, te lekkie wina są właśnie dla Ciebie. Większość z nich jest lekka, musująca i wystarczająco wszechstronna, aby cieszyć się nimi przez cały rok na każdą okazję.

  • Francuskie Gamay
  • Francuskie Muscadet
  • Niemiecki Riesling
  • Włoskie Asti
  • Włoskie Brachetto d’Acqui
  • włoskie Prosecco
  • portugalskie Rosé
  • hiszpańskie Txakoli

Umiarkowane-.Wina alkoholowe: 12,5%-14% ABV

Następnym razem, gdy będziesz robił zakupy dla swoich nowych ulubionych win, spójrz na ABV na butelce. Przekonasz się, że większość win mieści się w kategorii umiarkowanych alkoholi 12,5%-14-ish%. Oto kilka najlepszych opcji do rozważenia:

  • australijskie Chardonnay
  • austriackie Grüner Veltliner
  • australijski Riesling
  • kalifornijskie Chardonnay
  • kalifornijskie Pinot Noir
  • kalifornijskie Rosé (witaj, Zwykłe Wina!)
  • Szampan
  • francuska Alzacja
  • francuskie Beaujolais
  • francuskie Bordeaux
  • francuska Burgundia
  • francuski Malbec
  • francuski Merlot
  • francuski Pinot Noir
  • francuska Biała Burgundia
  • niemieckie Pinot Noir
  • włoskie Barolo
  • włoskie Chianti
  • włoskie Pinot Grigio
  • nowozelandzkie Sauvignon Blanc
  • południowoafrykańskie Sauvignon Blanc
  • hiszpańska Rioja

WysokoprocentoweWina o wysokiej zawartości alkoholu: 14,5% ABV lub wyższe

Boasting najwyższą zawartość alkoholu, te wina są booziest z grupy. Jak zauważysz, wiele z nich pochodzi z cieplejszych klimatów, takich jak Australia, Kalifornia i Chile, gdzie winogrona dostają dużo słońca do produkcji cukru. Ponadto, wiele z nich to wina wzmocnione, które są wzmacniane destylowanym spirytusem.

  • australijski Cabernet Sauvignon
  • australijski Shiraz
  • kalifornijski Cabernet Sauvignon
  • kalifornijski Syrah
  • kalifornijski Zinfandel
  • chilijski Cabernet Sauvignon
  • wina wzmocnione (sycylijska Marsala, hiszpańskie Sherry, portugalska Madeira, francuski Muscat)
  • Merlot z Australii, Kalifornii lub Chile

Food Pairings Based on the Alcohol Content of Wine

Każdy interpretuje smak alkoholu inaczej. Podczas gdy niektórzy mogą myśleć, że jest on cierpki i gorzki, inni uważają, że jego kęs jest cudownie orzeźwiający. Mimo to, wina o wysokiej zawartości alkoholu mają tendencję do smakowania odważniej i pozostawiają gęstsze odczucie na podniebieniu, podczas gdy wina o niższej zawartości alkoholu mają bardziej rześki i lżejszy smak. (FYI, nie krępuj się sprawdzić naszego przewodnika po terminach związanych z winem, aby poznać więcej wymyślnych sposobów opisywania wina).

Teraz, gdy już lepiej rozumiesz niuanse pomiędzy różnymi winami i ich poziomami alkoholu, przejdźmy do tego, jak chcesz je podawać z twoimi ulubionymi potrawami. Jak zawsze, baw się dobrze i nie bój się eksperymentować. Skorzystaj z tych przydatnych wskazówek dla następnej partii degustacji wina.

  • Niskoalkoholowe parowanie wina: Te lżejsze opcje są fantastyczne z owocami morza, przystawkami, takimi jak wędliny i przystawki oraz miękkimi serami, takimi jak Brie, feta i mascarpone.
  • Wine Pairings o średniej zawartości alkoholu: Ta kategoria oferuje największą różnorodność pod względem rodzajów wina, więc nie ma jednego podejścia do wszystkich. Sparuj lżejsze czerwienie, takie jak Pinot Noir z łososiem, daniami z makaronu lub kotletami wieprzowymi. Do drobiu, wieprzowiny i skorupiaków pasują pełne wina białe, takie jak Chardonnay. Sprawdź tę kompilację połączeń wina i sera, aby uzyskać więcej pomysłów.
  • Pary win o wysokiej zawartości alkoholu: Bogate wina są idealne do mięsnych potraw, zwłaszcza tych z aromatycznymi (i lekko słodkimi) sosami, takimi jak grillowane krótkie żeberka. Wina wzmacniane są doskonałymi winami deserowymi, więc należy je łączyć z bogatymi deserami, takimi jak ciasto czekoladowe lub creme brulee. Można je również pić samodzielnie.

It’s Time to Raise a Glass

Od klimatu do fermentacji, wiele zależy od butelki wina i od tego, ile alkoholu w niej jest. Ale podczas gdy poziom alkoholu z pewnością ma wpływ na smak, teksturę i efekty wina, nie określa jakości. Można mieć wielką butelkę wina niezależnie od ABV.

Keep in mind that higher-alcohol wines are full-bodied with more intense flavors while lower-alcohol wines are a bit more balanced and tend to be more versatile for food pairing. Wniosek jest taki, że jeśli chodzi o zawartość alkoholu w winie, to jest to kwestia osobistego gustu. Niezależnie od tego, czy jest to wino czerwone, białe czy różowe, tak długo jak cieszysz się swoją butelką wina – i pijesz je odpowiedzialnie – będziesz się dobrze bawić odkrywając jego wysokie i niskie stężenie.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.