Zimsterne – niemieckie ciasteczka z cynamonową gwiazdką

Zimsterne – niemieckie ciasteczka z cynamonową gwiazdką

.

Wykonaj partię niemieckich cynamonowych ciasteczek gwiazdkowych – Zimsterne – które stanowią wspaniały jadalny prezent świąteczny. Aromatyzowane cynamonem i pokryte śnieżnobiałym lukrem królewskim, te ciasteczka przyniosą niemiecką tradycję świąteczną do Twojego domu!

Te słodkie migdałowe i cynamonowe ciasteczka – Zimsterne – są kwintesencją niemieckich ciasteczek świątecznych, które można znaleźć w każdym sklepie spożywczym i na wolnym rynku świątecznym w całych Niemczech i innych krajach niemieckojęzycznych, takich jak Austria i Szwajcaria.

Boże Narodzenie nie jest Bożym Narodzeniem bez tych kruchych, pikantnych ciasteczek. Jest to niemiecka tradycja dla prawie każdej rodziny, aby zrobić partię tego rodzaju ciasteczek świątecznych w domu.

Ale dlaczego nie przenieść tej tradycji do naszego domu? I dlaczego nie cieszyć się tymi ciasteczkami przez cały rok?

Skocz do:

• Czym są ciasteczka Zimsterne?
• Historia cynamonowych ciasteczek gwiazdkowych
• Przepis na ciasteczka gwiazdkowe
• Jak uformować ciasteczka gwiazdkowe
• Dlaczego powinieneś wypróbować ten przepis
• Składniki
• Jak zrobić ciasteczka Zimsterne
• Porady ekspertów
• Często zadawane pytania
• Kochasz ciasteczka? Spróbuj tych następnych!
• Przepis

Co to są ciasteczka Zimsterne?

Ciasteczka Zimsterne lub niemieckie cynamonowe ciasteczka gwiazdkowe są chrupiącymi, kruchymi i pikantnymi ciasteczkami w kształcie gwiazdek aromatyzowanymi cynamonem i zwieńczonymi słodką polewą bezową.

Zimtsterne tłumaczy się na język angielski jako „cinnamon stars” od „zimt” oznaczającego cynamon i „sterne” oznaczającego gwiazdy.

Autentyczne gwiazdki cynamonowe są zrobione prawie w całości z migdałów, ale z okazjonalnym dodatkiem orzechów laskowych. Oznacza to, że są naturalnie bezglutenowe, ale obecnie istnieją różne ich odmiany.

Ludzie zazwyczaj kupują ciasteczka pakowane, ale nic nie pobije domowych ciasteczek Zimtsterne wypełnionych słodko-korzennym smakiem cynamonu.

Niezależnie od tego, gdzie jesteś, możesz rozpocząć wyjątkową świąteczną tradycję, piekąc w domu partię niemieckich ciasteczek świątecznych w kształcie gwiazdek.

Historia cynamonowych ciasteczek gwiazdkowych

Stosunkowo nieznane jest pochodzenie ciasteczek Zimtsterne (vel cynamonowych ciasteczek gwiazdkowych), ale pierwsza pisemna wzmianka pochodzi z 1538 r.

Minęło około dwustu lat, zanim ciasteczka te pojawiły się w niemieckich książkach kucharskich. Czy zastanawiacie się dlaczego? Cynamon był w tamtych czasach drogą i rzadką przyprawą. Importowane migdały stanowiły pożywienie jedynie dla rodzin królewskich. Dlatego oba składniki kojarzyły się z wypiekami raz do roku w okresie Bożego Narodzenia.

Gwiazdkowe ciasteczka przepis

Aby zrobić te ciasteczka, zaadaptowałam przepis Zimtsterne stworzony przez francuskiego szefa kuchni Christophe’a Feldera. Musiałam podrasować przepis, aby się sprawdził.

Ciasto musi być rozwałkowane i pocięte na ciasteczka w kształcie gwiazdek. Każde ciasteczko musi być pokryte warstwą białego lukru królewskiego wykonanego z białek jaj i cukru.

Szef kuchni zaleca pieczenie ciasteczek w temperaturze 355 F/180 C przez 20 minut, ale biały lukier nabiera jasnobrązowego koloru podczas pieczenia. Chcesz, aby beza pozostała tak biała, jak to tylko możliwe.

Po wielu próbach, sugeruję pieczenie ciasteczek w temperaturze 300 F/150 C przez 12 do 15 minut, aby uzyskać śnieżnobiały lukier królewski na wierzchu.

Autentyczne ciasteczka Zimtsterne prawie zawsze mają kształt sześcioramiennej gwiazdy, ale użyłam pięcioramiennej foremki do wycinania ciasteczek zamiast sześcioramiennej foremki.

And if you struggle with a star cookie cutter/s, you can make diamond-shaped cookies instead. Wystarczy wyciąć krzyżowe linie w cieście na ciasteczka, aby uzyskać diamentowe kształty. Tak, gwiazdy i kształty rombów działają dobrze.

Możesz również zrobić ciasteczka w kształcie trójkątów. Aby to zrobić, wytnij regularne paski o szerokości 3 cm i ukoś je tak, aby powstały trójkąty o boku 2 cm. Możesz nawet użyć nietradycyjnych kształtów, na przykład okrągłych. Po prostu bądź kreatywny!

Jak uformować ciasteczka w kształcie gwiazdek

Czy zauważyłeś, jak zgrabne są te ciasteczka w kształcie gwiazdek? Ciasto nie jest trudne w obróbce, ale wycinanie ciasteczek wymaga trochę cierpliwości, ale jest tego warte.

Ostre i dokładne punkty gwiazdek w ciasteczkach zawdzięczamy wycinaniu ciasteczek po rozprowadzeniu lukru królewskiego.

The Spruce Eats i The Splendid Table zalecają, aby najpierw wyciąć gwiazdki, a następnie pokryć je bezą. Podczas wycinania ciasteczek, zanurz nożyk do ciasteczek w gorącej wodzie pomiędzy wycięciami, aby ułatwić uwolnienie ciasteczka z wycinarki.

Potem oba przepisy wzywają do użycia małej łyżeczki, małego pędzelka, małego nożyka do masła, małej szpatułki lub nawet wykałaczki, aby rozprowadzić lukier bezowy na wierzchu każdego ciasteczka.

Odkryłam, że używając powyższej techniki, lukier lekko spływa po bokach ciasteczka i nie pokrywa ciasteczek równomiernie, chociaż możesz wybrać ten sposób wycinania ciasteczek, jeśli masz mało czasu.

Więc, aby ciasteczka były pięknie schludne, najpierw rozprowadzam lukier, a następnie wycinam ciasteczka. W tym przypadku konieczne jest częste mycie i suszenie wykrawacza do ciasteczek pomiędzy wycinaniem kształtów.

Jak wyjąć ciasteczka z wykrawacza do ciasteczek? Ciasto jest dość twarde, więc wyjmij gwiazdki z wykrawacza do ciastek, popychając je od spodu. Jest to trochę skomplikowane, ale działa!

Jeśli stwierdzisz, że ciasto na ciasteczka jest zbyt miękkie podczas krojenia, włóż je z powrotem do lodówki na kilka minut i kontynuuj.

Oba przepisy na cynamonowe ciasteczka w kształcie gwiazdek oferowane przez The Spruce Eats i The Splendid Table pozwalają lukrowanym ciasteczkom schnąć przez około 12 do 24 godzin. Ciasteczka są pieczone następnego dnia.

Przepis poniżej pozwala na pieczenie i cieszenie się ciasteczkami tego samego dnia!

Dlaczego powinieneś wypróbować ten przepis

1. Niemieckie cynamonowe ciasteczka gwiazdkowe zawsze są hitem podczas świątecznej wymiany ciasteczek.
2. Są one świetną okazją, aby zebrać się razem z rodziną lub przyjaciółmi w okresie Bożego Narodzenia i upiec te tradycyjne świąteczne ciasteczka.
3. Aromatyzowane z dużą ilością cynamonu, te ciasteczka wprowadzają świąteczny nastrój i uzyskują bajeczny zapach w twoim domu.
4. Zapakowane w pudełko, stają się jednym z najlepszych jadalnych prezentów podczas świąt. Wywołają uśmiech na twarzach twoich przyjaciół, kiedy otworzą swoje pudełka z prezentami.
5. Ciasto na ciasteczka jest konfigurowalne, jeśli zastąpisz mielony cynamon innym proszkiem według własnego uznania. Proszę spójrz na te Ciasteczka Malinowe w Kształcie Serca, gdzie użyłam tego samego przepisu jako bazy.

Składniki

Tutaj znajduje się szybki przegląd składników, których będziesz potrzebować. Postępuj zgodnie z pełnym przepisem poniżej, aby uzyskać szczegółowe ilości i instrukcje. Polecam wykonanie tego przepisu tak jak napisano, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Masło: użyj niesolonego, zmiękczonego masła do tego przepisu. Wyjmij je z lodówki na dwie godziny przed rozpoczęciem.

Cukier: użyj cukru granulowanego lub pudru.

Cynamon: jest głównym składnikiem ciasteczek. Nie można go zastąpić inną przyprawą.

Jajka: użyj jednego dużego całego jajka i jednego białka ze średniej wielkości jajka kurzego.

Mąka z orzechów laskowych: użyj kupionej w sklepie mąki/mączki z orzechów laskowych lub zmiel orzechy laskowe samodzielnie za pomocą robota kuchennego. Użyj opiekanych orzechów z łupinami, aby uzyskać lepszy kolor i smak. Uważaj, aby nie przesadzić z mieleniem orzechów laskowych; w przeciwnym razie otrzymasz masło orzechowe.

Mąka migdałowa: użyj blanszowanej, drobno zmielonej mąki migdałowej i unikaj gruboziarnistej mączki migdałowej. Upewnij się, że łyżkę mąki migdałowej z pojemnika delikatnie do kubka pomiarowego, aby zachować precyzję pomiaru.

Mąka uniwersalna: mąka uniwersalna jest używana do zrobienia tej odmiany ciasteczek gwiazdkowych.

Cukier puder: zrób go za pomocą młynka do kawy lub użyj kupionego w sklepie cukru pudru.

Sok z cytryny: kilka kropel soku z cytryny jest używane do zrobienia beza.

Jak zrobić ciasteczka Zimsterne

Aby zrobić ciasto na ciasteczka, umieść zmiękczone masło, cukier granulowany i mielony cynamon w misce miksera i wymieszaj (zdjęcie 1).

Dodaj jajko, orzechy laskowe, mąkę migdałową i ponownie wymieszaj. Na koniec dodaj mąkę uniwersalną (użyj przesiewacza do mąki) i wymieszaj do połączenia (zdjęcie 2).

Wyjąć ciasto na ciasteczka z miski i uformować kulę. Rozwałkować ciasto wałkiem pomiędzy dwoma arkuszami papieru pergaminowego (posypanego cukrem pudrem) na grubość 0,4 cala/1 cm i odstawić do lodówki na 1 godzinę (zdjęcie 3).

Aby zrobić biały lukier królewski, ubij białko jajka z cukrem pudrem i 3 – 4 kroplami soku z cytryny za pomocą miksera elektrycznego (zdjęcie 4).

Wyciągnij ciasto z lodówki i rozprowadź cienką warstwę lukru królewskiego za pomocą wygiętej szpatułki (zdjęcie 5). Schładzaj ciasto w lodówce przez 30 minut lub w zamrażarce przez 15 minut.

Rozgrzej piekarnik do 300 F/150 C. Wytnij gwiazdki z ciasteczek za pomocą 2-calowej/5 cm wycinarki w kształcie gwiazdek (użyłam najmniejszej pięcioramiennej wycinarki do gwiazdek), wyjmij ciasteczka wciskając je pod spód i ułóż na blasze pokrytej pergaminem (zdjęcie 6).

Piecz ciasteczka (i skrawki ciasteczek) przez 12 do 15 minut (zdjęcie 7). Muszą być upieczone, ale lukier królewski nie może się zabarwić. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozwól im ostygnąć (zdjęcie 8).

Wskazówki ekspertów

1. Wybierz sześcioramienną lub pięcioramienną foremkę do wycinania gwiazdek, aby zrobić te ciasteczka.
2. Umyj i wysusz foremkę do wycinania gwiazdek (jeśli to konieczne) przed wycięciem następnego ciasteczka. To sprawia, że ciasteczka są schludne!
3. Jeśli nie masz wykrawacza do ciasteczek w kształcie gwiazdy, zrób je w kształcie rombu lub trójkąta. Nie krępuj się użyć swojej ulubionej, ale prostej wycinarki do ciasteczek.
4. Sprawdź i wyreguluj swój piekarnik. Nie przesadzaj z pieczeniem ciasteczek, w przeciwnym razie lukier królewski zbrązowieje. Dążysz do uzyskania lukru tak białego, jak to tylko możliwe, ale odrobina brązowego odcienia też może wyglądać pięknie.
5. Pozostałe skrawki ciasteczek (odpadki) nie są ładne jak cynamonowe gwiazdki, ale możesz je również upiec. Są pyszne!
6. Cynamonowe ciasteczka gwiazdki mogą być przechowywane w suchym, szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu do jednego miesiąca.

Często zadawane pytania

• Palet Breton: French Butter Biscuits
• Easy Four-Ingredient Coconut Macaroons
• Authentic Italian Shortbread Cookies
• Browse all the Cookie Recipes

Drukuj

Przepis

Informacje żywieniowe zostały obliczone przy użyciu kalkulatora wartości odżywczych w przepisach online i są przeznaczone wyłącznie do celów informacyjnych i powinny być stosowane jako ogólna wskazówka. Jeśli informacje o wartościach odżywczych są dla Ciebie ważne, powinieneś je niezależnie zweryfikować za pomocą preferowanego narzędzia. Proszę, przeczytaj zastrzeżenia w naszej Polityce Prywatności.

Przepis został zaadaptowany z http://www.elle.fr. Został on pierwotnie opublikowany 28 grudnia 2018 r. Przepis został zmieniony, aby zawierał ulepszoną treść i zdjęcia. Wszystkie zamieszczone zdjęcia są mojego autorstwa.

.