5.1: Açúcar e Sal
O elemento sódio (Figura \PageIndex{1a}}) é um metal muito reativo; dada a oportunidade, ele reagirá com o suor em suas mãos e formará hidróxido de sódio, que é uma substância muito corrosiva. O elemento cloro (Figura \PageIndex{1b}) é um gás amarelo pálido, corrosivo, que não deve ser inalado devido à sua natureza venenosa. Junte estas duas substâncias perigosas, porém, e elas reagem para fazer o composto iônico cloreto de sódio (Figura \PageIndex{1c}}), conhecido simplesmente como sal.
Sal é necessário para a vida. \Os iões são um dos principais iões do corpo humano e são necessários para regular o equilíbrio do fluido no corpo. \Os iões são necessários para o funcionamento nervoso e a respiração adequados. Ambos os iões são fornecidos por sal. O sabor do sal é um dos gostos fundamentais; o sal é provavelmente o sabor mais antigo conhecido, e uma das poucas rochas que comemos. Claramente quando o sódio elementar e o cloro combinam (Equação \ref{eq1}), o produto salgado resultante tem propriedades radicalmente diferentes (tanto físicas como químicas). Esta reacção é espectacular de observar (Video \PageIndex{1}}).
Video \PageIndex{1}): Fazer Sal de Mesa usando Metal Sódio e Gás Cloro
Outro composto é o açúcar, que é o nome genérico para carboidratos doces e solúveis, muitos dos quais são usados em alimentos. O açúcar tem a fórmula química {C12H22O11}} e é construído com elementos diferentes do sal: carbono, hidrogênio e oxigênio. Enquanto o açúcar se assemelha qualitativamente ao sal de mesa (muitas vezes confundido na cozinha), os dois têm propriedades físicas e químicas distintas. Existem vários tipos de açúcar derivados de diferentes fontes. Enquanto o açúcar é feito com carbono, hidrogénio e oxigénio, é consideravelmente mais difícil de sintetizar a partir dos seus elementos constituintes do que o sal de mesa (Equação \ref{eq1}). Uma experiência científica na cozinha mostra o que acontece às moléculas de açúcar quando são aquecidas. O experimento não decepcionou!
Como o sal, o açúcar tem propriedades radicalmente diferentes (tanto físicas quanto químicas) dos seus elementos constituintes. Esta é uma característica central das reacções químicas, como este capítulo irá discutir.
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