A dica de segurança que você precisa saber antes de cozinhar com mandioca

Há definitivamente uma maneira errada de comer mandioca – aqui está como evitar cometer esse erro e colher todos os benefícios deliciosos e saudáveis desta raiz vegetariana.

Maki Yazawa

22 de Setembro de 2020

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Se você já comeu pudim de tapioca, boba, ou o pão de queijo brasileiro, você provavelmente já comeu a deliciosa raiz vegetal conhecida como mandioca. Popular em toda a América do Sul e Caribe há séculos, a mandioca vem ganhando atenção no mundo da alimentação saudável por suas propriedades nutricionais e sua ampla gama de usos. Embora esta raiz tenha uma série de benefícios saudáveis, ela pode na verdade ser potencialmente perigosa se não for cozinhada adequadamente. Continue lendo para aprender a cozinhar e comer corretamente a mandioca, de acordo com um dietista registrado.

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Benefícios à saúde da mandioca

Também conhecida como yuca, mandioca ou mandioca, a mandioca é um arbusto nativo da América do Sul que é colhida por suas raízes amiláceas que são usadas como uma rica fonte de carboidratos e nutrientes. Hoje, a mandioca cresce em climas tropicais e subtropicais, incluindo Brasil, América Central, Caribe, África Ocidental e Sudeste Asiático.

A mandioca parece semelhante a uma batata doce ou inhame com pele mais grossa; seu sabor é leve, neutro e rico em amido. Segundo Angela Lemond, RDN, porta-voz nacional da Academia de Nutrição e Dietética, a mandioca é uma “boa fonte de fibras, vitamina C e várias vitaminas B, como niacina, riboflavina e tiamina”. Ela também observa que “como outros tubérculos, a mandioca é rica em amidos resistentes que ajudam a promover boas bactérias no intestino e a manter os níveis de açúcar no sangue”.

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A melhor maneira de consumir mandioca

A mandioca pode ser usada de muitas das mesmas maneiras que as batatas, o que significa que os seus usos culinários são infinitos (assar, ferver, grelhar, fritar, e assim por diante). De acordo com Lemond, ferver a mandioca ajuda a reter as propriedades nutritivas da raiz, enquanto o processamento excessivo do vegetal (como quando se faz a tapioca) pode esgotar alguns de seus nutrientes.

Recentemente, os subprodutos da mandioca, como a farinha de araruta e o amido de tapioca, têm vindo a ganhar popularidade como uma boa alternativa à farinha sem glúten para cozer devido ao seu sabor suave. Junto com a farinha, você pode encontrar outros produtos saborosos de mandioca no mercado, como o Esparguete Jovial de Mandioca, as Tortilhas de Farinha de Mandioca da Família Siete, ou as Fritas de Mandioca Tropic Artisan. E se você já é um super fã do Trader Joe’s Cauliflower Gnocchi, você pode se surpreender ao saber que um dos ingredientes principais é a farinha de mandioca.

Como cozinhar mandioca com segurança

A mandioca é um ingrediente seguro para se comer quando cozida, ela contém o cianeto químico nocivo quando crua ou cozida inadequadamente veja aqui o relatório do CDC sobre o perigo. Nunca consumir mandioca crua.

Para consumir mandioca com segurança, você deve sempre “cozinhá-la bem, remover a pele e não reutilizar a água fervida”, diz Lemond. Apesar disso, quando cozida corretamente, a mandioca é uma grande fonte de energia e é segura para consumir com moderação.

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