A Melhor Diversão com Bife /Hor Fun (Todas as dicas que precisa de saber)
Saiba como tornar a carne de vaca ao estilo de restaurante divertida / hor divertida na sua própria cozinha. É muito fácil e não há confusão na receita. Todas as dicas que você precisa saber para recriar isto.
The Best Beef Chow Fun /Hor Fun (Todas as dicas que você precisa saber)
I got hooked on beef chow fun the first time hubby ordered beef chow fun at this Chinese restaurant we still frequent to this date. A primeira mordida de carne de vaca foi simplesmente inesquecível. Eu estava querendo recriá-la em casa há tanto tempo e finalmente consegui. Beef chow fun é um popular prato cantonês de macarrão de arroz frito.
WHAT MAKES A GOOD BEEF CHOW FUN?
1. WOK HEI
Tenho ouvido de um chef chinês que uma das habilidades em que os chefs chineses são testados é tornar o chow divertido. A sua capacidade de transmitir esse “wok hei” ao prato acabado diz muito sobre as suas habilidades. O fogo normalmente “lambe” a comida para dar aquele sabor “defumado” (wok hei). Os chefes passaram anos aperfeiçoando suas habilidades de “wok hei”. Não é fácil criar wok hei em casa. Não com o nosso fogão comum. Precisa de muito calor e chama, algures por volta dos 1000-1200 Fahrenheit! Sem brincadeira!
2. TENDER BEEF
O corte da carne é importante, mas saber cortar a carne também é importante. A carne de vaca é normalmente cortada em fatias finas através do grão. As fatias da carne são geralmente marinadas em temperos e amido de milho. A mãe disse que o amido de milho ajuda a amaciar a carne. É prática comum na Ásia marinar a carne com amido de milho, na verdade.
3. MALHAS DE ALIMENTAÇÃO
Uma das coisas que os meus filhos gostam em comer macarrão de arroz plano (divertido) é a suavidade. Normalmente, a comida divertida parece um pouco “gordurosa”, mas você precisa do óleo ou não será capaz de alcançar essa suavidade. Tentar não mexer muito o macarrão enquanto cozinha é importante também para que o macarrão não se transforme em papa de muito manuseamento
Embora não consigamos alcançar wok hei em casa, ainda assim podemos fazer uma boa refeição de carne de vaca ao estilo restaurante.
HOW TO MAKE BEEF CHOW FUN AT HOME
1. Use uma frigideira de ferro fundido ou aço para cozinhar a comida divertida
Você não tem um wok, tudo bem, mas eu sugiro usar frigideira de ferro fundido ou aço carbono para fazer a comida divertida. Elas são altamente adequadas para cozinhar em altas temperaturas neste caso
2. altas temperaturas
Que apontam para o não. 1. A frigideira/wok que você usa para cozinhar o chow fun é o condutor de calor aqui e por isso você quer pré-aquecê-los secos (sem óleo) para praticamente o que eles chamam stonking hot (fumando quente)
3. Cozinhar em lote pequeno
Não consigo enfatizar o suficiente a importância de tentar não cozinhar como 2 libras de macarrão de arroz, tudo de uma só vez. Isto irá baixar a temperatura geral. O chef do restaurante é capaz de criar um bom wok hei porque eles normalmente cozinham de 1 a 2 porções de cada vez. Sugiro cozinhar no máximo 2 porções de cada vez para um melhor resultado.
4. A sequência é importante
Não se despeja tudo de uma só vez, claro. Eu gosto de cozinhar a carne primeiro para que ela não cozinhe demais e ainda tenra, seguida por aromáticos, macarrão de arroz, temperos e depois carne de volta para a frigideira e vegetais como brotos de feijão a última.
5. Use macarrão de arroz achatado fresco se possível
Eu sei que eles nem sempre estão disponíveis e provavelmente é difícil de encontrar ou impossível de encontrar, especialmente se você não vive na Ásia. O macarrão de arroz achatado fresco é tão bom quando você torna a carne de vaca divertida com ele. O macarrão seco não dá a mesma textura, mas ainda assim é aceitável se você não for super exigente com ele.
Fresh flat rice noodle sheet
Se você olhar para o ingrediente para a carne de vaca divertida, eles são muito simples e não requerem muito, ainda assim são altamente deliciosos. Com as instruções passo-a-passo e poucas dicas, espero que você seja capaz de criar um estilo de restauração para a comida da sua própria cozinha. Não é tão intimidante quanto você pensa (menos o wok hei ha…ha…).
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Restaurant-Tempo de preparação 25 mins
Ingredientes 1x2x3x
- 1 lb de macarrão de arroz achatado fresco ou seco (1/2 lb se seco)
- 6 oz de lombo de vaca (congelar no congelador durante cerca de 15 minutos e cortar muito fino)
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 6 oz de feijão verde
Aromático:
- 4 caules de cebolinha verde
- 1 polegada de gengibre fresco
Sauce:
- 1 colher de sopa de molho de ostras
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de açúcar fino
- 1/4 de colher de sopa de pimenta branca em pó
Marinada:
- 2 colheres de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de molho de soja escuro
- 1 colher de chá de amido de milho
Instruções
Preparar macarrão de carne e arroz:
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Achei útil colocar o lombo no congelador durante 15 minutos antes de cortar. Isto ajuda-me a cortá-lo mais fino. Assegure-se de cortar a carne através do grão para obter uma carne tenra. Coloque todos os ingredientes para marinar a carne e deixe marinar durante 30 minutos enquanto prepara outras coisas
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Se utilizar massa de arroz seca, deixe de molho em água durante pelo menos 2 horas. Se você estiver usando macarrão de arroz fresco, eles vêm em uma folha grande ou pré-cortada. Se estiver a usar uma folha grande como eu, corte-a em 1-2 polegadas de largura (gosto dela de 2 polegadas de largura, mas depende de si)
Preparar aromáticos:
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Separar as partes branca e verde das cebolas verdes. Cortar em um comprimento de 3 polegadas. Reduza a parte branca da cebola para a metade. Reserve
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Pele e corte finamente o gengibre
Prepare temperos:
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Coloque todos os ingredientes para temperos numa tigela e mexa para misturar. Reserve
Cozinhar:
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Aqueça previamente a frigideira/wok em lume forte até estar realmente quente. Você pode começar a ver o fumo a subir do wok. Acrescente cerca de 2 colheres de sopa de óleo, mexa rapidamente para cobrir a base e adicione as fatias de carne de vaca. Não mexa e deixe-as cozinhar por cerca de 1 minuto e depois mexa rapidamente para separá-las e preparar e reservar. Não cozinhe demais a carne de vaca
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Raspe qualquer crosta da frigideira/wok, se houver. Aqueça a frigideira de volta até que ela esteja picando quente e fumando novamente, adicione mais 1 colher de sopa de óleo (se necessário) e adicione a parte de gengibre e branco da cebolinha verde, mexa a frigideira por cerca de 30 segundos. Adicione o macarrão de arroz, espalhando-o pela frigideira/trabalho e mexa rapidamente durante cerca de 20-30 segundos, pode ser mais para o macarrão seco. O macarrão vai continuar a amolecer. Não mexa demais o macarrão ou eles se quebrarão e ficarão picuinhas. Deite os temperos e mexa e cozinhe por mais 30 segundos
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Adicione as fatias de carne de vaca e mexa novamente por mais 10 segundos. Adicione os rebentos de feijão e a parte verde da cebolinha verde. Mexa para misturar brevemente. Mexa para misturar tudo. Coloque numa travessa e sirva imediatamente