A Tabela Holandesa
Poffertjes… só o nome invoca visões de carnavais, festividades e prazer palatino. Mesmo dizendo que traz alegria para as cordas vocais. Você não pode dizer poffertjes (POH-fur-tjes) sem um sorriso no seu rosto, experimente!
Poffertjes são parte integrante de feriados nacionais, festivais de verão e celebrações divertidas. Durante a época do Natal e Ano Novo, você encontrará vendedores de poffertjes em todos os mercados de Natal, geralmente ao lado daquele outro presente de Natal, oliebollen.
Uma receita de poffertjes (também conhecida como bollebuisjes ou broedertjes) aparece pela primeira vez em um livro de receitas a partir de meados do século XVII. Feita exclusivamente com farinha de trigo sarraceno, água e fermento, era considerada uma refeição de homem pobre. O trigo sarraceno só cresce em solo árido e pobre e fornece aos agricultores pobres a substância necessária. E você pode ver porque: um prato cheio de panquecas quentes, coberto com açúcar em pó e um pedaço de manteiga que derrete rapidamente dará a qualquer um energia suficiente para voltar lá fora e assumir os elementos climáticos. Receitas posteriores pedem farinha de trigo, leite e ovos, mas mantenha sempre o fermento como fermento que lhe dá o seu inchaço.
Quando os colonos holandeses vieram para a América, trouxeram as panelas e a frigideira que fizeram com eles. No livro de James Eugene Farmer “Brinton Eliot, from Yale to Yorktown” lemos: “Na noite de 4 de Maio, Jans e Hybert Weamans sentaram-se perto do alçapão da cave, fumando, bebendo cerveja e comendo puffards do puffet-pan.” Puffards, puffets, bollebouches……. são todos o mesmo nome para os nossos amados poffertjes.
Fabricados numa panela de ferro fundido com covinhas para o cozinheiro doméstico, ou comercialmente em grandes pratos de cobre com covinhas, como se vê nas fotos abaixo, os poffertjes também podem ser feitos em casa numa frigideira se não tiveres uma panela. Basta colocar colheres de sopa de massa na superfície ligeiramente untada e virá-las com a ponta de um garfo quando a borda exterior tiver secado um pouco e as bolhas vierem à superfície. O seu nome vem da forma como estas pequenas panquecas agem quando as viramos: elas incham.
Tradicionalmente servidas com açúcar em pó e um pedaço de manteiga saudável, as panquecas são um prazer!
A farinha de trigo sarraceno a que temos acesso aqui nos Estados Unidos é muito mais escura que a versão branca e clara que é usada no norte da Europa. Se conseguir encontrá-la, substitua metade da farinha por farinha de trigo sarraceno leve. Existe um link em Shop For This Recipe.
Poffertjes
1 chávena de leite morno
3/4 colher de chá de fermento seco activo
2 chávenas de farinha para todos os fins
2 ovos
Sal de alfinetes
Açúcar em pó
Manteiga
Polvilhe a levedura por cima do leite morno e reserve para provar. Quando estiver pronto, misture a farinha com os ovos e adicione lentamente o leite, batendo bem e certificando-se de que não há grumos. Acrescente a pitada de sal. Cubra e reserve para se levantar, cerca de 45 minutos a uma hora.
Aqueça a frigideira e aplique um pouco de manteiga em cada covinha. Deite uma pequena quantidade de massa em cada covinha. Prefiro deitar a massa numa garrafa de espremer da qual retirei parte da ponta: permite-me controlar a quantidade de massa para cada covinha.
Quando os lados secam um pouco e aparecem bolhas na superfície, use a lata de um garfo para virar a panela. Dê uma olhada aqui se você não tem certeza de como fazer isso! Isto requer um pouco de prática, mas não se preocupe, até os despojos vão saber bem!
Serve quente, polvilhe com açúcar em pó e um pedaço de manteiga.
