Awesome Rice Wine Substitutes
Sabemos que o vinho de arroz é um constituinte muito importante na cozinha chinesa e geralmente asiática, mas o que acontece quando não se tem vinho de arroz? Onde e como se pode obter um bom substituto para o vinho de arroz? É sempre bom ter o conhecimento de substitutos do vinho de arroz, pois pode vir a ser útil em tempos que você não espera.
Para aqueles que sabem pouco sobre vinho de arroz, (também conhecido como mijiu) é um ingrediente obrigatório na cozinha chinesa. É originário do sudeste asiático e está disponível em diferentes tipos que variam em sabor e cor.
Existem diferentes tipos de vinho de arroz. Há o Huangjiu e o Choujiu que são ambos produzidos na China, o sake que é um vinho de arroz japonês, o Kulapo, um vinho avermelhado das Filipinas e o Makgeolli que tem uma consistência leitosa tem a sua casa na Coreia. Mas a lista não termina aqui, pois existem diferentes tipos ainda não mencionados.
Quando se trata da cozinha chinesa e asiática, o vinho de arroz é o segundo mais importante em nível de molho de soja. O vinho de arroz é produzido a partir da fermentação de arroz glutinoso onde os açúcares são transformados em álcool através da acção de micróbios de levedura. Este é um oposto directo à maioria dos vinhos que são feitos a partir da fermentação da fruta.
O vinho de arroz tem muitas utilizações, uma vez que é um pouco claro com um sabor doce. Os substitutos do vinho de arroz doce podem ser usados em marinadas para amaciar carne e frutos do mar, assim como para dar sabor aos alimentos. Ele encontra uso em sopas de ervas para novas mães para ajudar na recuperação rápida após o parto.
O vinho de arroz tipico tem um teor alcoólico de 18- 25% em comparação com o vinho normal que contém 10-20% de álcool e a cerveja que tem um teor alcoólico de cerca de 4-8%. Existem variedades de vinho de arroz que são de qualidade de consumo e podem ser consumidas. Estas têm um teor alcoólico mais baixo em comparação com os vinhos ocidentais. Infelizmente, o vinho de arroz nem sempre é fácil de encontrar nos supermercados regulares, mas pode facilmente obtê-los no seu supermercado chinês ou asiático local.
Vinho de arroz chinês
Perguntou-se porque é que não sabia tão bem como o vinho do seu restaurante chinês favorito? Se você já fez, então a resposta à sua pergunta pode ser encontrada no vinho de arroz chinês. Você provavelmente está omitindo este ingrediente da sua receita. Você pode obter todos os outros ingredientes, mas se você esquecer de adicionar vinho de cozinha chinês em seu molho de frituras, estará faltando aquele fator de uau extra que o torna verdadeiramente asiático.
Um outro nome para o vinho de arroz chinês é o vinho Shaoxing. Este é o vinho muito usado por todos e diversos, especialmente pelos restaurantes chineses para dar às receitas um sabor verdadeiramente surpreendente. Shaoxing Wine, também conhecido como Shao-hsing ou Shaohsing Wine é um vinho de arroz chinês essencial que é utilizado para cozinhar. Recebe o seu nome de uma famosa cidade produtora de vinho com o mesmo nome na China.
Este vinho de arroz é feito de arroz marrom gelatinoso e geralmente envelhecido por 10 ou mais anos. Sendo que todo restaurante chinês usa este vinho para criar um prato saboroso, será difícil encontrar um único prato no menu de um restaurante chinês que não use o vinho Shaoxing.
O vinho de arroz chinês Shaoxing é feito especialmente para cozinhar e como tal, não é permitido beber. Tem um teor alcoólico de cerca de 17-18%. Isto é visto no sabor, pois tem um sabor alcoólico salgado e áspero. Como na cozinha ocidental, seu uso é para adicionar profundidade e complexidade a molhos, caldos e basicamente qualquer coisa que se acrescente a.
Restaurantes chineses usam este vinho de arroz por galão em tudo que preparam, desde molhos para fritar até caldos para sopa, marinadas e wontons. É usado em molhos para fritar como Chop Suey/ Chicken Stir Fries, Mongolian Beef, etc, receitas de macarrão como Chow Mein, noodles de Singapura e caldos para sopa. Também encontra uso em recheios para bolinhos como Wontons, rolinhos de primavera, arroz frito e adesivos para panelas.
É frequentemente usado em pequenas quantidades, já que a maioria das batatas fritas exige cerca de 1 ou 2 colheres de sopa de Shaoxing Wine. Com isto, não se consegue distinguir o seu sabor no prato acabado mas apenas o conhecimento de que já lá está faz com que o sabor seja melhor.
Existem vinhos Shaoxing, mas tal como acontece com outros vinhos de cozinha, estes “vinhos de cozinha” ou “sherries de cozinha” tendem a ser um pouco inferiores, por isso afaste-se deles.
Substitutos gerais para o vinho de arroz
Quando se trata de substitutos alimentares, sabor e textura/consistência são os dois factores que desempenham um papel importante. A cor pode até ser importante em algumas outras receitas. Portanto, o sabor do substituto do vinho de arroz deve ser semelhante ao do vinho de arroz. Outra coisa a notar é o tipo específico de vinho, uma vez que algumas receitas requerem determinado tipo de vinho de arroz. Os números do substituto do vinho de arroz incluem:
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Gin ou Vinho
Gin é uma bebida alcoólica destilada que tem um sabor predominante que tem sido derivado de bagas de zimbro. Embora originada inicialmente como medicina herbácea, espalhou ramos na indústria das bebidas espirituosas e agora é por vezes incorporada na culinária.
Embora o vinho de arroz Shaoxing seja frequentemente o vinho recomendado entre outros tipos de vinho de arroz disponíveis na China, o gin é frequentemente recomendado quando uma receita pede vinho de arroz (mais especialmente vinho branco).
Um destes vinhos de arroz disponível é o vinho de arroz branco.
Se uma receita pede vinho de arroz branco, um grande substituto seria o Gin, pois este se aproxima mais do sabor dos vinhos de arroz branco do que o vinho branco. A coisa a fazer é usar uma quantidade ligeiramente menor de gin ou vinho branco do que a quantidade de vinho branco de arroz necessária. Até mesmo vermute branco seco pode ser usado como seu sabor herbal combina bem com o prato. Isto é extremamente bom para marinadas e molhos de imersão.
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Sherry Sherry
Outra alternativa ao vinho de arroz, o Sherry é um vinho fortificado com álcool destilado adicionado a ele. É um pouco como o vermute e é feito em diferentes castas, desde claras e pálidas até doces e ricas. Assim, numa tentativa de diferenciar a versão não tão doce do xerez doce, o termo “xerez seco” é dado ao que não é doce (o utilizado na culinária).
Sherry sherry é, portanto, um vinho fortificado com aguardente e é utilizado em pequenas quantidades nas receitas. Também é recomendado como um substituto para o vinho de arroz. Chega perto do sabor do vinho de arroz Shaoxing. Este é um vinho de cor âmbar feito de arroz glutinoso, levedura de trigo e água de nascente. Também tem uma alta qualidade consistente até agora não vista em outros vinhos de arroz. O xerez seco pálido é um substituto ideal para o vinho Shaoxing e pode ser usado no lugar de outros vinhos de arroz de cor âmbar.
Porque o vinho de arroz é muitas vezes difícil de encontrar, muitas receitas não se preocupam em dar-lhe como opção. Em vez disso, o xerez seco é apenas adicionado à lista de ingredientes.
Para uma receita que requer saquê, você pode facilmente substituir por xerez seco ou vinho branco. Em algumas outras receitas, o vinho de arroz Shaoxing e Vermouth podem ser suficientes. O xerez seco também pode ser usado no lugar do mirin. Em receitas onde o mirin deve ser utilizado no prato, você pode apenas substituir por xerez seco misturado com açúcar.
Como assim?
Para uma colher de sopa de xerez seco, use menos de meia colher de chá de açúcar. Ou pode preferir usar um xerez doce como substituto. Mesmo o vinho branco pode ser usado se misturado com um pouco de açúcar. Quando fizer compras, tente procurar garrafas de xerez com rótulos “seco” ou “pálido seco”.
Substituintes do vinho de arroz chinês
Guardar tudo o que o vinho de arroz chinês implica, obter um substituto para ele, Shaoxing Wine para ser preciso, não é tão difícil.
Existem substitutos específicos para apenas o vinho de arroz chinês. O melhor substituto do vinho de arroz Shaoxing que existe para usar na sua receita chinesa é o seguinte:
- Dry Sherry: sim, é isso mesmo. Apenas a sua cereja seca comum, barata e alegre. Este é o substituto mais popular e normalmente recomendado para o vinho Shaoxing.
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Mirin: Agora este é um vinho de arroz doce japonês que empresta uma acidez suave a um prato. Semelhante ao saquê, é pobre em açúcar e álcool e proporciona um sabor mais umami para saborear pratos. O mirin é normalmente usado como aromatizante para arroz ou em molhos. Ao usar isso, omitir ou reduzir o açúcar chamado na receita porque o mirin é mais doce do que o vinho de arroz chinês. Portanto, se não houver açúcar para você omitir, tenha em mente que o molho será um pouco mais doce. - Bolo de Culinária/ Vinho de Arroz Japonês: O Sake é um dos populares e bem conhecidos vinhos de arroz seco do Japão. Ele pode servir como bebida e para fins culinários. Embora um pouco mais leve no sabor do que o vinho de cozinha chinês, é um substituto aceitável para o Shaoxing Wine. Basta começar com uma quantidade menor do que a receita chamada Sake tem um sabor muito forte.
Todos os substitutos acima mencionados para o Shaoxing e outros vinhos de arroz funcionam bem porque são alcoólicos e por isso trarão profundidade e complexidade semelhantes aos molhos.
Não- Substitutos Alcoólicos para o vinho de arroz
Embora ainda seja discutível para alguns se o álcool realmente arde ou não na culinária, a questão ainda permanece algo que terá que ser deixado para ser decidido pelas pessoas depois de passar por fatos científicos. Se você é um abstêmio procurando experimentar a culinária chinesa ou asiática, mas adoraria remover os vinhos de arroz de cena, há substitutos de vinho de arroz sem álcool disponíveis para usar.
No entanto, tenha em mente que uma coisa importante nos vinhos de arroz é o conteúdo ácido, suco de maçã ou suco de uva branca são bons substitutos de vinho de arroz. Não apenas qualquer tipo de suco de uva, mas um suco de uva branca de alta qualidade. O ácido presente no sumo actua como um amaciador tornando-o um substituto adequado para o vinho de arroz em marinadas de fritar-fry. Um efeito colateral do uso é o fato de que o sabor simplesmente não será o mesmo.
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Outro ponto a ser observado é que substitutos não alcoólicos podem variar de receita para receita. No entanto, como eu vim a observar, o melhor substituto não alcoólico é usar caldo de galinha, ou seja, caldo de galinha líquido em vez de água ao fazer molhos.
Se você também está preocupado em consumir qualquer quantidade de álcool, então eu vou aconselhá-lo a não comer qualquer comida chinesa de qualquer restaurante chinês, já que o Shaoxing Wine é um ingrediente tão importante na cozinha chinesa. Ele é usado em quase tudo. Ele não se restringe apenas à comida chinesa, pois é o mesmo com a comida japonesa, coreana e tailandesa de qualquer restaurante. Eles certamente usam vinhos de arroz para cozinhar de maneira semelhante.
Finalmente, ao procurar um substituto para o vinho de arroz, evite usar vinhos de cozinha como substituto para o vinho de arroz. Os vinhos de culinária vendidos nos supermercados locais estão cheios de sal e têm um sabor diferente do vinho de arroz chinês padrão. Assim, eles têm o potencial de dar sabores totalmente diferentes ao seu prato.
Even vinhos de arroz japoneses e chineses diferem no sabor, portanto podem não funcionar como substitutos adequados um para o outro nas receitas. Tente também não confundir o vinagre de arroz chinês com o vinho de arroz chinês. O primeiro é vinagre, não vinho e irá adicionar um sabor ácido.
Conclusão
Vou salientar novamente que antes de usar um substituto; considere o que exactamente irá substituir na receita original do vinho de arroz. O vinho de arroz adiciona um toque ácido à receita ou um sabor doce e salgado? Então você precisará procurar um substituto ácido ou doce salgado de acordo para que você possa ter o produto mais próximo possível.
Então se você não conseguir obter vinho de arroz, seja no seu supermercado local ou fora da sua faixa de preço, você pode simplesmente optar por estes substitutos de vinho de arroz fáceis de obter e ninguém saberia a diferença.