Baked Handvo| Bolo de Gujarati com Arroz e Lentilhas
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Handvo, um prato tradicional de Gujarati, é um grande favorito da família. Minha avó fazia um delicioso Handvo, uma receita que ela aprendeu com seus vizinhos de Gujarati. Esta receita passou então para a minha mãe e, dela, para mim. Com o passar do tempo, o marido também foi apresentado às maravilhas de Handvo, e levou-o como um peixe para a água. 🙂 Continuo a fazê-lo da mesma forma que aprendi todos aqueles anos atrás, e faço-o pelo menos uma vez a cada quinze dias. Hoje, vou partilhar convosco a mesma receita familiar, com muito poucas variações da minha.
O que é Handvo?
Handvo – nunca ‘Handva’ – é um bolo salgado feito com uma massa fermentada de arroz e lentilhas mistas. Muitas vezes são adicionados legumes como cabaça de garrafa, cenoura e milho, assim como verduras como espinafres e folhas de feno-grego. Considerando isto, e o facto de se utilizar muito pouco óleo na preparação do Handvo, este é um prato muito saudável e rico em proteínas. Pimentão verde, alho, gengibre, sementes de carom, jaggery e gergelim são usados para aromatizar o bolo.
Para os não iniciados, o Handvo é uma coisa deliciosa, deliciosa, a que você certamente ficará viciado quando provar! Não é muito difícil de montar, e faz um ótimo café da manhã ou jantar, ou até mesmo um lanche na hora do chá. Pode ser quente ou frio.
Como é cozinhado Handvo?
Handvo é tradicionalmente cozinhado num tipo especial de fogão, o fundo do qual é preenchido com areia. A massa vai para um compartimento separado, e todo o aparelho é colocado sobre o gás. O Handvo cozinha em fogo baixo durante 40-60 minutos, o interior fica agradável e esfarelado, a parte superior crocante. Com o tempo, as pessoas começaram a usar fornos para cozer a Handvo. A mãe usa um atalho para o fazer, despejando um par de conchas da massa numa panela com fundo pesado e depois cozinhando-a coberta em fogo baixo.
Não tenho um fogão Handvo tradicional, por isso costumo colocar a massa no meu OTG ou, às vezes, adoptar o atalho da mãe. O OTG também produz um delicioso bolo saboroso, com o mesmo tipo de topo crocante que se consegue na panela Handvo. E, oh, a casa tem um cheiro celestial enquanto está a assar!
A nossa receita familiar de Handvo
Diferentes famílias usam diferentes permutações e combinações de ingredientes para fazer Handvo. No entanto, note que a cabaça em garrafa é um ingrediente chave, que dá uma textura suave e um sabor adorável ao Handvo.
Esta é a versão do Handvo que eu tenho agarrado, a receita com a qual me sinto mais confortável depois de várias tentativas e tribulações. Esta é uma receita completamente vegetariana. Eu usei coalhada aqui, devido ao qual ela não é vegana. Para fazer o Handvo sem glúten, pule a asafoetida usada nele. A maioria das marcas comerciais de asafoetida disponíveis na Índia incluem farinha de trigo em maior ou menor quantidade e, portanto, são melhor evitadas quando se segue uma dieta sem glúten. No entanto, se você for capaz de encontrar asafoetida 100% livre de glúten, por favor, vá em frente e use-a.
Ingredientes (faz 2 lotes, cada um servindo 3):
- 1 chávena idli arroz
- 1/4 chávena urad dal
- 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego (methi)
- 1/2 chávena toor dal
- 1/2 chávena chana dal
- 1/4 chávena moong dal
- 1/2 chávena de requeijão
- 5-6 dentes de alho
- 3 malaguetas verdes ou a gosto
- A 1-pedaço de gengibre
- Sal a gosto
- 1/2 colher de chá de curcuma em pó
- 2 colheres de sopa de pó de malagueta ou a gosto
- 1/2 colher de chá de malagueta vermelha em pó ou a gosto
- 1/4 colher de chá de pó asafoetida
- 1 colher de sopa de coentros frescos finamente picados
- 2 ramos de folhas de caril
- 1 cenoura pequena
- Um pequeno pedaço de cabaça de garrafa, cerca de 2 colheres de sopa amontoadas quando raladas
- Um punhado de ervilhas verdes
- Um punhado de grãos de milho doce
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo
- 1 colher de chá de ajwain (sementes de carambola)
- Oil, conforme necessário para untar a forma de assar
- 1/2 colher de sopa de óleo
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
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Para os toques finais:
1. 1/2 colher de sopa de sementes de gergelim por lote
2. 1 colher de chá de Sal de Fruta Eno (simples) por lote
Método:
1. Meça o arroz idli, urad dal, sementes de feno-grego, toor dal, chana dal e moong dal em um recipiente. Lave tudo bem debaixo de água corrente. Esvazie toda a água, depois adicione água fresca suficiente para cobrir completamente todos estes ingredientes. Deixe-os de molho por 5-6 horas ou durante a noite. Quando terminarem de molhar, escorra toda a água deles.
2. Tire metade dos ingredientes embebidos num boião misturador. Descasque o gengibre e o alho, pique grosseiramente e adicione ao bocal da batedeira. Pique também as malaguetas verdes grosseiramente e adicione ao boião. Moa grosseiramente, adicionando um pouco de água, se necessário. Parar em intervalos para raspar os lados do batedor. Quando a massa estiver grosseiramente moída, transfira para um recipiente grande e limpo.
3. Agora, moa o resto dos ingredientes embebidos e drenados, juntamente com a coalhada. Triture-os grosseiramente, parando em intervalos para raspar os lados do frasco da batedeira. Quando terminar, transfira também esta massa para o recipiente grande.
4. Acrescente sal a gosto à massa. Misture bem, usando as mãos. Reserve a massa, tapada, durante 5-6 horas ou até fermentar.
5. Uma vez fermentada a massa, misture suavemente.
6. À massa, acrescente o curcuma em pó, o açafrão-da-índia em pó, asafoetida, pó de jaggery, sementes de carom e sementes de sésamo.
7. Pique os coentros e as folhas de caril grosso. Adicione à massa.
8. Descasque a cenoura e a cabaça da garrafa. Raspe a cenoura e a cabaça da garrafa. Adicione à massa.
9. Acrescente os grãos de milho doce e as ervilhas verdes à massa também. Misture tudo suavemente.
10. Agora, aqueça 1/2 colher de sopa de óleo em uma frigideira temperada. Adicione a mostarda, e deixe-as cuspir. Transfira este óleo quente para a massa. Misture bem, com suavidade. A massa está agora pronta para fazer Handvo.
11. Dividir a massa em duas partes iguais. Uma parte pode ser usada para fazer Handvo imediatamente, enquanto o resto pode ser refrigerado para usar no dia seguinte. Comece por pré-aquecer o forno a 200 graus durante 10 minutos.
12. Agora, unte uma grande forma de cozimento com um pouco de óleo. Mantenha-o pronto.
13. Pouco antes do forno pré-aquecido estar pronto, adicione 1 colher de chá de Sal Eno Fruit à massa que você está usando, e misture bem. A massa vai começar a borbulhar. Deite esta massa imediatamente na forma untada e polvilhe 1/2 colher de sopa de sementes de sésamo por toda a superfície. Coloque a massa no forno imediatamente.
14. Asse a cerca de 160 graus durante 35-40 minutos ou até que uma faca inserida no centro da forma saia limpa. Agora, coloque a lata de volta no forno e grelhe durante cerca de 5 minutos. Deixe a Handvo assada arrefecer um pouco, 5-7 minutos, depois corte-a em pedaços e sirva. O segundo lote de massa também pode ser assado da mesma maneira.
Dicas& Truques
1. Não se deixe intimidar pela longa lista de ingredientes ou pelo procedimento. É uma receita bastante simples, e parece longa porque eu delineei tudo em grandes detalhes.
2. Você pode usar qualquer tipo de arroz para fazer o Handvo. Eu prefiro usar arroz idli. Sona Masoori, arroz Ponni ou Kollam, Basmati e arroz par-fervido funcionam igualmente bem.
3. Pode saltar o gengibre e o alho na massa, se não os preferir.
4. Ajuste a quantidade de malaguetas verdes e pó de mordiscar de acordo com as preferências de gosto pessoal.
5. Use coalho fresco e grosso para obter melhores resultados.
6. Certifique-se de moer a massa grosseiramente e não muito fina. Moa a massa em intervalos, como indicado acima, para parar o sobreaquecimento da batedeira.
7. Prefiro usar cenouras, milho doce, cabaça de garrafa e ervilhas verdes na Handvo. Você pode usar qualquer legume de sua preferência, mas a cabaça de garrafa é obrigatória. Acredita-se que a cabaça de garrafa amolece o Handvo e o torna saboroso.
8. Use sal de fruta Eno liso (não aromatizado). Precisa ser adicionado um pouco antes de colocar o Handvo no forno.
9. O tempo de cozedura e a temperatura sugeridos acima funcionam melhor para mim. Por favor, ajuste conforme a marca do seu forno e a consistência da sua massa. Eu uso um Morphy Richards OTG.
10. Após 30 minutos de cozedura, fique de olho no forno para evitar queimaduras.
11. O segundo lote de massa pode ficar um pouco espesso devido à refrigeração. Solte-a com um pouco de água, e deixe-a chegar à temperatura ambiente antes de a colocar no forno. Não se esqueça de adicionar Sal de Fruta Eno ao segundo lote também, e cubra-o com sementes de gergelim, pouco antes de começar a assar.
12. A 1 colher de chá de Sal de Fruta Eno por lote pode ser substituída por 1/4 colher de chá de refrigerante, embora eu nunca tenha feito isso.
13. Um amigo Gujarati sugeriu aquecer um pouco de óleo, depois misturar cerca de 1/2 colher de chá de malagueta vermelha em pó e deitar o óleo quente por cima da massa, mesmo antes de a pôr a assar. Isto dá ao Handvo uma bela cor e sabor, mas eu normalmente evito este passo.