Batatas Assadas Crocantes
As batatas assadas com alho são um dos pratos mais fáceis de fazer, mas para as tornar realmente boas ajuda:
- >
- escolher as batatas certas,
- escolher as especiarias e ervas certas,
- assar à temperatura certa.
Os melhores batatas assadas crocantes
De acordo com as experiências com batatas feitas por comidas sérias, as batatas Russet obtêm as côdeas mais crocantes e assam um castanho dourado pálido, com interiores fofos e suaves.
As batatas Yukon Gold assam um pouco mais escuras devido ao seu menor teor de amido e maior teor de açúcar. Isto resulta em mais sabor, mas ligeiramente menos crocante, com interiores cremosos e saborosos.
As batatas vermelhas tornam-se bastante escuras devido ao seu relativamente baixo teor de amido, mas têm dificuldade em ficar crocantes e manter essa crocância quando saem do forno.
Posto isto, escolha as batatas que lhe dão os resultados desejados. Para mim, Yukon Golds é a escolha número um ao fazer batatas assadas com alho. Adoro o seu sabor e o interior macio e cremoso.
Temperatura, Convecção vs. sem convecção para assar batatas
Gosto de assar as minhas batatas a 450F, pois acho que esta temperatura é perfeita em termos de dar um óptimo dourado, crocante e rapidez de cozedura. Isso não quer dizer que não se possa usar uma temperatura mais baixa ou mais alta – talvez goste mais do resultado delas. Mas para mim, o 450F funciona e tenho tendência a ficar com ele.
Eu adoro usar convecção e, naturalmente, experimentei com esta receita. Falhou miseravelmente. Enquanto as batatas pareciam beneficiar da convecção, o alho não gostou nada. Só depois de dez minutos de cozer o alho queimado ficou quase preto. Portanto, nenhuma convecção é a resposta.
Ervas essenciais para batatas assadas com alho
Alho, batatas e azeite de oliva é uma trindade feita no céu. Só usando esses três ingredientes e um toque de sal, você terá fantásticas batatas assadas com alho.
No entanto, esses pedaços crocantes e com alho serão ainda mais saborosos se assados cobertos com ervas aromáticas. A salsa, o alecrim e o tomilho não podem ser tão saborosos quanto os melhores aromáticos para as batatas. Os orégãos também são uma boa escolha para adicionar à mistura ou como substituto. Eu gosto de usá-los em combinação, dando uma ligeira vantagem à salsa e aumentando um pouco a sua proporção.
Quando se tem óleo, é preciso ter algum tipo de acidez para criar um sabor equilibrado. Alguns restaurantes gourmet que tenho gostado de adicionar raspas de limão às batatas, que eu adorei imensamente. Adoro o brilho e a ligeira acidez que a raspa de limão adiciona às batatas, bem como os seus aromatizantes.
Procura mais receitas de acompanhamentos de batatas? Veja estas:
- Batatas Sauteadas Húngaras
- Batatas Bebés Torradas
- Fritas de Trufas Caseiras
Crispy Roasted Potatoes
Pino de impressão
>
Ingredientes
- 6 batatas grandes Yukon Gold (descascadas)
- 6 dentes de alho (adicionar ou reduzir ao seu gosto)
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de sal kosher (mais a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta (mais a gosto)
- 2 colheres de chá de salsa seca
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Menos de um limão
- 2 colheres de chá de alecrim fresco, salsa finamente picada (para guarnição)
Instruções
-
Forno de pré-aquecimento a 450F.
-
Descascar as batatas, enxaguar, secar com toalhas de papel e cortar em pedaços de 1 polegada.
-
Numa tigela grande, atirar as batatas com o resto dos ingredientes até serem uniformemente revestidas com os temperos.
-
Transferir os pedaços de batata temperada para uma grande assadeira e espalhar uniformemente. Evite o apinhamento, pois isso resultará em batatas pouco crocantes e douradas. Asse durante 20 minutos, vire as batatas e continue a cozer por mais 20 minutos.
-
Remover as batatas do forno e transferir para uma travessa de servir. Guarneça com salsa fresca finamente picada e sirva imediatamente.
Nutrição