Beef Round Cuts
A perna traseira da vaca é a redonda. Um músculo frequentemente utilizado, a carne desta zona é magra mas resistente.
Bottom Round: Uma área é mais dura que a outra, e normalmente é dividida em dois cortes menores — assado redondo inferior e assado de alcatra (o final que chega a um ponto).
Bottom Round Roast: Assados a partir do assado do fundo redondo. Um pouco duro e mais adequado como rosbife ou assado em panela. Isto é chamado de bife assado de boi no Reino Unido, Irlanda, Austrália e Nova Zelândia.
Eye Round Roast/Steak ou Eye of the Round: Um assado sem osso que parece lombinho, mas é muito mais duro. Usado como assado ou cortado em bifes. Os bifes cortados do assado são usados em guisados ou transformados em bife em cubos. Também chamado bife de café da manhã, bife wafer, bife sandiwch, bife minuto.
London Broil: O nome do prato acabado, não o corte de carne. Os açougueiros vão usar o nome London Broil para bife de flanco, bife redondo de topo ou bife de lâmina de topo.
Bife redondo ou Bife Butterball: Bifes grossos do topo do redondo. Normalmente grelhados, grelhados ou cozidos em líquido.
Bife redondo: Muito magro, mas não tão tenro e suculento como os outros cortes. Servido grelhado, grelhado ou cozido em líquido.
Round Tip Roast or Tip Roast or Sirloin Tip ou Sirloin Tip Roast or Tip Sirloin Roast: Um corte longe da secção do lombo de vaca, este assado é tenro o suficiente para ser assado no forno ou usado como espetada. Quando cortado é chamado de assado com ponta aparada ou assado com ponta de bola.
Bife com ponta de torradas: Um bife cortado do assado com ponta redonda não aparado.
Rump Roast: Corte a partir da ponta redonda de baixo. Quando o osso é deixado dentro, é chamado de assado de alcatra de pé.
Top Round Roast (assado redondo): Um corte magro e bastante tenro em comparação com os outros cortes do redondo.
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Estação
disponível todo o ano
Como preparar
Cozinhar com calor húmido ou assado, desde que a carne não esteja demasiado cozida.