Belly-Soothing, Pantry-Friendly Receitas para a Doença de Crohn e Colite Ulcerativa
Pode ser difícil descobrir alimentos durante a quarentena. A maioria de nós vai à mercearia com menos frequência, se é que vai. E para pessoas com doença inflamatória intestinal – que inclui a doença de Crohn e colite ulcerosa – há o desafio adicional de preparar refeições que não requerem muitos ingredientes frescos que também são fáceis no seu tracto gastrointestinal. Sem mencionar o fato de que o aumento dos níveis de estresse pode estar exacerbando seus sintomas além do que você normalmente experimenta.
Embora não exista uma dieta universal que os especialistas recomendem para pessoas com DII, existem estratégias que podem ajudar a acalmar uma erupção ativa ou acalmar sintomas persistentes. Você pode já estar ciente de certos “alimentos desencadeantes” que exacerbam os sintomas de Crohn ou colite, então é sábio evitar esses, é claro. Existem também algumas dietas ou formas de alimentação que alguns pacientes com DII consideram úteis para controlar os sintomas. Estes incluem:
Low-Residue Diet
Uma dieta pobre em resíduos, que limita os alimentos que aumentam a produção de fezes como as fibras, é frequentemente sugerida durante as crises activas de Crohn ou colite, por exemplo.
Low-FODMAP Diet
Uma dieta pobre em resíduos limita os carboidratos específicos “fermentáveis” que podem agravar os sintomas gastrointestinais (IG) em algumas pessoas. Pode ser útil para pessoas que estão em remissão, mas ainda experimentam sintomas intestinais ocasionais, encontrou um estudo na revista Gastroenterologia.
Nós pesquisamos nutricionistas especializados em saúde intestinal para idéias de refeições simples e deliciosas para pessoas com DII. O nosso objectivo era o seguinte:
- Pode ser feito com ingredientes de despensa acessíveis e duradouros, tais como fruta congelada, vegetais de raiz e produtos enlatados
- Pode ser feito com baixo teor de resíduos ou com baixo teor de FODMAP (se não ambos)
Reabasteça os ingredientes que precisa para os fazer e terá novas refeições para experimentar durante toda a semana.
Belly-Friendly Breakfast Muffins
Muffins são uma refeição matinal fácil. Mas podem ser feitos com ingredientes que podem ser duros para o estômago, como farelo de trigo e leite. Esta receita de Muffins de Frutas de Charleston, a nutricionista Kathryn Adel, MS, RDN, CSSD, LD, pode ser feita para suas necessidades específicas.
“Ela pode ser facilmente adaptada às suas preferências e intolerâncias”, diz Adel. Além disso, é feito com ingredientes básicos que são fáceis de manter à mão.
Bolo de fruta fácil de personalizar
Faz 12 queques
Ingredientes:
- 1½ xícara de farinha de sua escolha (farinha branca para baixo resíduo; misturas sem glúten como Bob’s Red Mill 1-to-1 também são de baixo teor de FODMAP)
- ½ a ¾ xícara de açúcar (ex: açúcar mascavo, açúcar branco, açúcar de cana)
- Pincha de sal
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida ou óleo vegetal de sua escolha (ex: óleo de canola biológico)
- 1 chávena de leite ou iogurte (as opções com baixo teor de FODMAP incluem leite de amêndoa não adoçado ou leite sem lactose)
- 1 ovo ou (para opção vegan, use meia banana, puré)
- 1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional)
- 1 chávena de frutos ou bagas congelados com baixo teor de FODMAP (ex: framboesas, mirtilos, morangos para FODMAP baixo; maçãs ou pêssegos para baixo resíduo)
Direcções:
- Aqueça previamente o forno a 375°F. Unte as taças de muffin e depois reserve.
- Combine a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó numa tigela e depois reserve.
- Noutra tigela, misture a manteiga ou óleo derretido, o produto lácteo (ou alternativo), ovo (ou banana) e o extracto de baunilha. Verta os ingredientes secos e misture.
- Adicione as frutas congeladas e depois coloque nas taças de muffin e asse por 25 minutos.
A Satisfying Nicoise ‘Salad’
Se ouvir “salada” e pensar, “I wish,” esta Salada Nicoise Sem Alface da Colleen Webb, MS, RDN tem você coberto. “Eliminar a alface desta salada tradicional de Nicoise permite às pessoas com doença inflamatória intestinal desfrutar de uma ‘salada’ sem a aspereza”, diz Webb. Roughage refere-se a alimentos de alta fibra que são geralmente menos toleráveis com Crohn ou colite.
Salada de Nicoise sem Letícia
Ingredientes:
- 2 ovos orgânicos cozidos, aproximadamente picados
- 1 lata de 5-6 oz de atum em água, drenada
- 1 abacate, cortado pela metade e aproximadamente picado
- 12 azeitonas Kalamata, reduzido pela metade
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto, opcional
- 3-4 colheres de sopa de endro fresco, picado OU 3-4 colheres de sopa de endro seco
Direcções:
- Preparar todos os ingredientes, como indicado na lista de ingredientes.
- Combinar ovos através de azeitonas numa tigela grande. Atire com azeite.
- Tempere com sal, pimenta e endro fresco.
Um hambúrguer de peixe melhor
Peixe é um alimento nutritivo para todos, incluindo aqueles com doença inflamatória intestinal, mas o peixe fresco precisa ser comido em apenas alguns dias após a compra – não é ideal para quarentena de coronavírus. É aí que entram as latas.
“Eu adoro usar salmão enlatado como uma forma fácil para as pessoas – especialmente aquelas com IBD – de incluir esta fantástica fonte de gordura ômega-3 na sua dieta, que pode ajudar a reduzir a inflamação”, diz Jody Garelick, MS, RDN, um dietista em Pittsburgh, Pennsylvania. Suas Patties de Salmão são perfeitas para pedidos de permanência em casa (ou qualquer outro momento).
Patties de Salmão
Faz 5 patties
Ingredientes:
- 1 14.75 oz salmão enlatado
- 1 ovo
- ½ c pão ralado sem glúten; se tiver baixo teor de resíduos pode escolher pão ralado branco
- 1 colher de sopa de azeite
Direcções:
- Mis ingredientes juntos numa tigela.
- Forma em massa.
- Adicionar óleo a uma frigideira em fogo médio e cozinhar durante vários minutos de cada lado, até ficar dourado.
Um Prato de Massa Nascente
A investigação mostra que as dietas à base de plantas estão ligadas a níveis mais baixos de inflamação, o que é apenas uma das razões pelas quais a Adel adora este Tofu Asiático Assado sobre Massa de Arroz. A segunda razão é como é conveniente, graças ao uso de legumes congelados e tofu. “O tofu é uma grande escolha proteica durante a pandemia, uma vez que pode ser mantido na sua geladeira por várias semanas”, diz Adel.
Tofu assado asiático sobre massa de arroz
Servos 2
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de manteiga de amendoim lisa natural
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 3 colher de sopa de soja com baixo teor de sódio molho
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 8 oz (1 bloco) de tofu orgânico extra firme
- 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
- 2 chávenas de legumes congelados como os asiáticos…cenouras mistas ao estilo, feijão verde, pimentão e castanhas de água (cenoura em lata ou feijão de fio para baixo teor de resíduos)
- 1 lata de milho bebé, enxaguado (opcional)
- 6 oz de massa de arroz
- Cilantro fresco (opcional)
Direcções:
- Aqueça previamente o forno a 400°F. Cortar o tofu em cubos.
- Bater juntos os 5 primeiros ingredientes e atirar com o tofu. Espalhe o tofu sobre uma assadeira forrada e asse por 20 a 25 minutos
- Cozinhe macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de gergelim numa panela grande e salteie os vegetais até ficarem macios
- Divida o macarrão entre 2 tigelas, e cubra com vegetais, tofu e coentro
Lado de comida de conforto para o estômago: Mashed Veggies
Existe apenas algo sobre comida de conforto em tempos de provação. E o Mashdoes de Raiz Calmante de Vegetais da Webb não sabe apenas a um abraço quente; também é fácil no seu instinto. “Na maioria das vezes, vegetais de raiz bem cozidos são uma escolha segura para pessoas com IBD, graças à sua consistência macia”, diz Webb. Vegetais bem cozidos são de baixo teor de resíduos; os vegetais listados aqui também são de baixo teor de FODMAP em porções moderadas.
Massas de Vegetais de Raiz Suavizante
Ingredientes:
- 2 libras de raízes de legumes, tais como inhame, nabos, cenouras, pastinacas
- 1/2 chávena de caldo de osso ou outro caldo/estoque
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
- 1 colher de sopa de sal
- 1/4 colher de sopa de pimenta preta
Direcções:
- Boil ou vegetais a vapor até muito macio; amassar bem.
- Adicionar caldo, óleo, sal e pimenta aos vegetais e mexer bem.