Bolo de Coco Cremoso Sem Leite com Óleo de Coco Gelado
Esta receita de bolos de coco sem leite foi uma entrada no nosso Concurso de Receitas Sem Leite da Primavera com So Deliciosos em 2014. Ela foi criada e enviada por Pam Correll. Hoje, estamos dando uma grande atualização, para que você possa apreciar a receita da Páscoa, Primavera e mais além.
Bolo de coco sem leite de coco com cobertura de óleo de coco
Estes cupcakes perfeitos veganos e sem leite de coco são infundidos com bebida de leite de coco e coco ralado. Adicionamos também uma opção à receita da Pam para usar óleo de coco, para dar ainda mais sabor. E a cobertura é feita com óleo de coco, por isso não é necessária margarina ou encurtamento!
Mas tenha em mente que o óleo de coco é muito mais sensível ao calor do que essas outras gorduras. Então você vai querer servir a uma temperatura ambiente mais fria para evitar o derretimento.
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Melissa H. fez estes cupcakes, e compartilhou conosco o seguinte feedback via Facebook:
Fez estes! Tão bom! Obrigado por compartilhar.
Anotações de dieta especial: Cupcakes de coco sem leite
Por ingredientes, esta receita é sem leite / sem leite, sem ovos, sem nozes, sem amendoim, sem soja, vegan, e vegetariana.
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- 2¼ cups all-finalidade farinha
- 1⅓ chávenas de açúcar
- 1½ colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¾ colher de chá de sal
- 1 chávena de chá de leite de coco simples ou não adoçado
- ⅔ chávena de chá nãoÓleo de canola GMO ou o seu óleo de culinária de eleição (ver Nota do Editor abaixo)
- 1 colher de sopa de extracto de baunilha
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou vinagre branco
- ½ chávena + 2 chávenas de coco ralado (Pam usa coco não adoçado)
- ½ chávena de óleo de coco, amolecido
- 3 chávenas de açúcar em pó
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 3 a 5 colheres de sopa de bebida de leite de coco simples ou não adoçada
- Aqueça previamente o forno a 350°F e alinhe 18 copos de muffin com forros de cupcake de papel.
- Numa tigela grande, bata junto a farinha, açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal.
- Numa tigela separada, bata junto a bebida de leite, óleo, baunilha e vinagre.
- Deite os ingredientes molhados na mistura seca e mexa para combinar. Dobre na taça ½ coco ralado.
- Encha as formas de cupcake ⅔ cheio com a massa.
- Borne por 15 minutos, ou até que a parte de cima volte quando tocada levemente. Retire os queques das panelas e deixe arrefecer completamente.
- Dependente da temperatura, poderá ter de amolecer o óleo de coco. Ele deve ser macio, mas não derretido. Bata o óleo de coco com uma batedeira eléctrica até ficar macio. Bata no açúcar em pó e na baunilha. Bata em 3 colheres de sopa da bebida de leite, e adicione mais conforme necessário. Se o óleo de coco derreter muito, refresque por alguns minutos na geladeira.
- Utilize um saco de pastelaria para cachimbar a cobertura nos cupcakes. Polvilhe com as 2 xícaras restantes de coco ralado.