Braciole italiano (Braciole al Sugo Pugliesi)
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Braciole de Carne Bovina Italiana em um rico molho de tomate lentamente fervido. Este prato do sul da Itália é super reconfortante e delicioso feito com fatias finas de carne recheadas com prosciutto, pecorino, alho e ervas aromáticas. Atire o incrível molho de tomate com massa e sirva o braciole com os lados de sua escolha!
Beef Braciole também conhecido como involtini (carne recheada enrolada) é uma refeição tão caseira e reconfortante, perfeita para uma preguiçosa festa de domingo à tarde com a família.
Esta versão, em particular, é tradicionalmente servida na Apúlia, no sul da Itália, embora existam tantas opções de recheio que você poderia experimentar.
E não se preocupe, também não é um prato muito complicado de fazer. Uma faca afiada (ou seu açougueiro) vai garantir que a carne seja cortada em fatias finas prontas para ser recheada.
E o prato inteiro é fervido por apenas 2 horas, isto é realmente uma cozinha caseira rústica no seu melhor!
Ingredientes que você precisa
Esta receita é feita com ingredientes super simples, todos muito fáceis de encontrar na maioria dos supermercados; carne assada redonda superior ou inferior (também conhecida como silverside), queijo pecorino, manjericão fresco e salsa, fatias de prosciutto, alho, tomate coado (passata), azeite e sal e pimenta.
Veja a foto abaixo que mostra todos os ingredientes que você precisa.
Instruções passo a passo da receita
Cortar a carne em fatias com 1/2 cm de espessura ¼ polegadas (1/2 cm). Lance-as até a metade da espessura com um macete de carne ou um rolo (fotos 1 & 2).
Prima o interior de cada fatia de carne de vaca com um pouco de sal e pimenta e depois coloque uma fatia de prosciutto em cima. Polvilhe sobre uma pequena quantidade de alho, salsa e coloque uma fatia de pecorino no meio (foto 3).
Enrole a fatia de carne de vaca e prenda cada extremidade com um palito, repita com todas as fatias de carne de vaca (fotos 4 & 5).
Aqueça o azeite numa panela grande e doure o braciole em todos os lados. Uma vez dourado adicione os tomates tensos (passata) e mexa para combinar. Cubra com uma tampa e abaixe o fogo para baixo, ferva lentamente durante 2 horas (fotos 6-10).
Agora os braciole são cozidos adicione o manjericão fresco ao molho e mexa para combinar, sirva.
Como servir à maneira italiana
A maneira tradicional de servir o braciole de carne de boi é primeiro jogar um pouco de molho de tomate com massa cozida e servir que como primeiro prato, a porção deve ser pequena e não a porção de tamanho médio principal (fotos 11 & 12 mostram como parte do molho pode ser usada para jogar com massa).
Os braciole são então servidos com um pouco de molho restante com alguns lados como vegetais verdes salteados, feijão, legumes grelhados ou batatas assadas.
Eu adoro servir braciole desta forma porque a entrada e o prato principal são todos preparados na panela e enquanto cozinha você pode preparar seus lados.
É uma refeição caseira tão deliciosa, saborosa e rústica que enche a sua casa com o cheiro mais incrível e junta toda a família.
Opções de recheio
O óptimo desta receita é que é super versátil e você pode rechear o braciole com o que quiser.
Em Napoli os braciole são tradicionalmente recheados com pinhões e passas (sem prosciutto) enquanto que esta versão é frequentemente encontrada em Puglia.
Você pode se tornar criativo e escolher seus próprios recheios, mas uma dica importante a ter em mente é que menos é mais, não exagere e não o complique demais.
Top tips and recipe FAQs
- Espessura da carne – é essencial bater a carne usando um macete de carne ou um rolo de rolo até metade da sua espessura para amaciar a carne e facilitar o rolo.
O corte de carne de vaca que você precisa é redondo superior ou um assado redondo inferior, qualquer um serve. Você vai querer que a carne seja cortada em fatias finas, então uma faca afiada é essencial, caso contrário peça ao seu açougueiro para cortar a carne para você. As fatias devem ser de 1/4 de polegada (1/2 cm) antes de bater. Também se você estiver usando a parte de cima em volta das fatias será bastante grande, então corte-as ao meio no comprimento primeiro.
Absolutamente, você pode rechear o braciole e guardá-lo no frigorífico antes de cozinhar ou pode cozinhar o prato inteiro e guardá-lo no frigorífico até estar pronto para reaquecer e servir.
As sobras vão manter-se bem no frigorífico durante cerca de 2-3 dias ou podem ser congeladas em recipientes adequados. Após o congelamento, descongele completamente o braciole e depois volte a aquecer até que a tubulação fique quente até o final.
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Pino de impressão
Braciole de Carne Bovina Italiana
Ingredientes
- ▢ 1.3 lbs de carne assada redonda superior ou inferior também pode usar lombo de vaca ou cravinho (600g)
- ▢ 8-10 fatias de prosciutto
- ▢ 2 dentes de alho finamente picados
- ▢ 2 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada
- ▢ 8-10 fatias de queijo pecorino
- ▢ 3 chávenas de passata de tomate esticado esmagado
- ▢ 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
- ▢ 1 colher de sopa de azeite
Instruções
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Cortar a carne em fatias com 1/2 cm de espessura ¼ polegadas (1/2 cm). Lixe-as até metade da espessura com um macete ou rolo de carne.
- Sprinkle o interior de cada fatia de carne de vaca com um pouco de sal e pimenta e depois coloque uma fatia de prosciutto em cima.
Como servir tradicionalmente
- Após cozidos, retire o braciole de carne e reserve ou mantenha quente num prato. Adicione o manjericão fresco ao molho e sirva o molho com massa recém cozida e escorrida e depois sirva o braciole de carne de vaca como um segundo prato com um pouco de molho de tomate reservado e os seus lados à escolha.
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Nota
- Espessura da carne de vaca – é essencial bater a carne de vaca usando um macete de carne ou um rolo de massa até metade da sua espessura para amaciar a carne e facilitar o rolo.
- Sobras & Congelamento – as sobras manter-se-ão bem no frigorífico durante 2-3 dias e podem ser reaquecidas conforme necessário, em alternativa pode congelar as sobras em recipientes adequados para descongelar completamente antes de reaquecer.
Nutrição
- Eu sempre uso azeite de oliva extra virgem em todas as minhas receitas, salvo indicação em contrário
- Quando eu uso tomates enlatados ou em frasco de qualquer tipo eu sempre uso esta marca para os melhores resultados e sabor
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