Braised Pork Belly (Dong Po Rou/东坡肉)

Braised Pork Belly (Dong Po Rou/东坡肉)

Braised Pork Belly (Dong Po Rou/东坡肉) – Você pode sempre “esquecer” de ajustar o temporizador da sua cozinha e esperar que o aroma tentador o lembre da boca…a regar a mistura a ferver no seu fogão.

Pork não é definitivamente apenas “a outra carne branca” na China.

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Da carne de porco defumada (叉烧) e do Barriga Fumada (烧肉) na cozinha cantonesa até ao delicioso Xiao Long Bao (小笼包) de Xangai e muitos outros pratos famosos da carne de porco chinesa no meio, a carne de porco é claramente a carne de eleição na cozinha chinesa.

De facto, o caracter chinês para a carne “肉” (ròu), refere-se à carne de porco se não for especificada nenhuma carne em particular (por exemplo 咕噜’肉” traduz-se por “Porco” agridoce e doce).

Durante uma das minhas viagens à China, tive o prazer de introduzir o meu paladar num prato de carne de porco merecidamente popular na cozinha chinesa – o delicado e delicioso “Braised Pork Belly”, “Dongpo Pork” (东坡肉). Como já mencionei anteriormente, muitos nomes de pratos chineses contam histórias interessantes, como Beggar’s Chicken (叫化鸡) ou Goubuli Baozi (狗不理包子).

Dongpo Pork é uma característica icônica da cozinha Hangzhou (杭州) e pode ser atribuída a Su Shi (苏轼) a.k.a Su Dongpo (苏东坡), um estudioso e funcionário da corte durante a Dinastia da Canção (宋朝), conhecido hoje pelo seu brilhantismo em poesia, caligrafia, e escritos na história literária chinesa.

Houve um tempo em que Su Dongpo foi rebaixado por criticar o imperador e enviado a Huangzhou (黄州) no exílio.

Um dia, ele estava tão absorto num jogo de xadrez chinês (象棋) com um velho amigo que esqueceu tudo sobre o Barriga de Porco Cozida Vermelha (红烧肉) braseando em seu fogão.

O aroma perfumado da longa brasagem que se adentrava na cozinha lembrou-o de repente.

Como ele deu uma dentada na carne de porco, ficou agradavelmente surpreendido ao descobrir que o prato que ele pensava ter sido arruinado acabou por ser ainda mais tenro e mais saboroso do que o esperado.

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Dongpo Pork was thus born.

Quando mais tarde foi colocado em Hangzhou (杭州) e estava a supervisionar um projecto de reconstrução no Lago Oeste (西湖), ele cozinhou o mesmo prato com a carne de porco cortada em cubos e distribuiu-os aos trabalhadores como sinal de gratidão.

O prato foi muito apreciado por todos e a carne de porco Dongpo rapidamente ganhou popularidade na época e lá até hoje, onde se tornou um prato de assinatura notável na cozinha de Hangzhou e famoso em todo o mundo.

O factor chave entre a carne de porco cozinhada vermelha e a carne de porco Dongpo é sem dúvida o processo de cozedura mais longo, que aumenta a caramelização do açúcar para realçar o sabor, infunde o vinho de cozinha na carne por mais tempo para uma fragrância ainda mais rica, e por último mas não menos importante, quebra ainda mais a gordura para dar à carne de porco aquela textura tenra “derreter na boca” menos a oleosidade.

Em outras palavras, este é um prato que definitivamente vale a pena esperar.

E como bónus pela sua paciência, pode sempre “esquecer” de ajustar o temporizador da sua cozinha e esperar que o aroma tentador lhe lembre a mistura de água na boca a ferver no seu fogão. Quem sabe?

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Pode ser que receba um prato com o seu nome!

Quantas calorias por porção?

Esta receita é apenas 376 calorias por porção.

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