Brinjal curry (Caril de berinjela)
Brinjal curry, um prato indiano feito diariamente com berinjelas, cebolas, tomates, ervas e especiarias. Este caril reconfortante é rápido de fazer em menos de 25 minutos & é embalado com sabores deliciosos. Na Índia, o caril brinjal é feito de muitas maneiras. Além desta receita mais simples, eu também compartilhei algumas receitas de caril de berinjela recheado como gutti vanakaya, bharwa baingan e Hyderabadi bagara baingan.
Mas todas elas levam algum tempo, pois as nozes e sementes são torradas, resfriadas e depois moídas. Então este simples caril brinjal vem para resgatar quando você está ansioso por algo rápido e simples. Você também pode facilmente fazer variações da receita básica que eu compartilhei aqui.
Para uma simples refeição indiana, sirva-a sobre arroz ou com qualquer pão plano indiano de sua escolha, como roti ou parathas.
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Brinjal também conhecido como beringela ou beringela é um vegetal muito usado na cozinha indiana. É um vegetal de baixa caloria que tem alguns nutrientes como ferro e minerais. É amplamente utilizado para fazer caril, sambar, chutney, stirtir fry e bharta. Se você gosta de berinjelas você vai adorar esta coleção de receitas brinjal.
Eggplants vêm em diferentes variedades, tamanhos e cores. O sabor, textura e sabor do seu caril de brinjal depende do tipo utilizado. Cada variedade tem uma textura diferente & gosto.
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Apesar as variedades maiores têm uma textura esponjosa e não se dissolvem facilmente no caril. As variedades menores são mais tenras, por isso cozem até obterem uma textura mais macia e pastosa rapidamente. Isto dá um caril mais grosso & o brinjal embebe todos os sabores rapidamente.
No Sul da Índia, as variedades menores são mais comumente usadas para o caril. Estas têm um sabor amanteigado e são mais saborosas depois de cozinhadas. Estas vêm em 2 cores – púrpura e verde. No entanto, qualquer tipo de brinjal pode ser usado, mas brinjal tenro sem sementes ou sementes menores são mais saborosas. Aqui está a foto do tipo de brinjal que usei.
A minha receita vai ajudar você a fazer um simples caril vankaya estilo índio do sul. Leia minha seção de dicas para variações.
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Preparação para beringela
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1. Pique 1 cebola grande ou 2 cebolas médias, 1 tomate grande ou 2 tomates médios e 1 pimenta verde. Eu prefiro semear os tomates para este caril. Se quiser pode também fazer o puré num liquidificador. Vamos precisar de ¾ para 1 copo de cebola e ¾ para 1 tomate.
2. Lavar e cubo 250 gramas de brinjals. Mergulhá-los numa tigela de água para evitar o sabor amargo e a descoloração. Normalmente adiciono ¼ tsp de sal à água para evitar que os legumes se tornem amargos. Mas se ficar muito tempo, o brinjal absorverá o sal. Portanto, faça-o mesmo antes de os usar.
Como fazer caril de brinjal
3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela. Adicione ¼ colher de chá de sementes de mostarda e ½ sementes de cominho. Quando começarem a salpicar, adicione 1 raminho de folhas de caril. Frite por um minuto.
4. Depois adicione cebolas e frite até dourar ou transparente.
5. Em seguida frite 1 colher de chá de alho gengibre, apenas até sair um aroma agradável.
6. Depois adicione o tomate e salpique ¼ colher de chá de sal. Frite durante cerca de 2 minutos e depois cozinhe coberto até os tomates se tornarem almiscarados.
7. Adicione ½ a 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó, 1 colher de chá de garam masala e 1/8 colher de chá de curcuma. Você pode adicionar tudo isso a seu gosto.
8. Salteie até que o cheiro cru de pimenta em pó desapareça. A masala torna-se aromática nesta fase.
9. Retire os cubos de brinjal da água e adicione ao pote.
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10. Saude-os durante 3 minutos em fogo médio.
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11. Despeje meia chávena de água. Se preferir um caril de brinjal seco, reduza a água. Adicione como e quando necessário enquanto cozinha.
12. Misture e cozinhe em fogo baixo.
13. Quando o brinjal é cozido, você notará que a pele fica solta ou murcha, dependendo do tipo de berinjela utilizada. Também fica mole.
14. Teste o sabor e adicione mais sal, se necessário. Você quer que você possa ferver isto por mais tempo até as berinjelas ficarem macias. Opcional – Deite ¼ xícara de leite de coco grosso e mexa bem. Quando o caril de brinjal começar a borbulhar, desligue o fogo. Polvilhe folhas de coentro se tiver.
Serve caril de brinjal com arroz ou roti, chapati.
Pro Dicas
- Comprar brinjals jovens frescos do mercado de frescos/framantes. Utilize-os o mais cedo possível, pois os recém colhidos raramente são amargos. Quanto mais tempo estiverem nos supermercados ou na geladeira, é mais provável que tenham um sabor amargo.
- Escolha berinjelas jovens de tamanho pequeno a médio, pois elas têm menos sementes. Se ainda encontrares sementes, retira-as pois armazenam o sabor amargo.
- Adiciona os brinjals picados à água salgada pois isto evita que se descolorem e se tornem amargas. Se você encontrar alguma semente, remova-as primeiro e depois adicione à água salgada.
- Não deixe os brinjals cortados não cozidos por muito tempo. Eu corto sempre os brinjals cortados enquanto as cebolas são salteadas para não ficarem mais tempo sentadas no balcão.
- Cortar as berinjelas de molho de sal se as deixares demasiado tempo na água. Então adicione sal com cuidado enquanto cozinha.
Variações de caril de berinjela
- Esta receita usa uma quantidade mínima de especiarias. Os pratos tradicionais indianos são mais leves no uso de especiarias, mantendo intacto o sabor dos legumes, assim como esta receita. Você pode ajustar as especiarias ao seu gosto. Você pode usar mais garam masala, caril em pó ou mesmo sambar em pó se preferir.
- Esta receita lhe dá uma quantidade moderada de molho. Para mais molho, você pode adicionar ¼ xícara de leite de coco grosso no último passo antes de desligar o fogão. Para um caril seco, adicione menos água e evapore a maior parte do líquido.
- A minha mãe faria sempre caril de brinjal com ervilhas verdes, pois elas dão um tom mais doce ao caril. Você pode usar ¾ xícara de ervilhas verdes frescas ou congeladas. Para usar ervilhas frescas, adicione-as quando os brinjals estiverem meio cozidos. Se usar congeladas, adicione-as no final, 2 minutos antes de desligar o fogão.
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Cartão de receitas
Brinjal curry
Receita de alfinetes Receita de impressão
Para melhores resultados siga o passo-a-passofotos passo acima da ficha de receitas
Ingredientes (copo americano = 240ml )
- ▢ 250 gramas de brinjal (berinjelas frescas jovens)
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo
- ▢ ¼ colher de chá de sementes de mostarda
- ▢ ½ colher de chá de sementes de cominho (Jeera)
- ▢ 1 raminho de folhas de caril (salte se não have)
- ▢ ¾ a 1 chávena de cebola picada finamente (1 grande ou 2 médias)
- ▢ 1 pimenta verde (picada ou cortada)
- ▢ ¾ a 1 chávena de tomate picado ou em puré (1 grande ou 2 médias)
- ▢ 1 colher de chá de pasta de alho gengibre ou alho fino picado
- ▢ ½ a 1 colher de chá de chili vermelho em pó (ajuste a gosto)
- ▢ ⅛ colher de chá de curcuma
- ▢ ⅓ colher de chá de sal (ajuste a gosto)
- ▢ 1 colher de chá de garam masala (ou caril em pó conforme necessário, ajustar ao sabor)
- ▢ 2 colheres de sopa de coentros cortados (opcional)
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Instructions
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Para fazer caril brinjal, primeiro adicione óleo a uma frigideira e aqueça-a. Em seguida adicione mostarda & sementes de cominho.
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Quando começarem a rebentar, adicione as folhas de caril. Frite durante cerca de um minuto.
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Depois adicione as cebolas e as pimentas verdes. Salteie-as mexendo ocasionalmente até ficarem douradas.
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Enquanto as cebolas fritam, enxaguam e cebolam brinjals. Se encontrar sementes, corte-as e descarte-as.
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Mantenha-as imersas numa tigela de água com ¼ tsp sal. Isto evita a descoloração & evita o sabor amargo nas berinjelas.
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Quando as cebolas ficarem douradas, adicione o alho gengibre e refogue até que o cheiro cru se apague. Isto leva cerca de 40 a 60 segundos.
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Então adicione tomate e sal. Frite durante 2 minutos. Cozinhe coberto até que os tomates fiquem macios & mushy.
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Então adicione malagueta vermelha em pó, curcuma e garam masala. Salteie até a masala ficar perfumada.
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Descorra a água e adicione o brinjal picado à panela. Saltear durante 2 a 3 minutos numa chama média.
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Derramar meia chávena de água. Cubra e cozinhe até os brinjals ficarem macios e tenros. Se preferir um caril seco, reduza a água.
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Simmer até que o caril de brinjal se torne espesso & ligeiramente mole. Experimente e adicione mais sal, chilli vermelho em pó ou garam masala se necessário.
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Para um caril de molho, adicione leite de coco grosso e deixe ferver por um minuto.
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Quando o caril começar a borbulhar, desligue o calor e polvilhe folhas de coentros.
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Serve caril de brinjal com arroz, roti ou qualquer pão achatado.
Notas
- Para evitar o sabor amargo, use beringelas frescas e jovens sem ou com menos sementes.
Ammersing de berinjelas picadas em água com sal evita que se tornem amargas e mais escuras. No entanto, se deixadas muito tempo, elas também absorvem o sal. Portanto, ajuste a quantidade de sal no seu caril em conformidade. - Utilize masala de garam ou caril em pó de bom sabor. Cada especiarias em pó é diferente. Se o seu caril não ficar com sabor, é por causa do pó de especiarias. Então adicione mais para se adequar ao seu gosto.
- Você também pode usar sambar em pó, caril em pó ou bhaji masala de pavimento como um substituto para garam masala.
- Adicionar até ¾ xícara de ervilhas verdes ou 1 batata média em cubos de 1 polegada para variação.
- Para um molho mais saboroso, use ¼ xícara de leite de coco grosso no último passo e ferva em fogo brando apenas por um minuto.
As quantidades alternativas fornecidas na ficha de receitas são apenas para 1x, receita original.
Para melhores resultados, siga minhas instruções detalhadas passo a passo de fotos e dicas acima da ficha de receitas.
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Receita publicada pela primeira vez em Novembro de 2015. Atualizada e republicada em março de 2021.