Café com Ovo Vietnamita
“Café com Ovo?” Para o ouvido médio ocidental, a frase pode desencadear uma imagem estranha, possivelmente desagradável. “Café creme” pode ser mais preciso, mas soa mais a gelado ou a algum tipo de flan. Não, café de ovo é, antes, o famoso café vietnamita espesso, forte e escuro, coberto com uma espuma doce, leve e arejada de gema de ovo e leite condensado. Imagine uma forma de bebida de tiramisu e você provavelmente chegará bem perto da vibração do bom Egg Coffee.
Vá ao Vietnã e você encontrará esta bebida rica e cafeinada confecção nos movimentados bairros urbanos de Hanói, onde o Café Giảng faz a versão original. O primeiro Egg Coffee foi inventado por Giảng na década de 1940, durante uma escassez de leite fresco, o aditivo preferido do café na época. A deprivação disparou a criatividade do Giảng, e o resultado delicioso e popular perdura hoje. Quando o céu se abre na estação das monções, entre num café o mais rápido que puder e refugie-se na tempestade com um Egg Coffee.
Egg Coffee é muito fácil de preparar se tiver uma batedeira eléctrica. Pode ser feito sem, mas você pode perder um braço no processo. O principal é tornar o café grosso e forte. Esta bebida é realmente sobre o prazer de misturar os opostos. A espuma do leite condensado e da gema de ovo é super doce, rica mas arejada, enquanto o café escuro é intenso e um pouco amargo.
Os tradicionais gotejadores de café vietnamitas comprimem o café torrado francês finamente moído de modo a que a água acima pingue lentamente, extraindo até ao último pedaço daquela intensidade de torrefacção francesa. O resultado é quase xaroposo. Se não tiver um gotejador vietnamita, o café expresso é a melhor alternativa, mas a prensa francesa e os métodos de gotejamento regulares são muito bons. Se você não é um fã de café forte, não se preocupe. Uma torrada ou uma cerveja mais leve pode não ser autêntica, mas ainda assim será deliciosa.