Cathead Biscuits: A Dying Breed.
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Image Courtesy: Catheadfoods.com
Biscoitos Cathead são um alimento básico do sul. Mas devido ao advento da massa de biscoito enlatada (e mais recentemente congelada.) Os “biscoitos rápidos” originais estão se tornando apenas uma memória. Tenho certeza que se você perguntasse à maioria dos sulistas como era um biscoito há 20 anos atrás, eles responderiam explicando a você que havia dois tipos diferentes: Bolachas de panela e bolachas de cabeça de gato. Os biscoitos de panela são o que a maioria das pessoas pensa quando você faz referência a biscoitos. As delícias redondas, de fundo crocante e de topo macio com manteiga. Mas, há uma desvantagem para os biscoitos de panela: amassar, enrolar e cortar. Os biscoitos de panela foram feitos quando você podia gastar tempo desenvolvendo aqueles preciosos glutens que dão aos biscoitos de panela aquela maravilhosa textura de travesseiro. Mas, para uso diário, o padrão sulista era um biscoito de cabeça de gato. Colhido da tigela, enrolado em uma bola e mergulhado em uma frigideira untada com gordura. Estes crocantes por fora, macios por dentro, tinham uma maravilhosa tonalidade laranja/branco/castanha manchada, e tinham um sabor que lembrava os scones farinhentos (o que faz sentido, visto que ambos são “pães rápidos”). Os biscoitos Cathead eram servidos como o acompanhamento ubíquo de qualquer refeição, devido à sua capacidade única de se adequarem tão bem ao “slathering” (estar cobertos de manteiga, geleia ou mel) ou ao “sopping” (absorver qualquer molho ou molho que esteja no prato.) Em justiça aos biscoitos de panela, você pode sopafusar, e espalhar. Mas sopapoar com um biscoito crocante de cabeça de gato é um processo muito mais gratificante, já que o biscoito é forte o suficiente para dobrar como um utensílio, segurando muito mais do que apenas molho. Já vi pessoas comerem refeições inteiras usando apenas um biscoito como um método de transporte entre o prato e a boca. E para o sulista com medo de desperdiçar os pedaços restantes no prato, podia-se fazer um “puré”. O que significa, literalmente, triturar o biscoito no que sobrar no prato, pegá-lo como um ímã para não haver nada perdido.
Então, caro leitor, deixo-lhe uma receita simples, e peço-lhe que tome o tempo necessário para manter viva a tradição. Porque os resultados são muito mais gratificantes do que aquele congelado, produzido em massa, tijolo, deitado à espera no fundo do seu congelador.
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2 chávenas de farinha de trigo auto-ressurável
1 colher de chá de açúcar
1/3 chávena de encurtamento
1/2 chávena de leitelho
1/2 pau de manteiga, derretido
Pré-aqueça o forno a 450. Misture a farinha e o açúcar numa tigela de tamanho considerável, depois corte no encurtamento até se assemelhar a uma refeição grosseira. Deite o leitelho, um pouco de cada vez, até fazer uma massa viscosa. Unte ligeiramente uma frigideira e polvilhe ligeiramente as mãos com farinha. Belisque um pedaço de massa do tamanho de uma palma da mão, e enrole-o nas mãos até formar uma bola. Coloque-a numa folha de biscoito antiaderente e disponha a forma o mais simétrica possível até ao processo de cozedura. Pincele as partes superiores com manteiga derretida e asse por 10-12 minutos, ou até dourar.