Colheita, secagem e armazenamento de lúpulo fresco
Após um verão de dias ensolarados, você deve agora estar olhando para um crescimento excessivo de lúpulo. Lúpulo Bine: Ao contrário das videiras que usam ventosas, e outros apêndices para se fixar, as videiras têm caules robustos com pêlos duros para ajudar na escalada. Com sorte, você tem cotovelos profundos em lúpulo que estão explodindo de aroma. Esse aroma logo será capturado em uma cerveja de colheita para as idades!
Se este é o seu primeiro ano de cultivo do lúpulo, o primeiro ano nem sempre dá uma grande colheita. No entanto, o crescimento do próximo ano será ainda melhor. Apenas mantenha a calma, não se preocupe, tenha um homebrew.
Quando o cone de lúpulo está pronto para a colheita?
Se você é como nós, quando aqueles primeiros brotos de lúpulo se formam, o seu primeiro instinto é rebentar uma chaleira de cerveja e começar a atirar imprudentemente os brotos de lúpulo. Esperançosamente, você resiste a esse impulso e espera até que os cones estejam no auge da perfeição. Então, quando exatamente é isso? A resposta curta é quando os cones estão secos e aromáticos.
Aqui estão alguns sinais a serem observados:
>
- O cone começa a sair e a inchar.
- As bordas do cone de lúpulo começam a secar e a dourar ligeiramente.
- Quando se dobra/quebranca um cone, vê-se o que parece ser pólen. Essa substância semelhante ao pólen é chamada de lupulina (também conhecida como o material bom).
- Os cones devem ter um bom ressalto quando você os aperta, e seus dedos devem ficar pegajosos depois de tocar em um.
- Teste o aroma quebrando o cone em alguns pedaços, rolando-o para frente e para trás entre suas mãos, e dando-lhes um bom cheiro. O seu nariz sabe o resto.
Para colher o seu lúpulo, é importante mantê-los bem regados. Isto evitará o acastanhamento prematuro, e permitirá o desenvolvimento máximo do aroma. Gostamos de aguentar a colheita o tempo que nos atrevermos. Quando você começar a ver os sinais listados acima, você saberá que está na hora. Chame o seu amigo da cerveja, o seu vizinho, ou talvez um outro querendo significativo, e comece a colher.
Pro Dica: Faça um favor a si mesmo e use mangas compridas, um chapéu e, de preferência, luvas. Barbos microscópicos projetados para ajudar na subida da linha irão irritar sua pele após exposição prolongada.
Harvesting Your Hops
Você tem duas opções para a colheita que funcionam bem:
- Pick the Hops Off the Bine.
- Remover a lombada da grade, e colher mais tarde.
Pick the Hops Off the Bine
Na nossa opinião, esta é a melhor opção. Como nem todos os cones chegam à maturidade ao mesmo tempo, você pode também pegar os melhores cones e deixar os outros chegarem à maturidade. O lúpulo que você colhe mais tarde poderia ser usado como uma adição de lúpulo seco ao IPA feito no dia da colheita.
Nota: Colhendo o lúpulo diretamente da planta, você também tem o benefício de deixar o lúpulo para trás. Após a colheita de todos os cones de lúpulo, basta puxar o restante da lombada para fora da grade, e os nutrientes serão reabsorvidos para dentro das raízes. Se a lombada se partir, basta adicioná-la ao seu composto.
Remover a lombada da treliça
Este é o método preferido pelas quintas de lúpulo, pois permite que a colheita seja concluída rapidamente, e a secagem comece antes que a deterioração possa ocorrer. Corte as linhas dos suportes das treliças e pendure toda a lombada para secar. Use uma linha para suspender as linhas de lúpulo do solo em um local seco. Os tempos de secagem variam de 24-48 horas. O tempo de secagem pode ser reduzido utilizando um ventilador, ou melhor ainda um desumidificador.
Como secar seu lúpulo
- Coloque seu lúpulo em uma tela e use um ventilador para ajudar a acelerar o processo de secagem.
- Utilizar um desidratador de alimentos: Esta é a opção mais rápida. O lúpulo pode secar em apenas algumas horas com este método.
- Utilizar um forno. Coloque a estufa no seu ajuste de temperatura mais baixo e monitorize de perto. Este processo funciona bem, mas se você não estiver atento, você pode acabar “assando” o lúpulo, tirando uma grande quantidade de sabor e aroma. Devido a isso, não recomendamos este método.
Armazenamento do seu lúpulo
Luz, calor e oxigênio irão tentar acelerar a degradação do seu novo cultivo de lúpulo. A fim de ajudar a combater estes fatores, nós recomendamos o seguinte para armazenar seu lúpulo.
- Um Selador a Vácuo: O Selador a Vácuo irá ajudar a proteger seu lúpulo do oxigênio e subsequente oxidação (Inimigo #1 da Frescura do Lúpulo).
- Armazene-os no congelador. Um lugar escuro e frio é perfeito para o armazenamento do lúpulo uma vez que todo o oxigênio tenha sido removido.
Se você secar seu lúpulo com sucesso e reduzir sua exposição à luz, calor e oxigênio, eles devem permanecer no pico de frescor por 6 meses a um ano. Mas mais fresco é melhor, então é melhor você se ocupar com a fabricação.
Brewing with Your Freshly Harvested Hops
Recomendamos usar 4 onças de lúpulo fresco para cada onça de lúpulo seco. Uma vez que a secagem esteja completa, eles podem ser usados normalmente, mas recomendamos fazer um chá de lúpulo antes de ir tudo para determinar o poder amargo do seu lúpulo feito em casa. Isso varia mais do que você pode esperar, então recomendamos que você guarde o lúpulo fresco para adição tardia, lúpulo seco, randalização, primeiro mosto, jogue-o bem no mosto, e muito mais. Não é a amargura que queremos desses lúpulos épicos, mas sim os sabores e aromas frescos!
O que mais você pode fazer com o lúpulo colhido
Se você se encontrar com muitos lúpulos ao mesmo tempo, relaxe, há tantas coisas que você pode fazer com eles. Experimente a sua mão na cidra e adicione algumas como um lúpulo seco. Ou, embale alguns cones em um frasco de pedreiro cheio com 40-50% ABV vodka e você acabou de fazer uma tintura. Uma tintura é onde o álcool age como um solvente extraindo os óleos e resinas do lúpulo e é perfeito para cozinhar! Experimente adicionar uma gota da tintura do lúpulo no lugar dos amargos numa receita de cocktail, ou use-a em qualquer outro tipo de artesanato ou hobbies que possa ter. Óleos de barba lupulada? Isso está na nossa lista este ano.
>
Vídeo-Veja a colheita do lúpulo:
>
Leia mais sobre o cultivo do lúpulo:
>
Como Cultivar Lúpulo – Nosso guia passo-a-passo
Cultivo do Lúpulo – Diário do cultivador de lúpulo pela primeira vez
Cultivo do Jardim do Lúpulo – A história da família no cultivo do lúpulo e ‘how-to’
Como Colher Seu Lúpulo – Determinando cientificamente quando colher o lúpulo