Como é feito o Whisky Escocês de Malte?
Uma embarcação Artesanal Handed Down through Generations
A produção de whisky escocês de malte único é uma embarcação aperfeiçoada pelo tempo. Muitos dos mestres que você conhecerá no The Malt Whisky Trail são de famílias que fazem whisky escocês há gerações – desde os stillmen que aproveitam o poder do espírito, até os cooperadores que fazem os barris que sustentam o sabor do whisky.
Malting and Mashing
Uísque escocês de malte único é feito usando um processo antigo, bonito na sua simplicidade. Ele utiliza ingredientes naturais e crus: cevada maltada, água fresca de nascente e levedura.
A produção de uísque escocês de malte simples começa com a maltagem da cevada, mergulhando-a em água e espalhando-a por um chão de malte, permitindo a germinação. Isto inicia a conversão do amido dentro da cevada em açúcares, que misturados com levedura criam o álcool.
A parte do processo tem um efeito no sabor final da bebida – por vezes a cevada é seca sobre turfa, dando um sabor a fumo.
Após ser seco, o malte é moído até obter uma farinha grosseira chamada ‘grist’, e misturado com água termal num grande recipiente chamado ‘mash tun’.
Os açúcares do malte dissolvem-se, criando um líquido doce chamado ‘wort’. Muitas destilarias no The Malt Whisky Trail dão o excesso de resíduos sólidos aos agricultores locais para alimentar o seu gado, para que nada seja desperdiçado.
Fermentação e Destilação
O mosto é passado para um grande recipiente, chamado ‘washback’, onde o líquido é fermentado pela adição de levedura. Este processo converte os açúcares do mosto em álcool, criando um líquido chamado ‘wash’, que atinge uma força de cerca de 8% ABV.
Agora, a destilação pode começar.
Tipicamente, o whisky escocês de malte simples é duplamente destilado em alambiques de cobre distintos. Estes alambiques são como chaleiras muito grandes que aquecem o líquido no seu interior. A primeira destilação tem lugar no alambique ‘wash’, onde os vapores de álcool sobem primeiro até ao topo. Os vapores passam por cima da cabeça do alambique, antes de serem conduzidos através de um condensador, ao voltarem a uma forma líquida.
O resultado é um ‘vinho baixo’ com uma força de cerca de 20% ABV, que depois se dirige para o segundo alambique ‘spirit’, onde o processo de destilação se repete. A aguardente de alta qualidade é então recolhida num cofre de aguardente fechado, que se encontra no coração de qualquer sala de alambique no Malt Whisky Trail.
Mas o processo de produção de whisky mal começou…
Maturação e Lançamento
É agora tempo de amadurecer a nova aguardente de fabrico. Cada destilaria no The Malt Whisky Trail produz uma aguardente distinta, que é a base para o sabor do whisky. Mas a verdadeira magia acontece em cascos de carvalho durante vários anos.
Por lei, o whisky escocês deve ser amadurecido em carvalho durante um mínimo de três anos. Também tem de ser amadurecido na Escócia.
Estes barris conferem ao whisky uma cor dourada distinta. Muitos barris são importados da Europa e América, tendo começado a vida com bourbon, xerez, vinho do Porto e vinho.
algumas das destilarias do The Malt Whisky Trail têm as suas próprias “tanoarias” – homens e mulheres que moldam e reparam barris prontos para a maturação. No entanto, a maioria dos barris da indústria são manuseados na Cooperativa Speyside, no coração do The Trail. Os barris podem ser reconstruídos e reparados sem um único prego ou gota de cola está usando este processo.
No The Malt Whisky Trail, você chegará perto desses barris. Você pode até sentir o aroma dos velhos barris cheios.
Após algum tempo em barris de carvalho, o whisky está pronto para ser apreciado no mundo inteiro.
Meet the Masters
O processo único e histórico de fazer whisky de malte escocês é uma arte íntima, perfeita por artesãos apaixonados. Ouça seus segredos em primeira mão enquanto você viaja pelo The Malt Whisky Trail.