Como Adicionar Óleo de Coco a Tudo o Que Cozinha – E Nós Significamos Tudo
Em Despensa Obsession, a editor de Bon Appétit em geral Christine Muhlke partilha as coisas da sua (cada vez maior) despensa que ela não consegue cozinhar sem. Literalmente.
A primeira vez que uma receita de chef usando óleo de coco chegou na Cozinha de Teste Bon Appétit em 2011, houve muita discussão. Será que as pessoas realmente iriam à loja de comida saudável para encontrar esta coisa estranha e semi-sólida só para fazer um bolo de coco de algum novo restaurante em Tulum, México? Hoje em dia, você o encontrará em todas as mercearias. Isso porque o material estranho e semi-sólido (liquefaz acima de 76 graus) não só é bom para você, como também é versátil e delicioso tanto em pratos saborosos como doces. (Veja também: pipoca.) E agora há sempre um frasco de Trader Joe’s Organic Virgin Coconut Oil na minha prateleira.
Porquê Trader Joe’s? Bem, eu compro lá os meus óleos de cozinha. Quando o óleo de coco apareceu na seção do ano passado, eu o comprei ao preço (cerca de $7). Primeiro usei para fazer as deliciosas verduras de coco salteadas do BA, depois experimentei para assar batatas doces e outros vegetais (não se esqueça do fermento nutritivo!), e pipoca popping.
O sabor de coco é delicado e rico, não de Amêndoas Joy-y, adicionando uma nota sutilmente tropical a qualquer vegetal. Mesmo que um nutricionista não me tivesse assustado com a minha ingestão de gordura insaturada, eu teria começado a usar óleo de coco como minha gordura para cozinhar. Porque embora pareça contra-intuitivo: o óleo de coco tem 90% de gordura insaturada – mais alta que a manteiga e a larva – é bom para aumentar os “bons” níveis de colesterol. E se você é a estrela do staffer saudável Alaina Sullivan, você o usa para quase tudo que seus seguidores de IG gostam.
Peden + Munk
Mas onde o óleo de coco realmente mata é no forno. Sabes Magic Shell, a cobertura de gelado que endurece no contacto? Basta misturar um pouco de óleo de coco no chocolate derretido e voltar a ter 10 anos. Chocolate de coração de coco, como provado por este bolo de leitelho de chocolate, esta tarte de chocolate vegan com crosta de aveia salgada, e o nosso gelado de caju de chocolate vegan. Depois de anos a fazer granola com azeite de oliva, agora uso-a na minha granola de avelã cacao-nib de um dos meus livros favoritos de pequeno-almoço, o chamado Whole Grain Mornings, um pouco infelizmente. E os fins-de-semana foram amplamente melhorados pela colaboradora da BA, Alison Roman, para usar óleo de coco para untar a grelha para panquecas, dando-lhes uma bela borda crocante que a manteiga simplesmente não consegue alcançar. (Adoro a receita de Chris Morocco para panquecas de trigo sarraceno; as panquecas de aveia e abacaxi de Anna Jones também o usam na massa).)
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O óleo de coco tem aplicações de beleza, também – e não apenas por dentro. A co-fundadora da CAP Beauty, Kerrilynn Pamer, disse-me que o usa como hidratante corporal, e também o incorpora nos seus smoothies como uma forma de adicionar boa gordura à sua dieta. (Algumas pessoas usam-no no cabelo e na pele, disse ela, mas é muito pesado para ela. Ah, e ela também me excitou com a manteiga de coco, que é mais parecida com a manteiga de amendoim, pois é feita a partir da carne e do óleo e pode ser consumida pela colher, espalhar em tostas ou mexer em bebidas: O CAP usa-a em casa deles, o Elixir de Beleza.) A Pamer também me inspirou a mudar para óleo extra-virgem, que é menos refinado. E agora, depois de pesquisar esta história, combino-o com o meu outro ingrediente favorito da moda, o matcha, para fazer uma máscara facial com iogurte grego e mel. Experimente isso com óleo de canola.