Como Cozinhar Bife Perfeitamente Cada Vez
Aprenda a cozinhar bife perfeitamente cada vez com esta receita fácil de seguir onde o bife é cozido numa frigideira no fogão e terminado no forno.
Quais são as diferentes qualidades de bife?
Existem três qualidades de bife de vaca que você encontrará em um supermercado americano: Select, Choice, e Prime. Select é geralmente a categoria de carne com preço de venda, ou carne anunciada. Select grade é um pouco acima do que o USDA considera comestível. Portanto, se você comprar a carne Select grade, não se surpreenda quando não for tão boa assim. Sempre valerá a pena pagar o dinheiro extra por libra para a categoria Choice. Se for a nota de escolha, será anunciada como tal e marcada em algum lugar no rótulo ou embalagem. Se o seu supermercado tem nota Prime, sorte a sua!
Buy Choice ou Bife Prime Grade para melhores resultados.
A que temperatura deve ser cozinhado o bife?
Se gosta do seu bife praticamente cru no prato, ou seco como um osso, esta tabela de doçura do bife deve ajudá-lo. O nível padrão de doneness do chef é médio-raro. Neste ponto será tenro, suculento, e se o fizer correctamente o bife derreterá na sua boca. Com a prática você pode dizer como um bife é cozido apenas por sentir-se sozinho. Cada bife tem um tempo de cozedura diferente devido às diferentes espessuras dos cortes. Tenha cuidado ao seguir qualquer coisa que lhe diga um tempo de cozedura em vez de uma temperatura. Use um termômetro de carne de leitura instantânea para obter resultados mais precisos.
Que corte de bife devo usar?
Que corte de bife você faz depende do que você gosta em um bife. Existem 5 opções principais de bife, cada uma um um pouco diferente na sua textura e maciez.
Porterhouse e T-Bone Steaks
O que é isso? Os bifes Porterhouse e T-Bone são cortes semelhantes de carne de vaca que provêm do lombo curto. Estes cortes têm ambos um osso em forma de T no meio e contêm dois pedaços diferentes de carne: filé mignon e bife em tiras. Os bifes Porterhouse são cortados da extremidade traseira do lombo curto e contêm uma porção maior do lombinho, enquanto os bifes T-Bone são cortados da extremidade dianteira e contêm uma porção menor do lombinho.
Porquê utilizá-lo? Este bife dá-lhe dois bifes diferentes em um! Um lado é super carnudo, o outro é tenro. O osso do meio mantém as coisas cozinhando uniformemente.
Bife do Ribeye
O que é isso? Ribeye é um bife de vaca que é cortado da zona das costelas, entre as costelas seis a doze. É um pedaço de bife marmoreado e saboroso, que produz um resultado muito tenro quando cozido quente e rápido. Você pode comprar tanto bife com e sem osso como bife sem osso.
Por que usá-lo? O marmoreado de gordura neste bife rende um bife derretido na boca quando cozinhado corretamente. A variedade com osso vai ajudar o bife a cozinhar mais uniformemente. Este é um corte mais gordo de bife que os comedores mais exigentes podem não apreciar.
New York Strip Steak
O que é isso? New York Strip steak é um corte magro de bife da zona do lombo curto. É um dos lados do porterhouse ou T-bone steak e é sempre servido sem osso.
Porquê usá-lo? Este é um corte magro de bife de vaca com pouca gordura. É uma excelente escolha para apelo de massa.
Bife do lombo de vaca com 453>
O que é? O lombo de vaca superior vem da zona posterior, continuando a partir da zona do lombo curto. O lombo de vaca superior tem os ossos e os músculos redondos inferiores removidos.
Porquê usá-lo? Este é um corte de bife menos caro que ainda pode dar um resultado macio e saboroso. Este corte de bife é mais adequado para marinar e é uma opção de bife mais consciente do orçamento.
Filet Mignon
O que é isso? Filet mignon vem da pequena porção da ponta do lombo.
Porquê utilizá-lo? Este é o pedaço mais tenro de bife de vaca e ainda é bastante magro. É uma opção cara, mas a maciez da boca resultante é incomparável.
Bone-in vs Bifes sem osso
Existe um debate interminável entre os apreciadores de comida sobre se os bifes são melhores com ou sem osso, ou se são ou não importantes. Aqueles que defendem o com osso dizem que o sabor da medula do osso irá penetrar na sua carne enquanto cozinha, dando-lhe um resultado mais saboroso.
Bone-in DOES impactam o tempo de cozedura do seu bife. O osso muda a forma como o calor é distribuído durante o cozimento. Na verdade ajuda o seu bife a cozinhar mais uniformemente e dá-lhe um pouco mais de margem de manobra com a cozedura excessiva. Os bifes com osso necessitam de um tempo de cozedura mais longo, pois o osso isola a carne que o envolve. Demora um pouco mais de tempo para que o calor penetre no interior, mas uma vez que se espalha uniformemente.
Se gostou desta receita pode estar interessado nestas outras opções de bife, desde carne de vaca a porco e marisco:
- Perfeitas Costeletas de Porco Grelhadas
- Como Cozinhar o Bife de Tomahawk Perfeito
- Bife de Espadarte Grelhado
Veja o vídeo abaixo onde a Rachel o acompanhará em cada passo desta receita. Às vezes ajuda a ter um visual, e nós sempre temos você coberto com nosso show de culinária. Você pode encontrar a coleção completa de receitas no YouTube, Facebook Watch, ou na nossa página do Facebook, ou aqui mesmo no nosso site com suas receitas correspondentes.
Como Cozinhar Bife Perfeitamente Todas as Vezes
- 2 bifes de vaca pelo menos 1-polegada de espessura
- 2 colheres de chá de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
- 1-2 dentes de alho picados
-
Remover bifes da geladeira e de qualquer embalagem e deixar sentado à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
-
Rubar cada lado com o azeite para revestir. Combine o sal, a pimenta e a pimenta branca em uma tigela pequena. Esfregue os dois lados de cada bife com a mistura de fricção.
-
Aqueça o forno a 375 graus. Pré-aqueça uma frigideira pesada e segura no forno em fogo alto até que esteja quente. Coloque bifes na frigideira quente durante 2-3 minutos por lado. Se o bife tiver um lado de gordura, vire o bife para o seu lado e faça a gordura, semeando por 2-3 minutos também.
-
Deslize a frigideira com os bifes queimados dentro dela para o forno para terminar o cozimento. Retire os bifes do forno 5 graus antes de atingir o nível desejado de doçura, ou 130 graus F para mal passado.
-
Enquanto os bifes estão cozinhando, use um garfo para combinar a manteiga com o alho em uma tigela pequena.
-
Quando os bifes forem retirados da grelha, imediatamente superior com 1 colher de sopa da mistura de manteiga e deixe os bifes descansarem 10 minutos antes de cortar neles. A temperatura do bife continuará a subir à medida que descansa cerca de 5 graus.
Nutrição
Cozinha: Americano
Palavra-chave: Como Cozinhar Bife