Como cozinhar grão-de-bico
O grão-de-bico é um ingrediente tão versátil – use-o inteiro, ou esmagado para fazer hambúrgueres de falafel ou vegetarianos, ou amassado até obter uma consistência cremosa para hummus ou um acompanhamento. Eles também são um alimento saudável. Você só precisa de 3 colheres de sopa de grão de bico para contar como um dos seus cinco por dia e 100g contém 7g de proteína, além de serem ricos em hormônios vegetais chamados isoflavonas.
Comprar grão de bico
Você pode encontrá-los rotulados como garbanzos (é assim que eles são chamados na América e Espanha), ou grama e chana em receitas do subcontinente indiano. Existem várias variedades de grão de bico; as variedades desi são menores e frequentemente mais escuras (às vezes verdes) e são a variedade mais comum cultivada na Ásia, embora uma variedade preta mais rara, a kala chana, também cresça na Apúlia e Basilicata na Itália, onde são chamadas de ceci neri. As variedades de kabuli são maiores, mais suaves e leves e cultivadas na Europa, Mediterrâneo, África do Norte e América do Sul.
Pode comprar grão-de-bico seco e pré-cozinhado em latas. O grão de bico seco está disponível em diferentes tamanhos e pode ser variável em qualidade, enquanto os grandes garbanzos castellano são cultivados no sul de Espanha. O garbanzo de Fuentesauco, também da Espanha, tem o estatuto de IGP (Indicação Geográfica Protegida).
O grão de bico em conserva ou em frasco só precisa de ser reaquecido se estiver a comê-lo num prato quente, ou pode ser usado directamente da lata para uma receita como o hummus. Como o grão de bico seco, eles variam em qualidade e tamanho, assim como algumas das variedades de frascos da Espanha.
Comprar grão de bico enlatado também lhe dará aqua faba, ou água de grão de bico, que pode ser usada para fazer merengues veganos. Como outros legumes, o grão de bico também pode ser um alimento de baixo custo, especialmente se você mesmo os comprar secos e cozinhá-los. O grão de bico cozido em casa pode ser congelado para uso posterior.
Como cozinhar grão de bico seco
O grão de bico seco geralmente precisa ser demolhado antes de ser cozido, pois é muito duro. Dependendo de onde você compra o grão de bico, você pode precisar separar primeiro através deles e remover quaisquer pedras ou descolorações.
Baixo de molho o grão de bico seco: Deite-os numa tigela e cubra-os com água fria, e use muita água, pois eles vão inchar à medida que ficam de molho. Deixe de um dia para o outro ou durante 8-12 horas para absorver a água e inchar. A adição de bicarbonato de sódio pode ajudar o processo de molho, especialmente se você vive em uma área de água dura. Amolecerá a pele e, se estiveres a fazer hummus, dará um resultado mais leve e suave. Use 1 colher de sopa por 500g de grão de bico seco.
Suavizar rapidamente o grão de bico seco: Coloque o grão de bico numa panela e cubra-o com muita água fria, deixe ferver (mais uma vez adicione bicarbonato de sódio, se quiser) e depois ferva durante 1 minuto. Desligue o fogo e deixe de molho por 1 hora.
Coloque o grão de bico seco na panela Quanto tempo o seu grão de bico vai demorar a cozinhar vai depender de quanto tempo ele está seco e armazenado.
- Esvazie o seu grão de bico ensopado e coloque-o numa panela.
- Adicionar água fria até ter o dobro do volume do grão de bico.
- Borrar a água até ferver, depois abaixar o fogo e deixar ferver o grão de bico durante 45 minutos (se você for cozinhá-lo em outro prato) ou até 1 hora. Saboreie para ver se estão tenros. Caso contrário, continue a cozinhar, verificando a maciez a cada 10 minutos. Escorra.
Se você quiser cozinhar um saco inteiro de cada vez e congelá-los em lotes, então esfrie-os primeiro. Eles vão congelar por até um mês ou guardados no frigorífico por até três dias.
Instante panela ou panela de cozedura de grão de bico secoO grão de bico pode ser cozinhado seco ou pré-sopado numa panela de pressão. Se os deixar de molho durante 12 horas, eles cozem em minutos, mas também se pode saltar completamente o molho. O grão-de-bico pode ser cozido à pressão de seco em 40 minutos, mais o tempo que leva para a pressão subir e descer.
Cozimento no forno Você pode assar grão-de-bico pré-cozido no forno para fazer um lanche estaladiço ou para polvilhar sobre uma salada ou outro prato saboroso como estes grão-de-bico crocante.
Pele o grão-de-bico para fazer um hummus super sedoso Se já comeu um hummus muito suave, então é provável que o grão-de-bico cozido tenha sido esfolado. O grão-de-bico tem uma pele fina que pode ser facilmente retirada se você tiver tempo ou inclinação.
Receita de grão-de-bico seco
Dependente do seu uso final, você pode adicionar sabor à água de cozimento, como alho, folhas de louro, paus de canela e piripiri.
- 500g de grão de bico seco
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio (opcional)
- Tornar o grão de bico em uma tigela e separar através deles. Jogue fora qualquer descoloração.
- Cubra com água fria, adicione o bicarbonato de sódio, se estiver usando, e deixe de molho por 8-12 hrs.
- Descorra o grão-de-bico e ponha em uma panela.
- Adicionar água fria até cerca de 8-10 cm acima do grão-de-bico e deixar ferver.
- Devolver o lume e deixar em lume brando durante 45 minutos – 1 hora, ou até o grão-de-bico ficar tenro. Escorra bem.
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Pauta de grão de bico em lata
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho, esmagado
- 400g de grão de bico, escorrido
- salsa picada, opcional
- Aqueça o azeite numa panela e adicione o alho.
- Cozinha durante 1 min., depois mexa o grão de bico.
- Serva bem e aqueça suavemente, mexendo, até todo o grão de bico estar quente.
- Mexa a salsa picada, se quiser.
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