Como Cozinhar Hastes de Couves Você'tudo Quer Mesmo Comer
Você sabe como estamos sempre dizendo a você para não jogar seus restos de cozinha, cascas e núcleos? É com boa razão: Não só reduz o desperdício de comida, estes ingredientes também são comestíveis! Mas é hora de reconhecermos o que muitos de vocês têm pensado: Alguns destes restos, como os de couves e couves-flor, nem sempre são tão saborosos como o evento principal.
Mas podem ser. Só é preciso um pouco de TLC para os persuadir a comer um vegetal digno do seu prato de jantar. Aqui está como cozinhar sua couve (e colar!) com perfeição; em outras palavras, aqui está como torná-las realmente saborosas.
Amaciá-las para cima
Primeiro as primeiras coisas: As hastes de couves e colares são duras, mastigáveis e fibrosas. Enquanto nós apreciamos a salada de couve ou couve crua ocasional, você nunca deve comer os caules crus. Para ser honesto, você não chegaria muito longe se tentasse. Andy Baraghani, editor de comida sênior da BA, diz que apagá-los e chocá-los antes de salteá-los ou fritá-los vai cuidar do problema – para não mencionar, ajudá-los a manter uma cor verde brilhante e vibrante. Se você pular a etapa de branqueamento, certifique-se de ao menos salteá-los em fogo brando. Caso contrário, os exteriores queimarão antes dos caules terem sido cozinhados, tornando-os tanto amargos como demasiado duros para mastigar.
Uma palavra sobre o método blanch-shock: É sempre útil para amolecer os caules. Se tiver tempo antes de passar para o próximo passo, faça-o. Se não, pode saltar, mas saiba que vai fazer um pouco mais de mastigação.
Michael Graydon + Nikole Herriott
Char the Heck Out of Them
Pronto para ficar um pouco esquisito? “Tente queimar os caules das suas couves”, diz Baraghani. (Esta é uma instância onde você pode pular o passo de branqueamento; o objetivo é queimá-los). Enquanto uma panela de fundo pesado aquece por cima de uma chama alta, esfregue os caules com óleo suficiente para humedecê-los. Não coloque nenhuma gordura na panela – mas abra uma janela antes de começar. Cozinhe os caules até que escureçam drasticamente (“Eles devem basicamente se transformar em cinza”, explica ele). Depois de arrefecer, você pode misturar a cinza de couve em manteiga amolecida, juntamente com raspas de frutas cítricas e uma pitada de sal. As notas de limão, terra e amargor ajudam a cortar a gordura da manteiga – e fazer uma incrível cobertura de bife ou pão.
Fry ‘Em
Será uma blasfêmia fritar um ingrediente tão virtuoso como a couve? Bem, se estiver errado, não queremos estar certos. Salte o laborioso processo de dragagem do ovo e simplesmente põe-se pó nos caules cortados com farinha de arroz para encorajar a crocante. Mergulhá-los em óleo quente e fritá-los até ficarem suavemente dourados. Use um coador de aranhas para retirá-los da panela ou da panela de saltear fundo, depois bata-os imediatamente com sal e pimenta moída. Use os caules frisados para cobrir saladas, tigelas de grão, e até mesmo caçarolas. “Sua caçarola de feijão verde nunca mais será a mesma”, diz Baraghani.
Ashley Rodriguez
Pickled
Pepinos, tem sido divertido, mas está na hora de levar a nossa decapagem para o próximo nível. Pique os caules de couve crua e submerja-os numa salmoura de decapagem com açúcar, sal e quaisquer especiarias que quiser. Não só o líquido em salmoura amaciará os caules, como também os ajudará a infundi-los de sabor. Quanto mais tempo eles picam, mais macios ficam, por isso mantenha-os no líquido por apenas alguns dias a uma semana, se quiser reter o picante. O que fazer com os caules de couve em salmoura? “São incríveis em arroz frito”, diz Baraghani. Ele também sugere adicioná-las a uma tigela de café da manhã com grãos cozidos, ovos e bacon. (Pense em “verduras, ovos e presunto”, em vez de “ovos verdes e presunto”)
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