Como Derreter Chocolate em Microondas
Criar chocolates artesanais pode parecer o projecto de cozinha mais difícil do mundo, mas pode impressionar amigos e famílias usando lascas de chocolate derretido como base para uma grande variedade de sabores e formas. Fazer doces de chocolate pode parecer uma tarefa assustadora, principalmente por causa da natureza temperamental do chocolate quando derretido. Agitar o chocolate sobre uma caldeira dupla até derreter pode ser um trabalho muito complicado, com muito espaço para erros. Felizmente, há um método mais fácil para derreter pedaços de chocolate: usar um microondas. Ao temperar ou derreter lascas de chocolate no microondas, tenha cuidado para não superaquecê-las. A alta temperatura de cozedura do microondas pode estragar o chocolate derretido. Caso contrário, o método para derreter é simples e rápido.
Fusão de lascas de chocolate
Todos os tipos de lascas de chocolate — chocolate, caramelo e manteiga de amendoim — são fáceis de derreter no microondas. Aqueça-os incrementalmente numa tigela segura para o microondas para obter os melhores resultados. Comece com um minuto numa configuração média para 1 chávena de batatas fritas, depois aqueça o chocolate por não mais do que 15 segundos de cada vez. Mexa o chocolate após cada intervalo de 15 segundos para garantir um aquecimento uniforme. Quando as lascas estiverem quase derretidas, mexa mais profundamente para ajudar os últimos grumos a derreter sem continuar a cozinhar. Agite o chocolate derretido sobre os produtos cozidos ou use-o para fazer chocolates em forma, vertendo-o em moldes seguros para alimentos. A temperatura de derretimento do chocolate está entre 104 e 113 graus Fahrenheit. Verifique a temperatura do chocolate com um termómetro de leitura rápida.
Tempering in the Microwave
Tempering chocolate requer o aquecimento do chocolate a uma temperatura específica para que os cristais no chocolate sejam estabilizados. O tempero é essencial para doces de chocolate ou para revestir alimentos em chocolate duro, como morangos revestidos de chocolate. Ele não só dá ao chocolate o seu aspecto brilhante, como também ajuda a mantê-lo duro após o resfriamento. Aqueça as lascas de chocolate de leite a 86 a 88 F e as de chocolate preto a 88 a 90 F. Aqueça as lascas em intervalos médios de 15 segundos, mexendo entre os tempos de cozedura para evitar um aquecimento desigual e queimaduras. Quando quase todas as lascas tiverem derretido, dê ao chocolate uma agitação final. Como no chocolate derretido, teste a temperatura do chocolate com um termómetro de bombom.
O que deve ter cuidado
As lascas de chocolate com leite podem queimar facilmente ou separar se forem aquecidas a uma temperatura demasiado elevada. Quando as proteínas do leite são sobreaquecidas, elas podem tornar-se indesejavelmente granulosas. Quando o chocolate é temperado, uma temperatura muito alta significa que o chocolate resfriado não desenvolverá um exterior brilhante. A temperatura quente do chocolate derretido também requer um manuseio cuidadoso, pois pode causar queimaduras. Da mesma forma, a borda da tigela pode estar quente devido à micro-ondas, por isso tenha cuidado ao retirá-la do forno.
Opções Alternativas
Quando planeia canalizar o chocolate — sobre produtos cozidos, por exemplo — derreta as lascas num saco de plástico resistente e reutilizável. Amasse o chocolate no saco para garantir que todos os pedaços sejam derretidos. Corte o canto inferior de um dos sacos para canalizar o chocolate derretido diretamente em biscoitos ou cupcakes.