Como escolher o óleo de cozinha certo
Quando comprar óleo de cozinha, você provavelmente olhou fixamente para a vasta gama de óleos nas prateleiras e se perguntou qual era o melhor para o prato que você está fazendo e quais são as diferenças reais entre eles. E quando algo é rotulado como óleo vegetal, o que significa isso exactamente? Qual seria a melhor opção para fritar e como armazená-los para que não fiquem rançosos. Abaixo você encontrará uma discussão sobre os diferentes tipos de óleos de cozinha comuns e o uso adequado de cada um.
Óleo Vegetal
Óleo Vegetal é provavelmente o mais comumente usado e frequentemente solicitado em receitas que requerem fritura porque tem um ponto de fumo relativamente alto. O óleo vegetal é na verdade uma mistura de vários óleos, tais como milho, soja, palma e girassol.
Óleo de Canola
O óleo de canola é amplamente considerado um óleo mais saudável, devido ao seu baixo teor de gordura saturada e alta gordura monoinsaturada. É normalmente utilizado em frituras a temperaturas médias-altas, até cerca de 450 graus F.
Óleo de milho
Óleo de milho é relativamente baixo tanto em gorduras saturadas como em gorduras monoinsaturadas. É um ingrediente popular na margarina e usado tanto na fritura como na panificação. Tal como o óleo de canola, o óleo de milho só deve ser usado em frituras a temperaturas médias-altas, até cerca de 450 graus F.
Óleo de girassol
O óleo de girassol é baixo em gordura saturada e alto em vitamina E. Muitos fabricantes de alimentos estão reconhecendo os benefícios do óleo de girassol para a saúde e estão usando-o como o óleo preferido em lanches como batatas fritas. Pode ser usado em casa para fritar, cozinhar e como o óleo em molhos para salada.
Azeite de oliva
Existem diferentes variedades de azeite: extra virgem, virgem, extra leve, e refinado. O azeite de oliva extra virgem é o mais comum dos utilizados. Há muitos usos para todas as variedades, tais como fritar, cozinhar, saltear e usar como ingrediente em receitas. O azeite de oliva também é frequentemente utilizado em óleos para salada. É o mais saudável de todos os azeites, pois é rico em gordura monoinsaturada, o que comprovadamente ajuda a reduzir o risco de doenças cardíacas. Muitas pessoas utilizam-no diariamente nas suas refeições, chuviscando-o sobre uma grande variedade de alimentos. Como óleo de cozinha, tende a ter um ponto de fumo mais baixo e deve ser usado quando fritado a temperaturas baixas ou médias altas.
Óleo de amendoim
O óleo de amendoim é um óptimo óleo para usar quando fritar a temperaturas muito altas. Por essa razão, é um óleo comum durante o feriado de Ação de Graças, pois muitas pessoas o utilizam em suas fritadeiras de peru. Mas também é ótimo para fritar qualquer coisa, como frango frito ou batatas fritas francesas.
Sabores de óleo
Além da saúde e variações de temperatura, considere se o sabor do óleo vai se adequar à sua receita. A maioria dos óleos como vegetais, canola, etc. são relativamente sem sabor e não terão impacto no sabor dos seus alimentos. O azeite, no entanto, tem um sabor muito mais pronunciado, especialmente as variedades virgem e extra-virgem. Se você gosta do sabor da azeitona e está cozinhando uma receita saborosa, vá em frente e use-a. Mas ao cozinhar ou fritar guloseimas doces como donuts, provavelmente é melhor escolher um azeite com um sabor mais subtil.
Armazenar azeite
Todos os azeites permanecem líquidos quando mantidos à temperatura ambiente, por isso é melhor armazenar o azeite num local escuro e seco, como a sua despensa. Os azeites com alto teor de gordura monoinsaturada vão se manter até um ano, enquanto o azeite refinado, com o mais alto teor de gordura monoinsaturada, pode durar alguns anos. Os azeites virgens extra e virgens manter-se-ão cerca de um ano após a sua abertura. O prazo de validade da maioria dos outros azeites depois de abertos é normalmente de seis a oito meses. Antes de usar o azeite mais antigo, basta dar-lhe um cheiro. Você será capaz de dizer facilmente se ele se tornou rançoso e deve ser descartado. Caso contrário, irá transmitir esse sabor e aroma rançoso aos alimentos.
Outro facto importante a ter em conta é como descartar correctamente o óleo de cozinha usado. Ele nunca deve ser derramado na pia da sua cozinha porque o óleo pode congelar e bloquear os seus canos. A melhor maneira de o deitar fora é deitá-lo num recipiente à prova de fugas e deitá-lo fora com o resto do seu lixo.