Conteúdo Alcoólico do Vinho: Como Escolher a Quantia Certa para Você
Já todos nós já ouvimos isso antes: Um copo de vinho por dia pode ser bom para a sua saúde. Mas você pode estar se perguntando, quanto álcool há nesse copo de vinho? As directrizes americanas estabelecem a dose padrão de vinho como 5 onças, que tem cerca de 12% de álcool. Mas como há tantos tipos diferentes de vinho, nem todos os copos são criados iguais.
Se você está apreciando vinho com maior volume de álcool (ABV), então a sua única porção será menor. Por outro lado, se estiver a beber algo com pouco álcool, uma dose mais generosa será igual a uma porção.
Para o ajudar a compreender os altos e baixos níveis de álcool do vinho, estamos a dar-lhe uma breve descrição de como os níveis de álcool são determinados no processo de vinificação, além de o levarmos a saber quais os vinhos com menor teor alcoólico e quais os com maior teor alcoólico. Também vamos falar um pouco sobre como a quantidade de álcool pode afectar o sabor do vinho, juntamente com algumas ideias deliciosas para os pares de alimentos com base nos níveis de álcool.
Como é determinado o Teor Alcoólico do Vinho?
Se estamos a falar de vinho tinto ou vinho branco, vinho espumante ou ainda, o teor alcoólico do vinho é directamente proporcional à quantidade de açúcar nas uvas. Quanto mais açúcar houver, maior é o potencial de álcool durante a fermentação.
Como discutimos no nosso guia de vinificação, a fermentação decompõe o açúcar nas uvas e converte-o em álcool. Este processo pára naturalmente quando todo o açúcar desaparece ou quando o enólogo o interrompe – às vezes isto é feito adicionando mais açúcar (conhecido como chaptalização) ou fortificando-o com uma aguardente destilada para criar vinho fortificado.
Outros factores na quantidade de açúcar e álcool numa garrafa de vinho são o tipo de vinho, variedade de uva e clima da região onde as uvas são cultivadas.
Por exemplo, os climas mais frios têm uma estação de crescimento mais curta e verões mais frescos que não expõem a vinha a enormes quantidades de sol. As regiões de clima fresco incluem Champagne, França; Mosel, Alemanha; e Willamette Valley, Oregon.
Conversamente, os climas mais quentes têm mais sol, produzindo assim mais açúcar nas uvas e amadurecendo-as mais rapidamente. (E muitas vezes criando um ABV superior.) As regiões de clima quente incluem Sonoma, Califórnia; Colchagua Valley, Chile; e Murray Valley, Austrália.
Níveis de álcool do vinho do mais baixo ao mais alto
Dependente de quem você perguntar, o teor de álcool do vinho pode ser dividido em várias categorias diferentes com limiares de ABV variáveis. Alguns dirão que há quatro ou mais categorias que vão de baixo e médio-baixo a médio-alto, alto e muito alto.
Dizemos que isso é apenas finicky. Em vez disso, nós adotamos uma abordagem mais ampla desses limites imaginários para manter as coisas práticas e fáceis de entender. (Como você, nós não nos damos bem com picuinhas. Não é o nosso estilo)
Como a maioria das coisas na vida, há sempre exceções às regras. Os números que usamos aqui são avaliações gerais do teor alcoólico em diferentes vinhos. Como tal, não deixe de verificar a percentagem de ABV no rótulo do vinho para confirmar a quantidade de álcool que está realmente a beber. Também incluímos as regiões vitícolas, uma vez que o clima local desempenha um papel nos níveis de álcool.
Vinhos com baixo teor alcoólico: Menos de 12,5% ABV
Quão baixo você pode beber? Se você está tentando reduzir a sua ingestão de álcool, estes vinos leves são apenas o bilhete. A maioria é leve, cintilante e versátil o suficiente para desfrutar durante todo o ano para qualquer ocasião.
- French Gamay
- Muscadet Francês
- German Riesling
- Asti Italiano
- Italiano Brachetto d’Acqui
- Procurador italiano
- Português Rosé
- Espanhol Txakoli
Moderado…Vinhos com álcool: 12,5%-14% ABV
Da próxima vez que estiver a comprar os seus novos vinhos favoritos, dê uma vista de olhos ao ABV na garrafa. Você verá que a maioria dos vinhos se enquadram na categoria de álcool moderado de 12,5%-14-ish%. Aqui estão algumas opções de topo a considerar:
- Chardonnay australiano
- Veltliner Grüner austríaco
- Riesling australiano
- Chardonnay californiano
- Pinot Noir californiano
- California Rosé (Olá, Vinhos do costume!)
- Champagne
- Alsácia Francesa
- Beaujolais Franceses
- Bordeaux Franceses
- Borgonha Francesa
- Malbec Francês
- Merlot Francês
- Pinot Noir Francês
- Borgonha Branca Francesa
- Pinot Noir alemão
- Barolo italiano
- Chianti italiano
- Pinot Grigio italiano
- Sauvignon Blanc neozelandês
- Sauvignon Blanc sul-africano
- Rioja espanhola
AltaVinhos com álcool: 14,5% ABV ou Superior
Boasting o maior teor alcoólico, estes vinhos são os mais alcoólicos do cacho. Como você vai notar, muitos deles vêm de climas mais quentes, como Austrália, Califórnia e Chile, onde as uvas recebem muito sol na produção de açúcar. Além disso, uma boa parte deles são vinhos fortificados, que são impulsionados com uma aguardente destilada.
- Cabernet Sauvignon australiano
- Shiraz australiano
- California Cabernet Sauvignon
- California Syrah
- California Zinfandel
- Chilean Cabernet Sauvignon
- Vinhos generosos (Sicilian Marsala, Spanish Sherry, Portuguese Madeira, French Muscat)
- Merlot from Australia, California, or Chile
Food Pairings Based on the Alcohol Content of Wine
Everyone interpreta o sabor do álcool de forma diferente. Enquanto alguns podem pensar que é adstringente e amargo, outros acham que a sua mordida é maravilhosamente refrescante. Ainda assim, vinhos com alto teor alcoólico tendem a ter um paladar mais ousado e deixar uma sensação mais espessa no paladar, enquanto vinhos com baixo teor alcoólico têm uma sensação na boca mais crocante e leve. (FYI, sinta-se à vontade para consultar o nosso guia de termos de vinho para formas mais extravagantes de descrever o vinho).
Agora que você tenha uma compreensão mais clara sobre as nuances entre os diferentes vinhos e seus níveis de álcool, vamos começar a descrever como você quer servi-los com suas comidas favoritas. Como sempre, divirta-se e não tenha medo de experimentar. Use estas dicas úteis para a sua próxima degustação de vinhos.
- Pares de vinhos com baixo teor alcoólico: Estas opções mais leves são fantásticas com frutos do mar, aperitivos como charcutaria e crudités, e queijos suaves como Brie, feta e mascarpone.
- Pares de Vinho de Álcool Médio: Esta categoria oferece a maior variedade em termos de tipos de vinho, por isso não há uma abordagem com um só ganho. Par tintos mais leves como o Pinot Noir com salmão, pratos de massa, ou costeletas de porco. Combine aves, carne de porco e marisco com vinhos brancos encorpados como o Chardonnay. Confira esta compilação de pares de vinhos e queijos para mais idéias.
- Pares de vinhos de alto teor alcoólico: Os vinhos ricos são ideais para refeições de carne, especialmente aqueles com molhos saborosos (e ligeiramente doces), tais como costeletas curtas grelhadas. Os vinhos generosos fazem excelentes vinhos de sobremesa, por isso emparelha-os com sobremesas ricas como o bolo de chocolate ou o creme brulee. Você também pode degustá-los por conta própria.
É hora de levantar um copo
Do clima à fermentação, muito vai para fazer uma garrafa de vinho e determinar a quantidade de bebida que realmente tem. Mas embora os níveis de álcool certamente tenham um impacto no sabor, textura e efeitos do vinho, eles não determinam a qualidade. Você pode ter uma grande garrafa de vinho independentemente da ABV.
Cuidado que os vinhos de maior teor alcoólico são encorpados com sabores mais intensos, enquanto os vinhos de menor teor alcoólico são um pouco mais equilibrados e tendem a ser mais versáteis para o emparelhamento de alimentos. O resultado final é que quando se trata do teor alcoólico do vinho, é uma questão de gosto pessoal. Quer seja tinto, branco ou rosé, desde que aprecie a sua garrafa de vinho – e a beba de forma responsável – terá um bom momento para descobrir os seus altos e baixos.