Flaounes
Vamos descobrir a arte culinária da ilha do amor, a ilha de Chipre com esta receita flaounes.
A ilha de Chipre
A Afrodite nasceu na cidade de Limassol. Chipre deve o seu apelido “Ilha de Afrodite” ou “Ilha do amor” à mitologia grega. Segundo a lenda, a deusa do amor e da fertilidade nasceu nas suas margens. Ela teria surgido da espuma das ondas do mar, na baía de Petra tou Romiou situada entre Limassol e Paphos.
A República de Chipre é uma ilha a leste do Mar Mediterrâneo, na bacia do Levantine.
A ocupação de Chipre é muito antiga, no cruzamento de civilizações desde os tempos antigos. Devido à sua localização, a sua história tem sido muito agitada e a ilha foi conquistada por várias nações nos últimos 3000 anos.
Foi sob ocupação grega, romana, bizantina, árabe, franca, veneziana, otomana e depois britânica. É deste último colonizador, o Reino Unido, que o país ganhou a sua independência em 1 de Outubro de 1960, depois de uma luta armada de 5 anos. Todos os anos, este Dia Nacional dá origem a desfiles militares, procissões e celebrações de todo o tipo.
Em 1974, uma intervenção do exército turco levou a uma divisão da ilha em dois territórios. Desde então, o governo exerce a sua autoridade apenas sobre dois terços do país ao sul.
Desde 1974, a parte norte da ilha está sob ocupação militar turca e em 1983, o território foi proclamado República Turca do Norte de Chipre sem qualquer reconhecimento pela comunidade internacional, excepto, claro, pela Turquia.
Cozinha cipriota
Cozinha cipriota é saborosa, e é bastante leve. É famosa pelos seus aperitivos chamados mezzedes, 15 a 25 pratos de queijo, carne, peixe e legumes, que são servidos com molhos ricos.
Os pratos típicos das ilhas gregas e turcas são kebab (fatias de carne de cordeiro ou porco, pão típico) e moussaka grega.
Os pratos principais incluem carneiro e borrego, mas o peixe também está muito presente. As especialidades de carne incluem tavas (guisado de cordeiro ou de vaca) e stifado, um guisado de cordeiro ou de coelho cozido com cebola, vinho e vinagre.
Os outros pratos tradicionais da cozinha cipriota são o spanakopita, o kouperia (folhas de videira recheadas com arroz ou carne), o yemista (vegetais recheados cozidos), o tavasi (mexilhões empanados e fritos), as dolmades, o purgouri (trigo moído, cozido a vapor com cebola frita), a moussaka, a fasolada, a makaronia tou fournou, a sheftalia, o hummus.
As sobremesas fazem lembrar pastelaria turca típica da ilha e são kadeifi (bolo de mel), halva (à base de mel), pastellaki, e soujoukko (com amêndoas mergulhadas em sumo de uva quente, depois secas ao sol). O pão típico é pão pita cozido em forno de pedra.
O que são flaounes?
Flaounes (grego: φλαούνα, turco: pilavuna) são pequenos pães salgados que as donas de casa cipriotas preparam durante a semana anterior à Páscoa.
Flaounes são recheados com halloumi, o emblemático queijo cipriota, mas também passas de uva, menta seca e são guarnecidos com sementes de sésamo; uma combinação que pode parecer invulgar mas que funciona maravilhosamente!
Flaounes foram criados no Chipre há muito tempo e foram servidos como uma iguaria para quebrar o jejum da Quaresma. Eles são populares por volta da Páscoa, e são tradicionalmente preparados na Sexta-feira Santa para serem comidos no Domingo de Páscoa pelos cristãos ortodoxos. São comidos no lugar do pão no Domingo de Páscoa, e continuam a ser preparados e comidos nas semanas seguintes.
Os ingredientes únicos dos flaounes
Os flaounes apresentam três ingredientes regionais únicos, incluindo halloumi, mahlepi (ou mahlab) e mastic.
O que é o mahlab?
Mahlepi (ou mahlab) é uma especiaria derivada do caroço de cereja preta que dá aos alimentos um sabor que vai desde a cereja, amêndoa e flor de laranjeira. É mais usado em pratos doces, mas também em preparações salgadas, como nesta receita de flaounes.
O que é mastic?
Mastic é na verdade a seiva muito perfumada de um pistácio.
O que é halloumi ?
Halloumi é um queijo de leite de cabra e ovelha nativo de Chipre. Os queijos relacionados com o halloumi são fabricados no Próximo Oriente, como o hâlûm no Egipto ou variações no Líbano, Turquia ou Grécia.
Eu vou deixá-lo passear na ilha do amor e porque não visitá-la! A lenda diz que se você tomar banho à meia-noite em uma noite de lua cheia, você viverá um amor eterno! Tenha uma boa viagem!
Esta receita é validada pela nossa especialista culinária cipriota Ivy Liacopoulou de Kopiaste.org.
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Flaounes
Ingredientes
Para a massa
- 6 chávenas de farinha
- 3½ colheres de chá de levedura seca instantânea
- ¾ chávena de azeite
- 2 ovos
- ½ colher de chá moída mastique
- ½ colher de sopa de mahlepi moído
- 1¼ copo de leite (quente)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
Para o recheio
- 8 oz gruyere (ou queijo suíço), ralado
- 6 oz. feta , ralado
- 10 oz. halloumi , ralado
- 3½ colheres de chá de levedura seca instantânea
- 1 chávena de leite quente
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 6 ovos
- ½ chávena de sêmola fina
- ½ chávena de passas de uva, embebido em água para rehidratar
- 1 colher de chá de menta seca
Para a cobertura
- 1 ovo
- Sementes de gergelim
Equipamento
- Batedeira
Instruções
Entupidez
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Dissolver a levedura em leite morno.
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Misturar os queijos, sêmola e bicarbonato de sódio.
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Adicionar os ovos um a um e bater bem.
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Adicionar a hortelã e as passas de uva.
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Cobrir e deixar repousar durante 6 horas (ou durante a noite).
Massa
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Derramar um pouco de leite numa tigela e misturar com a levedura. Deixe repousar 10 minutos à temperatura ambiente.
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Colocar a farinha na tigela de uma batedeira e fazer um poço no centro.
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Adicionar açúcar, mahlepi, mastique, azeite, sal, leite restante e levedura dissolvida.
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Amassar até obter uma bola de massa homogênea e ligeiramente compacta.
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Olear levemente a superfície da massa e cobrir a tigela com um filme plástico. Deixe repousar 1 hora longe das correntes de ar.
Montagem
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Aqueça previamente o forno a 350 F (180˚C).
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Degas a massa e dividir em 15 bolas iguais.
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Rolar cada bola de massa com um rolo de massa para obter círculos de 15 cm (6 polegadas).
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Brush cada círculo com ovo batido de um lado.
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Passar as sementes de gergelim num prato raso, mergulhar os círculos da massa em sementes de gergelim (escovado de lado) e pressionar levemente.
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Passar 2 colheres de chá de recheio no centro da massa.
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Dobrar as bordas em direção ao centro sem travar completamente o recheio (em forma quadrada ou triangular).
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Pinche as bordas.
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Arrange flaounes em uma assadeira forrada com papel pergaminho, deixando espaço suficiente entre elas.
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Brush com restos de ovo batido e cozer durante 20 a 25 minutos.
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Desfrutar quente ou frio.
Video
Vera é o “perito” da dupla de 196 sabores. Com mais de 30 anos de experiência na cozinha, ela agora está compartilhando suas habilidades como chef e instrutora de cozinha privada.
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